美式咖啡熱的好喝還是冰的好喝就跟豆腐花喫鹹的還是甜的一樣，引來了了啡友們站成兩派。此時總會有喫瓜羣衆表示：明明都是濃縮咖啡兌水，冰熱不都一樣嗎？還真的不一樣呢！
什麼是美式咖啡？
美式咖啡源於二戰時，美軍在歐洲喝不慣極其濃鬱的濃縮咖啡，便往咖啡裏兌入水去稀釋。因此美式咖啡本質上是爲了把咖啡的濃度稀釋至當時美國人合適喝的濃度。
後來意大利人移民美國，在美國興起了意式咖啡館，便把意式濃縮咖啡爲基底的美式咖啡發揚光大，在「兌水」上也作出了先倒咖啡再倒水的順序表達了稀釋濃咖啡這樣觀點。直到現在，美式咖啡的做法在順序上並沒有太多講究，無非就保留油脂和衝散油脂的區別了。
實驗小劇場
本文前街採用向日葵暖陽拼配咖啡豆（由雪莉咖啡豆與耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆以7：3比例拼配而成）製作三份同樣萃取參數的濃縮咖啡，分別加入冰水、常溫水、88℃熱水中進行香氣、風味、口感的對比，看看三個溫度的美式咖啡都有着什麼樣的表現。
本次實驗意式濃縮咖啡萃取參數：飛馬E78濃縮咖啡機，飛馬900N磨豆機、研磨度1.9、雙頭手柄、咖啡粉20g、萃取咖啡35g（雙份濃縮咖啡）、萃取時間27秒。該參數萃取出來的濃縮咖啡風味表現爲：威士忌酒香，牛奶巧克力，香草奶油，酸香柔和，焦糖般的餘韻，香氣明顯，口感濃鬱。前街在製作美式咖啡採用的濃縮咖啡與熱水的比例爲：1：6（1g咖啡液兌6g水）
|冰美式的製作方法
準備110g冰塊與100g常溫水製作成冰水混合物後倒入萃取好的35g濃縮咖啡液，由於冰塊不斷融化，所以品嘗的時候需要進行攪拌。
|常溫美式的製作方法
先倒入萃取好的35g濃縮咖啡液在杯中，然後加入210g常溫水即可。
|熱美式的製作方法
先倒入萃取好的35g濃縮咖啡液在杯中，然後加入210g熱水（88℃的水即可~不宜太高溫，過度高溫的熱水製作美式容易出現焦枯味）。
三個不同溫度下的美式咖啡都有着自己的特點
熱的美式咖啡威士忌香氣會十分活躍，酸質不明顯，更多表現出榛果、焦糖，咖啡醇厚度高。
常溫的美式咖啡香氣沒有熱美式明顯，酸質柔和，口感順滑，由於濃縮的油脂層沒有被衝散，更多的是香草奶油般的順滑感以及堅果、焦糖的餘韻。
冰的美式咖啡的香氣是三者之中香氣最少的，但是酸質是三者之中最明顯的。入口後有着威士忌酒香、莓果般酸甜以及榛果巧克力般的餘韻，口感清爽順滑。
人的感官在不同溫度下對味道的感知也不一樣，所以品嘗熱咖啡的好處是可以感知咖啡從高溫到低溫的味道變化。而在品嘗冰咖啡的時候，低溫會降低味蕾對苦味和甜味感覺，從而對酸味更加敏感。在糾結要喝什麼溫度的美式咖啡時，按照自己當下想要的口感來選擇就好~
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