導語：厄瓜多爾雖非咖啡大國，卻擁有多元風土與獨特品種。從安第斯山脈到加拉巴哥群島，各產區風味迥異。本文深入探訪以厭氧水洗瑰夏聞名的富饒莊園，解析其奪得卓越杯高分的秘密，並提供專業手沖參數與風味導引，助你掌握這款高海拔咖啡的沖煮訣竅。

厄瓜多爾坐落於南美洲，夾在哥倫比亞與秘魯之間，咖啡栽培歷史可追溯至數個世紀以前。該國咖啡種植多以小型農戶為主，約有八成的咖啡種植面積低於五公頃，五至十公頃者佔13%，而大於十公頃的農地僅佔7%。值得一提的是，在全國約三十萬公頃的咖啡種植範圍中，有兩成土地涉及非法佔用情形。

境內有多個風格迥異的咖啡產區，各自展現獨特的微氣候與品種特色。例如，在位於瓜亞基爾以南的安第斯山脈西部山麓以及馬納比省沿海丘陵地帶，Intag山谷以阿拉比卡咖啡為主，其產出的咖啡豆通常具有酸度明快、甜感飽滿與苦味柔和的出色平衡，適合喜歡清新風味的咖啡愛好者。（）

轉向西北部的皮欽查省，這裡則以栽種羅布斯塔品種為主，與常見的阿拉比卡形成明顯對比，適合偏好濃鬱口感或用於即溶咖啡、意式濃縮的消費者。

若論特殊保護與生態管理，加拉巴哥群島無疑是焦點。這座位於赤道正下方的群島，不僅是眾多特有物種的家園，也被聯合國教科文組織列為「人類文化與自然遺產」。由於生態環境極度敏感，當地法律嚴格禁止肥料、除草劑、殺蟲劑及其他化學製品的進口與使用，造就了幾乎全自然的耕作環境。

而在厄瓜多爾南部，緊鄰安第斯山脈的洛哈地區，則是全球海拔最高的咖啡種植區之一，海拔高度介於1450至2000米之間。此地區不僅是重要的咖啡出口樞紐，其咖啡種植多以鐵皮卡改良種為主，並採用水洗處理法，且不少植株種植於林蔭之下。該區特有的多變氣候、高海拔與肥沃土壤，共同孕育出風味濃鬱且層次豐富的咖啡豆。

厄瓜多爾咖啡豆在國際市場上的評價素來兩極，有些批次令人讚嘆，也有些表現普通。然而，近年一款來自洛哈地區富饒莊園的瑰夏咖啡脫穎而出，備受矚目。

富饒莊園是一個年輕的精品咖啡莊園，於2017年開始專注有機精品咖啡的種植。目前，莊園內主要種植瑰夏、Wushwush及SL28等知名品種，並致力於有機與永續農法。此次介紹的瑰夏咖啡，便是採用厭氧水洗處理法，在發酵過程中，莊園主人精準掌控厭氧時間、pH值與溫度，成功在保留瑰夏原有清新基調的同時，增添了更豐富的層次與複雜度，這也是它能夠在2022年厄瓜多爾卓越杯中榮獲第四名（89.10分）的重要原因。

這款咖啡以中淺烘焙處理，經杯測後展現出明顯的洋甘菊、檸檬、蜜瓜與龍井綠茶等複合風味，清新中帶有蜂蜜般的甜感，尾韻悠長且令人難忘。

若您想在家中嘗試手沖這款特別的瑰夏，以下為專業推薦參數：

• 濾杯：Hario V60
• 水溫：90°C
• 粉量：15克
• 粉水比例：1:15
• 研磨度：中國標準20號篩網通過率約80%（相當於中細研磨）

具體操作步驟如下：首先注入30克熱水進行30秒悶蒸，接著以細水流由中心點開始緩慢繞圈注水至125克，待濾杯中水位即將露出粉床時，再持續繞圈注水至225克，整體萃取時間建議控制在約2分鐘，以充分釋放其獨特香氣與風味層次。

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