便攜式咖啡推薦｜什麼是掛耳咖啡？精品掛耳黑咖啡有哪些錯誤衝泡方式？掛耳咖啡粉水比多少合適？

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近幾年的咖啡文化不斷加深，許多咖啡人每天都要來上一杯咖啡才有精力「搬磚」。然而並不是每個人都能隨時到咖啡店裡好好品嘗一杯美味的手衝咖啡，於是爲了便捷人們發明了掛耳咖啡。

什麼是掛耳咖啡？

掛耳咖啡就是提前將咖啡研磨成粉，裝進一個能密封的過濾袋裡，帶着兩個能掛住並穩固的耳朵。只需熱水和一個裝咖啡的容器，就能隨時隨地衝煮的咖啡包。

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掛耳與手衝一樣都屬於過濾式萃取，但相比於手衝咖啡的操作，掛耳會方便快捷許多。手衝咖啡至少需要準備的器具有：衝煮水壺、溫度計、濾杯和濾紙、研磨機、計時秤等，由於掛耳是提前研磨好了，無需再配備研磨器具。過濾袋通常會採用可降解無紡布，水將咖啡粉中可溶性物質萃取可透過無紡布滲出，衝煮上就無需準備濾紙和濾杯了。

那些錯誤的掛耳咖啡衝泡方式

錯誤一：當速溶咖啡衝泡

掛耳咖啡不是速溶咖啡，掛耳咖啡不是速溶咖啡，掛耳咖啡不是速溶咖啡！速溶咖啡是通過乾燥技術將萃取好的咖啡液製作成粉末，所以才能做到熱水倒進去就能還原出一杯咖啡。

前街在製作掛耳咖啡包是將新鮮的咖啡豆直接研磨成中細程度的咖啡粉，而這些咖啡粉中只有30%的風味物質能溶於水，剩下的70%是不能溶於水的木質纖維（也就是咖啡渣）。所以如果打開掛耳包後將咖啡粉倒入杯中進行衝泡，不僅得到了一杯黑咖啡，還順便得到了一口咖啡渣子~

錯誤二：直接浸泡

掛耳咖啡不是茶包，不是直接浸泡水中就能出咖啡液！因爲製作掛耳咖啡包的咖啡粉研磨度偏細，每包的分量在10克左右。當掛耳咖啡掛在杯中後，咖啡粉會堆積在濾袋的中央，形成較厚的粉層。

此時不撕開封口往咖啡粉層中央注水，而是直接在濾袋錶面進行注水浸泡，咖啡粉層的中心位置是無法潤溼/或者需要很長時間的浸泡才能潤溼。那麼那些貼近濾袋的咖啡粉在釋放完風味後就會釋放出木質的味道。由於不是所有的咖啡粉都參與了整個萃取過程，最後我們只會得到既沒有味道又木質、紙張味道（熱水同時浸泡着掛耳的紙片支架）的咖啡水。

錯誤三：一下子注入太多水

有很多小夥伴在衝煮掛耳咖啡包的時候都是直接用燒水壺注水。由於燒水壺的出水口直徑較大，所以容易一下子就把咖啡濾袋注滿，咖啡粉順着液體表面向外漏出，讓品嘗咖啡時口感大打折扣。

錯誤四：衝掛耳咖啡的容器太小/太矮

前街一包10g的掛耳咖啡建議注入150g的熱水，能萃取出約140-145g的咖啡液，此時如果容器太小/太矮，咖啡一邊衝煮，液面一邊浸泡着掛耳包底部，底部的咖啡粉在不斷被萃取出咖啡風味，容易導致咖啡出現苦澀的味道。

正確的掛耳咖啡衝泡方式

正確一：選擇高一點的衝泡容器

儘量選擇高一點的杯子/壺進行衝泡，保證掛耳咖啡包與萃取後的咖啡液面有一定的距離。

正確二：衝泡掛耳咖啡的水溫不宜超過92℃，不宜低於88℃

中細研磨後的咖啡粉中的可溶性風味分子需要適宜的溫度才能更好的釋放出來。前街建議中淺烘焙（有花香/莓果調/柑橘調）的掛耳咖啡包採用90℃-92℃的水溫進行衝泡；中度烘焙（有堅果調/可可調）的掛耳咖啡採用89℃-90℃的水進行衝泡；中深烘焙（有草本/香料/黑巧克力調）的掛耳咖啡採用88℃-89℃的水進行衝泡。