先來簡單的說一下虹吸壺的來源，虹吸壺發源於歐洲，起源比手衝還要早70年，在1830~1840年間，德國柏林的洛夫（Loeff）最先發明了玻璃材質、上下雙壺的虹吸萃取法並取得專利，後來經過法國、英國和德國等國家的不斷改進，在20世紀中期，分別被帶到了丹麥和日本，開始大規模走向了市場，在1950年代盛極一時。
虹吸原理
虹吸壺的下壺可以稱爲容量壺，圓球狀並標有幾杯的水量刻度，用來盛放咖啡液，上壺爲圓柱狀，用來萃取咖啡，這一原其實就是利用物理學當中的虹吸現象。
當虹吸下壺的水加熱後，會產生水蒸氣與壓力，將下壺的熱水從玻璃管推升到上壺，開始泡煮上壺的咖啡粉。萃取好後，關火併移開火源，此時下壺已經呈半真空狀，又失去向上的壓力，下壺於是又把上壺咖啡液吸下來（如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一個溼抹布擦拭下壺，這樣可以讓上下壺壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快。）咖啡渣被阻擋在上壺的濾布，完成萃取。
衝煮咖啡方法多種多樣，不同的器具，不同的手法，不同的研磨度，不同時間等等都可以萃取一杯咖啡，也或者說，用同一套一器具，也可以通過不同的花樣去玩，說不定萃取出來的咖啡驚喜還蠻大的喲~~今日就來分享虹吸壺當中的攪拌手法和浸泡手法又在哪呢！！
別急，先跟前街來看看這次展開衝煮實驗這支豆子的基本信息吧~~
Costa Rica Canet Musician Series Mozart
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥斯達黎加 莫扎特 咖啡豆
產區：塔拉珠 卡內特莊園
品種：卡杜拉、卡杜艾
海拔：1950
處理：葡萄乾蜜處理
風味：葡萄乾、桂花、莓果、鳳梨、焦糖
哥斯達黎加卡內特莊園·音樂系列莫扎特這支豆子，擁有豐富的花香，柔和的果酸，葡萄乾處理法也使得這支豆子帶有發酵的香氣、莓果和葡萄乾風味唷！好啦，話不多說，趕快來衝煮啦，先來看一個攪拌手法的吧～
參數：1：10的粉水比，20克的粉，細研磨（EK43s磨豆機刻度9格/中國標準20號篩網通過率85%）水溫90℃。
手法：在下壺裝入200克水，待下壺水溫90℃時將上壺插緊，水到了上壺的時候將粉投進去，進行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸，30秒後來回十字攪拌繞一圈，破壞粉殼，56秒時移開火源讓咖啡液回流，（投粉開始計時）萃取時間爲1分8秒。
風味：花香、莓果、發酵酒香、葡萄乾。
接下來再來一個浸泡手法。
參數：1：10的粉水比、20克的粉、中細研磨（EK43s磨豆機刻度9格/中國標準20號篩網通過率85%）、水溫90℃。
手法：在下壺裝入200克水，待下壺水溫90℃時將上壺插緊，水到了上壺的時候將粉投進去，進行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸，浸泡1分鐘後移開火源讓咖啡液回流，（投粉開始計時）萃取時間爲1分32秒。
風味：桂花香、莓果、葡萄乾、焦糖。
虹吸壺用這兩個手法來萃取的區別在於攪拌法萃取出來的發酵酒香會濃鬱些，口感厚實，溫度降下來有葡萄乾的酸甜；而浸泡手法萃取出來的桂花香氣比較明顯，溫度低一些有莓果、葡萄乾、口感略薄些，但很清甜，一個是比較厚實，另一個是比較清爽些.
當然口感因人而異啦，大家也可以通過自已的口感去選擇喜歡自已的萃取方式~~不過關於虹吸壺，小編還有話要說，虹吸壺是在持續加熱狀態下萃取咖啡，水溫儘量持續在86-94度之間，這樣咖啡粉的萃取率較高，且持續穩定，變化因素較小，萃取出來的咖啡味道會比較穩定，即使是剛要入門咖啡新手的你也能煮出body的醇厚,一杯味道香濃的咖啡。記得每次使用完，要清洗濾布，一段時間後，要更換濾布，否則是很容易影響咖啡味道的喲~~
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
