澳白咖啡製作解析｜Flat White與馥芮白差異及Espresso用量指南

導語：想了解星巴克馥芮白是否等同於澳式白咖啡？一杯標準的Flat White需要幾份濃縮咖啡？本文深入解析Flat White（馥芮白）的起源、與拿鐵及卡布奇諾的差異，並詳細說明其製作方式與Espresso使用量，還有熱量分析，幫助你掌握這款受歡迎奶咖的精髓。

星巴克在2012年推出「馥芮白」（Flat White）後，這款咖啡迅速成為許多顧客的最愛。它結合了拿鐵的滑順口感與卡布奇諾的濃鬱特性，適合那些喜歡奶香但希望咖啡味道更突出的消費者。

所謂的「馥芮白」，其實是Flat White的音譯，也是星巴克對這款飲品的專屬中文名稱，甚至已註冊為商標。在其他咖啡館或品牌中，這款飲品通常被稱為「澳白咖啡」。雖然名稱不同，但它們實質上指的是同一種咖啡。

Flat White起源於1980年代的紐西蘭與澳洲，當地精品咖啡文化興盛，受到歐洲移民帶來的義式濃縮咖啡影響，並在第三波咖啡革命中發展出獨特的飲品類型，如Flat White、Ristretto與Piccolo等。這些飲品強調咖啡本身的風味，並以手工技術與細膩的拉花見長。

這類咖啡通常採用淺焙咖啡豆，以保留豆子本身的果香與地域特色，並由咖啡師手沖製作，因此在不同店家即便使用相同豆子，也可能因萃取方式與咖啡師風格，而呈現出微妙差異。

那麼，Flat White到底是怎麼製作的呢？關鍵在於它的Espresso基礎。星巴克版本的馥芮白使用了2/3/4份的「精粹濃縮咖啡」，這種濃縮咖啡比一般製作拿鐵或美式的Espresso濃度更高，也是讓Flat White在相同容量下咖啡味更明顯的重要原因。

所謂的精粹濃縮咖啡（Ristretto），其實是對Espresso萃取過程的一種調整。Ristretto在義大利文中意為「限制」，指的是僅萃取Espresso的前段，減少總萃取量，通常是用20克咖啡粉只萃取出28克咖啡液，而非標準Espresso的40克，時間也相對縮短，藉此提升咖啡濃度。有些店家也會透過調整研磨度，讓水流速度變慢，進一步增加濃縮咖啡的濃鬱度。

一般來說，一杯標準的Flat White會使用28-30克的精粹濃縮咖啡液，搭配約180毫升、帶有0.5公分厚奶泡的熱牛奶，將牛奶與濃縮咖啡均勻融合，形成細緻且薄透的奶泡層，覆蓋在咖啡表面，營造出既濃鬱又滑順的口感。