專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：qjcoffeex
Flat white，又名澳白咖啡/馥芮白咖啡，澳洲地區最受歡迎的意式奶咖之一。近幾年也成爲了國內咖啡店最熱門的咖啡產品之一，幾乎能在大大小小的咖啡館內都能見到它的身影。
雖然這款咖啡被國內的咖啡迷稱爲澳白，但是關於他的起源地，紐西蘭和澳洲地區仍在爭議。原因是澳洲/紐西蘭的咖啡文化從意大利移民帶進去後，便在新天地裏蓬勃發展。
1980年代是Flat White的孕育期，隨着意式咖啡的文化紮根，拿鐵跟卡布奇諾當然是一樣普遍，但越喝越精的紐澳咖啡迷，開始追求奶泡不要像卡布奇 諾一樣有高高的山峯，也不要跟拿鐵一樣有太多的奶泡。
因此Flat White就在乳資源豐沛的紐澳，搭配咖啡師的高超蒸奶技藝下，發展出比拿鐵跟卡布奇諾更微細的奶泡(micro-foam)，讓微細的熱蒸奶可以 穩穩地平鋪在咖啡上，這就是Flat White的起始點。 然而至於是從澳洲或是紐西蘭來，各自有擁護說法，來不及加入他們的過去的我們，暫且認定爲一般人認知的紐澳。
所以澳白咖啡中的「澳」，其實是指紐澳地區。無論是來自哪一個地區，可以確定的是澳白咖啡擁有比卡布奇諾、拿鐵咖啡更濃鬱的咖啡味道，同時微細的奶泡也爲這款咖啡增添了鵝絨般的絲滑口感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品澳白咖啡，使用200ml的杯子，加入兩份意式濃縮咖啡（40g），然後將牛奶加熱，並打發出0.5cm厚的奶泡，然後中心注入，保留濃縮咖啡的油脂層，增加第一口咖啡的濃鬱度。
而拿鐵咖啡的製作則是使用300ml的杯子，加入兩份意式濃縮咖啡（40g），然後將牛奶加熱，並打發1cm厚的奶泡，然後與咖啡均勻融合後，製作出各式的拉花圖案。
咖啡店出品意式濃縮咖啡，通常會使用專門的意式咖啡機，通過9-10bar的增壓讓94攝氏度左右的熱水通過極細研磨的咖啡粉，然後萃取出1:2粉液比例的濃縮咖啡。
如果在家製作澳白咖啡，可以採用家用濃縮咖啡機/便攜式手壓濃縮咖啡製作。但是濃度上沒用商用咖啡機的意式濃縮咖啡濃度高，同時咖啡品質的穩定性較低。
使用便攜式手壓咖啡機（一下前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用星粒咖啡機演示）製作濃縮咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議使用18g極細研磨咖啡粉，然後加入120ml、95攝氏度人水，直接壓製出40ml咖啡液後停止。
然後將牛奶加熱到55-65攝氏度後放入奶缸，再使用手持奶泡器打發奶泡，然後用勺子勺走表面粗泡已經減少奶泡厚度至0.5cm後，晃動奶缸讓奶泡與牛奶融合，最後在濃縮咖啡中心倒入牛奶，成品約200ml左右。
澳白咖啡爲什麼沒有冰的？
通常我們喝拿鐵咖啡時可以選擇製作成冰飲或熱飲，而澳白只提供熱飲。這是由於咖啡師是希望大家在飲用澳白時，每一口都能喝到奶泡與底下的奶咖完美結合，只有在奶泡非常的綿密、偏薄、溫度適宜入口的前提下，才能夠每口都同時喝到奶泡和香濃咖啡液，並且在奶泡分層前就迅速喝光。加入冰塊後，冷卻的牛奶咖啡會有一定稀釋，無法達到上面的效果。
如果追求冰鎮口感的濃鬱奶咖，前街建議大家可以品嘗近兩年也相當熱門的「Dirty」。用冷卻的鮮牛奶上層滴入萃取好的濃縮咖啡液，呈現「髒髒的」既視感，冷熱交替的口感非常獨特。
製作澳白時，意式咖啡豆推薦
有朋友希望在家中復刻一杯好喝的澳白咖啡，前街認爲應先選對咖啡豆，萃取出優質的意式濃縮咖啡作爲基底。由於大多數家用意式咖啡機的功能不如商用機穩定，出杯量也很少，這也更考驗我們對參數的把握。因此前街建議選用穩定性更高的意式拼配咖啡豆，意式拼配結合了不同產區的咖啡風味，採用中度以上烘焙，讓我們萃取上的容錯率更高。
前街豆單上曾推出近十款意式拼配咖啡供大家選擇，並確保只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡，確保大家收到時還處於最佳的賞味階段。除了上文前街提到風格柔和的暖陽拼配，前街的意式咖啡豆單上還有三款性價比較高的堅果調性拼配咖啡豆，醇厚的口感、濃鬱的香氣同樣適合製作澳白咖啡。
均衡濃香型——前街精品拼配咖啡豆
哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%）
在經典巴西咖啡的堅果調上加入了哥倫比亞咖啡，意式濃縮呈現黝黑巧克力風味，焦糖的甜感，烘焙香氣飽滿。融入打發後的熱牛奶，呈現巧克力、可可、奶油的口感，就像在喝一杯無糖的阿華田熱飲。
經典醇厚型——前街商業拼配咖啡豆
羅布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%）
濃縮咖啡擁有豐厚的金黃色油脂，堅果的香氣。與牛奶融合之稱的澳白咖啡品嘗的時候會有焦香的咖啡苦，但伴隨着更多的是奶油般的飽滿口感，而吞咽下去後，苦味也隨之消散，脣齒留香。
微酸醇厚型——前街黑可可拼配咖啡豆
雲南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%）
雲南小粒咖啡帶着柔和的酸質搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香氣，意式濃縮咖啡有着焦糖、堅果、柔和李子酸的風味，搭配牛奶呈現較爲平衡柔順的口感。
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：qjcoffeex
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
