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如今，雖然越來也多咖啡品類出現在咖啡館的才帶上，但是以牛奶爲基礎的咖啡產品依然是最受歡迎的。根據多項調查結果顯示，拿鐵一直是咖啡品類銷量的前二名，但是到了2018年，一款名爲Flat white（澳白咖啡）如黑馬一樣，逼近了拿鐵的排行！
據悉，澳白咖啡在2018年的銷量同比增長了56%！爲什麼澳白咖啡咖啡會突然火爆，澳白咖啡咖啡又是一款怎麼樣的咖啡？接下來前街咖啡（FrontStreet Coffee）聊一聊這一匹「奶咖黑馬」！
澳白咖啡何方神聖？
關於澳白咖啡來自哪裡，澳洲和新西蘭兩個地去都表示是它們的，於是關於澳白咖啡是來自澳洲還是新西蘭，會是一場持續很久的辯論。
曾經有澳洲的咖啡館老闆表示，他在80年代中期的時候，就在自己的菜單上是有」Flat White「一詞。他表示，Flat White的出現是因爲當時很多可以喜歡在濃縮咖啡中加入少量打發加熱後的牛奶。
起初這家咖啡店製作Flat white使用的是雙份 ristretto（精粹濃縮咖啡）和用蒸汽加熱並打發出少量泡沫的牛奶。這種飲料沒有拿鐵藝術倒出來，直接倒入裝有濃縮咖啡的小陶瓷杯中，讓表面浮有白色的奶泡，所以爲此命名爲Flat white。
但是這一說法，被一位新西蘭人提出了質疑，表示FLat white是他創造的！是他在擔任咖啡師時嘗試爲顧客製作卡布奇諾咖啡時發生了失誤，把奶泡打薄了，因此發明了Flat white。
無論Flat white是在澳大利亞還是新西蘭發明的，有一件事是肯定的：從2017年後，它成爲世界各地越來越受歡迎咖啡產品之一！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）認爲，大家對這款產品如此喜愛，更重要的原因比起其他牛奶咖啡，他有着更濃鬱的咖啡味道，比起濃縮咖啡，它更容易讓大衆接受。
澳白咖啡的特點
隨着精品咖啡行業的發展，在千禧年後咖啡館爲了吸引更多的消費者，於是對奶咖上呈現的圖案有了更多的講究。澳白咖啡也從原本的在精粹濃縮咖啡中加入少量帶薄奶泡的牛奶，逐漸變成了將牛奶與咖啡融合，製作出簡單的拉花圖案，但是整體分量上沒有太多的改變。
相比起拿鐵咖啡，澳白咖啡的分量會更少，大概3oz（100ml）左右，因此是一份有着濃鬱咖啡味道的牛奶咖啡。澳白咖啡會突然在近年火起來，因爲越來越多奶咖消費者在精品咖啡的文化影響下，逐漸對咖啡風味表現有所追求，即使加入了牛奶，也是作爲一種升華風味表現的輔料。
如何製作澳白咖啡
有細心看文章的小夥伴有留意到，製作澳白咖啡使用的是一種名爲「精粹濃縮 ristretto」的咖啡液，它與常規的濃縮咖啡Espresso有什麼不同的地方嗎？
其實，兩者之間的區別在於精粹濃縮咖啡的濃度會比常規濃縮咖啡的濃度要高，在同樣的萃取參數下，精粹濃縮咖啡會縮短萃取的時間，分量上也會比常規濃縮咖啡要少。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店萃取意式濃縮咖啡，通常使用「前街-向日葵暖陽意式拼配咖啡豆」，這款咖啡豆採用了洪都拉斯和埃塞俄比亞兩個產區的單品咖啡拼配而成，有着濃鬱的發酵酒香、香草奶油、烤堅果以及焦糖般的風味表現。
而對於喜歡醇香咖啡的小夥伴，推薦前街經典意式拼配咖啡，這是一支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，採用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕鬆萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是製作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在日常出品的時候，會使用普通的濃縮咖啡（拿鐵、美式、卡布奇諾都會使用Espresso製作）。通常會使用9-10bar的的壓力，萃取出1:2左右的粉液比例的咖啡液。一般情況下單份濃縮咖啡會使用9-11g咖啡粉，萃取出15-25g左右的咖啡液，雙份濃縮咖啡會使用18-20g咖啡粉，萃取喫35-45g咖啡液，萃取出來的咖啡液越少，咖啡濃度就會越高。
而Ristretto其實就是萃取比例更小的濃縮咖啡。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）會使用與濃縮咖啡同樣的研磨度以及粉量，萃取出更少的咖啡液，萃取時間也會越高，一般萃取的粉液比例爲1:1.6左右。
要注意的是！精粹濃縮咖啡的濃並不指咖啡風味更濃鬱，而是咖啡液整體的味道（酸甜苦），太濃的情況下，容易表現出尖酸/焦苦的味道，因此在製作精粹濃縮咖啡過程中，必要的時候還是要調整一下粉量的使用以及萃取的時間。
澳白咖啡的製作比例
製作澳白咖啡，前街精粹濃縮咖啡的萃取參數是19.8g粉萃取30g咖啡液，用時27秒（每臺磨豆機和咖啡機的性能都有所差異，不能100%按照這樣的參數）。
採用了100ml的杯子，加入萃取精粹濃縮咖啡，將打發了薄奶泡的熱牛奶與咖啡融合，其風味表現爲濃鬱的發酵酒香，莓果的酸質在熱牛奶加入後產生明顯的甜感，餘韻是焦糖巧克力的香甜。
什麼是Dirty咖啡？
Dirty咖啡也是使用精粹濃縮咖啡，但是這款產品講究的D的是使用經過冷藏乳脂含量較高的牛奶、冰凍過的杯子、濃縮咖啡要浮在牛奶表，所以需要直接使用冰杯子裝好冰牛奶後，直接近距離接住萃取出來的精粹濃縮咖啡。
Dirty在口感上是變化的，是由濃到淡，由深到淺的，第一口是濃鬱的咖啡，最後一口是香甜，因此喝Dirty拿到手後不要放太久、也不要攪拌着喝，如果可以就嘗試三口就把一杯Dirty喝完，體驗當中漸變的魅力～
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