對於愛喝咖啡的上班族來說，想要一杯濃鬱的黑咖啡，但又沒有那麼多時間能衝上一杯儀式感滿滿的手衝咖啡，這時掛耳咖啡包就是我們的「救星」。
爲啥叫「掛耳」？
最早的掛耳式咖啡是1990年日本山中產業株式會社發明的，它的設計理念源於掛繩茶包，發明者希望模擬手衝式滴濾咖啡，將咖啡粉提前備好裝入無紡布濾袋裝中，濾袋兩側的紙片能將咖啡包懸空在杯子中央。由於像小耳朵一樣卡在杯子的兩邊，所以大家叫它爲「掛耳咖啡」。2002年開始，日本人將掛耳咖啡包註冊成專利，並推廣到市面上銷售，這樣便捷利落的設計一下子成爲了市場的主流。
衝煮掛耳咖啡包，我們只要準備一壺熱水、一個杯子就能輕鬆得到一杯香醇咖啡，衝泡完將咖啡渣連同濾袋一起丟掉即可，省去了不少繁瑣的環節。隨着精品咖啡行業的發展，咖啡豆類型多種多樣，都可以用以製作成掛耳包，因此可選擇性非常多。
爲什麼掛耳咖啡衝出來很淡？
雖然衝煮掛耳咖啡包的操作十分簡單，但還是有小夥伴反應，自己衝出來的掛耳咖啡風味很淡，香氣不如手衝的豐富。相比手衝，衝掛耳包無需複雜的工具，注水手法、時間、比例也不用像手衝那樣嚴謹掌控，只需保證足夠滾燙的熱水與適宜的比例即可。但也因爲「隨性」的操作，咖啡的風味表現往往不如手衝的咖啡豐富多變。再加上掛耳包是提前研磨好裝入包裝袋內，所以香氣上不如現磨咖啡的飽滿，如果存放太久超過幾個月，可能會產生一些木質味道。
爲了能最大限度保留咖啡原有的風味，掛耳咖啡所用的咖啡粉通常採用新鮮烘焙的咖啡豆研磨而成的。前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，如果製作成掛耳咖啡，當我們收到時，通常在烘焙後4～5天，剛好可以開始衝煮品嘗了。前街建議收到後儘快飲用，否則過長時間的存放容易流失咖啡中的香氣。如果想品嘗風味最飽滿的咖啡，前街建議購買整豆，現磨現衝，風味層次更佳。
想要得到一杯香氣豐富且口感濃鬱的黑咖啡，前街建議大家把握好注入熱水的溫度和總水量。因爲水的溫度足夠高才能釋出咖啡粉中的更多芳香物質。手衝咖啡時，前街建議用在90～93攝氏度的水溫衝煮，如果溫度只有八十來度，衝出來的咖啡容易寡淡無味，而沸騰的水容易萃出焦苦味道。因此前街會將燒開的水開蓋在常溫下靜置1～2分鐘，讓水溫稍降至90攝氏度左右。
手衝咖啡時，粉水比例非常重要，當注入水量太多咖啡味容易平淡，香氣不足，掛耳咖啡包也一樣。前街建議先採用1:15衝煮，10克咖啡粉對應注入150克熱水，萃取的風味比較平衡，萃取也更平穩。沒有稱的話，只需要找到一個帶刻度的杯子或水壺。
那掛耳咖啡包怎麼衝泡？
前街在衝煮前會先把水燒開，準備好一個注水的壺，一個咖啡杯，一包自己喜歡的掛耳咖啡。前街的掛耳咖啡包是按照10克/包製作，能衝泡出一杯約120～130ml的咖啡液。
將密封的包裝撕開，取出咖啡掛耳包，沿着上面的虛線撕開無紡布口袋。然後將兩個耳朵拉開，把整個掛耳包拉開，然後把它們掛到杯子或分享壺的邊緣上。
首先第一段注入少量熱水，將咖啡粉全部溼潤，大概悶蒸10～20秒，幫助排放咖啡粉中的氣體，目的讓後段的萃取更穩定。第二段小水流平穩注入，直到液面接近滿，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最後一段水至滿，注入的總水量約150克，等咖啡液全部滴濾完成，即結束萃取。
前街喝之前會輕輕將咖啡液搖晃均勻，便直接飲用，品嘗黑咖啡的純淨風味。大家可以根據自己的個人喜好，加入適量的糖或奶調和。
適合製作掛耳包的咖啡豆推薦
不少上班族讓前街推薦一些適合製作掛耳包的咖啡豆，前街的豆單上五十多款不同產區的單品咖啡豆，都是可以製作成掛耳咖啡包的。下面前街推薦幾款風味比較經典的掛耳咖啡吧。
1.前街咖啡（FrontStreet Coffee）水洗耶加雪菲果丁丁合作社掛耳咖啡
前街這款果丁丁合作社咖啡豆產自埃塞俄比亞著名的耶加雪菲產區，採摘後的咖啡豆採用水洗處理。傳統上，耶加雪菲咖啡採用最古老的日曬處理法，但由於早期日曬的咖啡豆多是平鋪地面曬乾，不免沾染土味灰塵等雜味，再加上缺乏合理的篩選，日曬豆品質一般。1972年，埃塞俄比亞爲了提升咖啡質量而引進中南美的水洗技術，使得耶加雪菲咖啡的茉莉花香和柑橘檸檬的明亮酸質更爲清澈透亮，一躍成爲世界精品咖啡的代表之一。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡
產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區
生產者：果丁丁合作社
海拔：1900-2300m
品種：當地原生種（Heirloom）
處理法：水洗處理
等級：G1
風味：柑橘 莓果 檸檬 蔗糖 綠茶
2.前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西皇后莊園咖啡豆
皇后莊園位於巴西聖保羅州的摩吉安娜產區，不同於巴西許多以量取勝的大規模產區，這裡地勢較高，形成較爲獨特的微型氣候，加上莊園以手工採摘成熟度合適的咖啡果實，每個批次按照少量精緻的處理手法，產出的咖啡豆品質多爲精品。皇后莊園最引以爲傲的是黃波旁品種，憑藉着精緻細膩的風味包攬了多屆巴西COE大賽的獎項。前街這款皇后莊園咖啡豆採用中深度烘焙，突出了巴西咖啡經典的醇厚香氣，同時展現波旁自身的甜美，我們不僅能喝到濃鬱的咖啡濃香，口感上帶着清澈的回甘。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴西 皇后莊園咖啡豆
產區：巴西 摩吉安娜產區
莊園：皇后莊園
海拔：1400～1950m
品種：黃波旁
處理法：日曬處理
風味：黑巧克力、奶油、花生、甘蔗、堅果
3.前街咖啡（FrontStreet Coffee）西達摩花魁掛耳咖啡
前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的這支花魁咖啡豆是2017年埃塞俄比亞toh咖啡競賽日曬組的冠軍，它以獨特的草莓奶油風味出現在大家面前，一鳴驚人，所以在當年當年這個批次的生豆被北京的生豆貿易商弘順引進到國內，同年李建飛用這支豆子贏得了17年世界衝煮大賽中國區亞軍，這支埃塞豆在衆多瑰夏參賽豆中顯得特別出衆，因此被冠花魁之名。這款咖啡豆採用精緻的日曬處理方式，呈現有堅果、蜂蜜、莓果、百香果、奶油、草莓的飽滿酸甜口感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：西達摩罕貝拉花魁8.0咖啡豆
國家：埃塞俄比亞
產區：西達摩
海拔：2250-2350m
品種：當地原生種
處理法：日曬處理
風味：莓果，花茶，蜂蜜，檸檬，紅茶
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