冷萃咖啡｜製作冷萃咖啡時咖啡粉要浸泡多長時間？咖啡粉浸泡越久風味越濃鬱嗎？

在前街看來，冷萃咖啡是最適合在家製作的冰咖啡之一，因爲它不僅適用於絕大多數咖啡豆，而且製作門檻非常低，即便家裡沒有任何專門的衝泡器具，同樣可以做出味道不錯的冰咖啡來，相當的省事。

由於是在低溫環境下浸泡，冷萃中的可溶解物質萃取效率十分低下，相比手衝、意式咖啡這類熱水衝煮的咖啡，其兼容度明顯更高，所以對應的參數就有很大的可調控範圍。一般來說，只要你不是採用特別極端的參數組合，其實都能滿足基本的萃取需求，做出一杯口感不差的冰咖啡簡直易如反掌。

拿前街經常採用的冷萃建議來說，研磨度與手衝研磨粗細相近即可（中國20號篩網過篩率70～85%，肉眼觀察是砂糖程度），粉水比例爲1：10～1：13，浸泡時間落在8～18個小時。我們明顯可以看到，三個參數當中「浸泡時間」的跨度是最廣的，前後足足差了十個小時，那麼風味不會差距很大嗎？

爲此，前街做了一個以時間爲變量的冷萃實驗，將相同粉量的前街紅櫻桃咖啡，採用細砂糖研磨（EK43s電動磨豆機刻度-9.5格 / C40手搖磨豆機刻度-22格）和1:10的粉水比例，分別浸泡4小時、10小時、16小時、22小時，然後過濾品嘗。

最後發現在四組咖啡當中，以4小時製作的紅櫻桃冷萃有萃取不足的特點，泡了22小時的咖啡則表現出了輕微過萃的跡象，10小時和16小時的兩組咖啡風味最佳，後者比前者喝起來更爲濃鬱，無論直接喝還是加冰塊，都能展現出豆子自身的香氣調性。

浸泡4小時：檸檬酸，輕微茶感，口感一般，香氣弱

浸泡10小時：明亮的莓果酸甜，口感清爽，香氣適中

浸泡16小時：柑橘酸，甜感圓潤，整體十分均衡

浸泡22小時：味道厚實，濃茶感明顯，輕微發澀，尾韻有沙沙的口感

正如前街上面提到的，在冷萃裏，溫度已經是一個設定好的參數，粉水比例則決定了咖啡的濃淡，所以剩餘的兩個因素（研磨度和時間）才是決定了咖啡的最終風味調性。換句話說就是，最終的冷萃咖啡究竟是清爽一點，還是厚重一點，就要看研磨度與浸泡時間的相互配合了。

無論採用哪種萃取方式，咖啡粉磨得越細，與水的接觸時間越長，咖啡粉釋出到水裡的物質總量就會越多，做出來的咖啡味道就會越濃厚或者更豐富；相反，粉磨得越粗，浸泡時間越短，溶解出來的風味物質總量則越少，咖啡的味道也就越單薄。

但對於冷萃而言，由於它的萃取效率十分低下，加上咖啡粉和水處於相對靜止的狀態，沒有外力的驅動，所以想讓咖啡粉中的糖類物質和有機酸等化合物能夠溶解得更充分，進而使得它在酸質、甜感以及body等特徵上都能更平衡且更飽滿，首先就要適當延長浸泡時間。

不過經驗告訴我們，咖啡物質並不是溶解得越多越好，當水萃取出來的東西超出某個閾值，好的味道就會轉變爲負面效果，讓咖啡喝起來有木頭、苦澀、稻草等雜味。所以，要想讓咖啡即不會萃取不足，也沒有出現過萃，在時間這項參數上只需找到一個保險的範圍即可，依據前街多年來的製作經驗，浸泡8～18小時的咖啡味道是最穩妥的，那麼究竟要泡多久呢？

考慮到很多人製作冷萃通常都是爲圖方便，所以前街這裡只針對生活中最常見的狀況來爲大家列出兩個冷萃咖啡的用時情景，我們只需結合自己的實際情況調整即可。