如果你經常穿行於各大咖啡論壇，那前街相信，關於卡布奇諾，你總能刷到這樣的說法：「市面上有近90%的卡布奇諾做的都沒做對。」很多朋友看到這裡就表示很疑惑：「卡布奇諾不就是一杯帶有奶泡的牛奶咖啡嗎？不就是將牛奶奶泡倒進咖啡裏就可以了嗎？」話是這樣說沒錯，但製作起來還是有不少講究的！衆所周知，卡布奇諾就是由濃縮咖啡、牛奶、奶泡三者組成，而在意式體系裏，這樣的組合就有非常多種。除了卡布以外，還有拿鐵、澳白、短笛、可塔朵等.......而卡布奇諾之所以能與這些其它的奶咖區別開來，就是因爲它有着別人沒有的特色，有着別人沒有的特徵。但如果，卡布奇諾失去了這些特色，那它就與其它的奶咖沒什麼兩樣，那麼自然，這樣的「卡布奇諾」就可以說是沒有做對。但很顯然，90%過於誇張了。市面上絕大部分商家的卡布奇諾出品都是沒有問題的，你可以說它們的味道不夠正宗（畢竟不會像意大利一樣用非常多的羅豆去製作），但卡布奇諾的特點都是有很好地呈現出來的。那問題就來了：卡布奇諾都有着什麼樣的特點呢？「綿密的觸感」、「咖啡味濃」、「11分滿」，這就是卡布奇諾不同於其它奶咖的三大特徵！相比於其它的牛奶咖啡，卡布奇諾的咖啡味會更加濃鬱，同時它有着極其綿密的觸感，因爲它的奶泡會更厚。而如此厚的奶泡賦予了咖啡更大的「分量」，因爲表層都是奶泡，所以即便製作到11分滿，也不會有咖啡從杯子裡溢出。而前街在網絡上看到的那些被發出來口伐筆誅的卡布奇諾無一例外，都精準踩中了這些雷區：奶泡厚度與拿鐵差不多，然後杯量與拿鐵一樣大，帶有十分精緻且複雜的拉花，喝起來沒有很明顯的咖啡味，就好像店家上的是一杯拿鐵一樣。所以如果我們想要做出一杯相對標準的卡布奇諾，就有以下這些方面需要在製作時注意。首先是牛奶和咖啡之間的比例！因爲卡布奇諾是一杯凸顯咖啡味道的牛奶咖啡，所以我們既不能夠讓牛奶蓋過咖啡的味道，也不能讓兩者達成平衡。爲此，我們需要精準把控咖啡和牛奶的比例。除此之外，我們需要延長發泡的時間好打發出一份厚實的奶泡。因爲正如前街前面所說，綿密的口感、11分滿都是卡布奇諾的標誌性特徵。一般卡布奇諾的奶泡厚度會在2cm~2.5cm之間，是拿鐵奶泡的一倍左右，具體厚度視需求而定。如果你想做出一杯帶有簡單拉花的卡布奇諾，那麼奶泡的厚度就不能太厚，大概在2cm左右。因爲奶泡越厚流動性就越低，流動性越低就越難拉花，所以如果你想要拉花，那麼奶泡就不能太厚（但最薄的卡布奇諾奶泡也只能做出簡單的拉花，如大白心。如果你看到一個十分很複雜、十分精緻的拉花，那麼就說明這杯卡布奇諾的奶泡不夠厚、不夠標準）；而如果你想要做出一杯帶有「咖啡黃金圈」的卡布，那麼奶泡就可以稍微厚一些，在2.5cm左右。因爲咖啡黃金圈的製作並不看重流動性，所以奶泡即便厚一些也不會有太大的影響，反而會讓卡布越顯正宗。以前街爲例，前街在製作卡布奇諾時咖啡和牛奶的比例爲1：4。因爲前街使用的咖啡豆爲中深烘焙的前街經典拼配，製作出來的咖啡會有着比較濃鬱的焦糖、巧克力、黃油曲奇香氣，所以不用太擔心會被牛奶的味道所掩蓋。濃縮咖啡的萃取參數如下：由於濃縮的液重爲40ml，所以按照咖啡和牛奶1：4的比例製作的話，牛奶就是160ml。然後因爲前街想要製作的是帶有咖啡黃金圈的卡布奇諾，因此打發的奶泡會比較厚，約2.5cm左右。而溫度方面同樣是在65°C上下，這能夠激髮乳糖的甜感，讓咖啡擁有更加出色的表現。當打發完成以後，我們就可以開始着手咖啡黃金圈的製作。首先將咖啡倒入準備好的杯子裡。（這裡需要注意，我們準備的杯子的口徑最好不要太寬，因爲杯口過寬會減少奶泡在杯子裡的厚度。）然後我們搖晃一下拉花缸，讓缸中的牛奶奶泡重新融合，這能讓流動性得到一定的提升。隨後我們立刻將牛奶奶泡往中間倒入。只要你的奶泡足夠厚實，那麼就可以直接倒至11分滿。當奶泡達到11分滿以後，我們就完成了帶有咖啡黃金圈的卡布奇諾製作！如果覺得光是黃金圈太單調，也可以往表面撒入巧克力粉進行點綴。在品嘗時我們需要大口攝入，因爲奶泡過於厚實，如果只是輕抿一小口，那麼我們就只能夠喝到奶泡而喝不到咖啡。而這樣做出來的卡布奇諾其特點都非常明顯！入口開始體驗到的就是厚實奶泡帶來的如雲朵般的綿密觸感，附着有咖啡的醇香。隨後就接觸到了牛奶咖啡。咖啡入口時非常順滑，不同於拿鐵，卡布奇諾的咖啡味道非常濃鬱，但因爲牛奶的存在平衡了苦味，所以咖啡喝起來濃而不苦，風味明顯，伴隨有絲絲甜味。前街這個比例製作出來的卡布奇諾有着恰到好處，濃而不苦的咖啡味道。但如果大家使用的咖啡豆烘焙程度沒有那麼深，則可以在原有的基礎上減少一點牛奶的份量。例如在使用中淺烘焙的咖啡豆製作時，可以採用1：3.5這樣的比例去製作。因爲烘焙越淺，咖啡的味道就越容易被牛奶的味道所掩蓋。那麼以，上就是一杯相對標準的卡布奇諾製作。咖啡味濃、綿密觸感、11分滿，在製作卡布奇諾時注意這三點即可~ The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
