不知道大家有沒有在咖啡店裡點過「去冰美式」，如果有，那前街相信大家大概率會對端上來的咖啡感到疑惑。爲什麼呢？因爲絕大部分咖啡店出品的去冰美式會與大家想象中的存在着一定的出入。關於去冰美式，大家想象中的它應該是喝起來帶有着微微涼意，不至於冰的很凌冽，是很好入口的那種恰到好處的低溫。畢竟之所以要去掉冰美式的冰塊，就是爲了減少冰塊對咖啡溫度的影響。但正如前街所說，絕大部分咖啡店出品的去冰美式都不會是想象中的這種樣子。當你下單一杯去冰美式以後，得到的大概率是一杯常溫的，或者溫熱的美式咖啡。而這絕大多數咖啡店也包括前街，所以每每有客人在門店下單去冰美式的時候，前街總會跟客人提上一嘴：是常溫的喔~而有趣的是，雖然去冰美式是常溫的，但去冰拿鐵又是冷的！沒錯，就是前街上述的大家想象中的冷。所以這樣的「區別對待」讓不少朋友感到十分疑惑。昨天就有位經常喝去冰咖啡的朋友跟前街提出了這樣的問題：「爲什麼咖啡店出品的去冰美式都是常溫的，而去冰拿鐵又是冷的呢？」其實很簡單，就是因爲原材料的溫度不同。「在製作過程中不使用冰塊/去掉冰咖啡材料中的冰塊」，這是大部分咖啡店對於「去冰咖啡」的製作理解。所以每當有客人下單去冰咖啡時，咖啡師就會「抽掉」材料中的冰塊然後再進行製作。比方說，製作一杯冰美式所需要的材料是：水+冰塊+濃縮。那麼當我們製作去冰美式的時候，材料的使用就會是：水+濃縮。冰拿鐵也是同理，製作一杯冰拿鐵所需要的材料是：牛奶+冰塊+濃縮，當我們製作的是去冰拿鐵的時候，材料就會更改爲：牛奶+濃縮。那之所以咖啡店出品的去冰美式會是常溫的，就是因爲咖啡店在製作冰美式時使用的水是常溫的！所以當冰美式去掉冰塊以後，就是常溫水+濃縮，製作出來的美式自然就會是常溫的（也可能因爲濃縮液較多/較燙而微微有些「發熱」）；而冰拿鐵使用的牛奶因爲是冷藏過的，所以即便去掉冰塊，製作出來的去冰拿鐵也仍舊有着低溫表現。是不是，道理真的很簡單~可能很多朋友這時候就會說了，那爲什麼不能像奶茶店一樣讓常溫水過一下冰，或者是將水丟入冰箱進行冷藏，然後用這種冷水來製作去冰美式呢？其實不是沒有，當然有部分咖啡店會這樣製作去冰美式。但除此之外的大多數咖啡店還是跟前街前面提到的一樣，都是簡單的常溫水+濃縮來製作去冰美式（包括前街）。原因也很簡單，奶茶店之所以會加冰後再撈冰是因爲這些產品本來就需要通過冰塊的加入來降低溫度還有濃度，而咖啡店的產品則不需要。那如果我們使用這種方式來製作去冰美式，雖然可以達到目的，但會增添不少的工作量，特別是對於出杯量較多的咖啡店來說！而冷藏存儲則會加大存儲的負擔。所以大多數咖啡店的去冰美式都選擇了這樣的做法。那如果大家想要喝到一杯沒有那麼冰的冰美式咖啡，除了去冰美式以外，也可以選擇「少少冰」的冰美式。只要冰塊不多，那麼常溫水和濃縮咖啡本身的熱量是足以將少量冰塊快速融化，然後你就可以得到一杯理想狀態的「去冰美式」了。這也是很多客人朋友在前街告知了去冰美式是常溫的以後會選擇的一個做法，非常推薦~ The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
