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平時在製作手衝咖啡的時候我們都會先進行悶蒸，尤其是在用過濾式咖啡的衝煮方法裡較爲常見，那麼在浸泡式萃取的咖啡中還需要進行悶蒸嗎？

 什麼是悶蒸？

是指在製作手衝咖啡時將熱水輕，柔，快，均勻的放在咖啡粉上，使咖啡粉「激活」，使咖啡釋放大量的二氧化碳，咖啡粉會形成向上隆起的一個過程，也就是說悶蒸其實就是一個讓咖啡粉排放出二氧化碳的一個過程。

而在浸泡式萃取方式的咖啡中就是將咖啡表面打溼，使咖啡粉餅迅速膨脹排放二氧化碳，使粉餅形成一個良好的過濾層，理論上咖啡粉的膨脹空間大概是1-2mm，膨脹使咖啡粉顆粒之間形成均勻的水泡空隙，使水迅速，均勻的透過。預浸泡提供的作用就是讓這些咖啡顆粒之間膨脹，形成大小均一的空隙，讓咖啡的香氣盡情的釋放出來。

 衝煮實驗 

那麼我們使用聰明杯，分別使用前街埃塞耶加雪菲紅櫻桃和印尼前街PWN黃金曼特寧進行測試。

操作過程

這兩款豆子分別使用一個悶蒸和直接注水的形式進行測試，詳細情況如下：

研磨度：耶加雪菲【中細研磨，20號標準篩網通過率80%】

PWN黃金曼特寧【中度研磨，20號標準篩通過率70%】

咖啡粉量：15g

粉水比：1：15

水溫：耶加雪菲92℃，黃金曼特寧88℃

悶蒸版：首先注入30g水悶蒸30秒，然後注至225g等待3分30秒，總共萃取時長爲4分鐘。然後把聰明杯移到分享壺上進行過濾。

直接注水版：直接注入225g水等待4分鐘，然後把聰明杯移到分享壺上進行過濾。

 風味對比 

耶加雪菲日曬紅櫻桃

悶蒸版：濃度：1.37%，口感厚實，莓果的甜感，濃鬱的發酵氣息。

直接注水版：濃度1.33%，柑橘、莓果的酸質，口感均衡，微微的果香氣息。

PWN黃金曼特寧

悶蒸版：濃度：1.40%，口感醇厚，濃鬱的堅果、可可、焦糖的風味，有草本的香氣。

直接注水版：1.33%，口感厚實，蔗糖、巧克力的風味，喝起來更加舒服。

在風味上，加入了悶蒸這一步驟的喝起來會比直接注水浸泡的濃鬱厚實些。前街認爲，因爲少量的水進行悶蒸，然後後續的注水會的衝擊力起到一個攪拌粉層的作用，相對於大水流一次性注水會會起到更大的萃取效率，從而使咖啡變得更加醇厚濃鬱。

其實前街認爲，像聰明杯之類的浸泡式衝煮方式，不妨試試用攪拌棒攪拌一下，讓所有的粉都能夠均勻的進行萃取。

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