掛耳咖啡泡越久咖啡是否就越濃？

常會有人誤會衝泡久一點可讓咖啡味道更濃鬱，但其實泡太久是很容易萃取出過多不好的物質到熱水中，從而影響最終咖啡的味道，而隨着時間推移，咖啡粉內部的雜質還會逐漸釋出，喝起來又濃又澀，而這也就是咖啡師常說的過萃。

實際上，掛耳式咖啡是由手衝咖啡演變得來，所以如果想讓掛耳衝的好喝，前街建議大家採用注水的方式來替代直接浸泡，這樣一來熱水與咖啡粉能夠充分接觸，釋放出理想的風味物質，二來注水可以更好地控制水量，讓咖啡維持在合適的濃度區間，既不容易過萃，也不會萃取不足，咖啡自然就更美味了。

前街掛耳咖啡的種類有很多，曼特寧咖啡掛耳醇厚香濃，耶加雪菲花香檸檬酸，巴西喜拉多咖啡豆特點堅果花生調，這幾個當季掛耳咖啡，代表不同產區的咖啡風味，爲掛耳包提供了豐富的選擇。

同樣是放在架子上賣的商品，很多人誤以爲掛耳咖啡和速溶咖啡是一個東西，實際情況卻大相徑庭。

速溶咖啡，就如它的名字一樣，就是用熱水衝就能飲用。它之所以不用像掛耳包一樣需要過濾咖啡渣，因爲它是由咖啡萃取液脫水製成，儘管即溶咖啡方便又便宜，但風味與口感較現磨手衝咖啡和掛耳咖啡差許多。

而且速溶咖啡也會添加一些糖精之類的添加劑，長期多喝速溶咖啡對身體也不好，而掛耳咖啡是一種黑咖啡，適當的飲用可以起到減肥效果。而大部分速溶咖啡含咖啡量只有9%或更低，只有個別速溶咖啡含量達100%。而且速溶咖啡中含有大量的食品添加劑，包括奶精、乳化劑、穩定劑等。

大家都知道，一杯咖啡好不好喝很大程度跟咖啡豆的新鮮程度、參數、衝煮手法等因素有關，如果我們確認豆子沒有問題，而研磨度也已經定下來，那麼掛耳衝的不好喝，問題通常就是出在水溫和手法上了。

前街在衝煮前會先把水燒開，準備好一個注水的壺，一個咖啡杯，一包前街雲南小粒掛耳咖啡。前街的掛耳咖啡包是按照10克/包製作，除去咖啡粉自身的吸水量，每包大約能衝泡出一杯120～130ml的咖啡液。

首先，將壺裡的水燒開，找一個高一點的咖啡杯，比如前街很喜歡的馬克杯。

接着，將密封的外包裝撕開，取出咖啡掛耳包，沿着上面的虛線撕開無紡布口袋，並將兩個耳朵拉開，輕輕抖動，讓掛耳裏的咖啡粉集中在底部，然後把它們掛到杯子的邊緣上。

第一段，我們先注入少量熱水，將咖啡粉全部溼潤，大概等個10～20秒，讓它悶蒸一會兒，幫助排出咖啡粉中的氣體，目的讓後段的萃取更穩定。

第二段小水流平穩注入，直到快要裝滿掛耳袋，然後等待咖啡液往下降。待咖啡液全部流完，我們再來注入最後一段水，同樣是裝滿濾袋。前街測量過，這時候注入的總水量大約在150g，所以全程不需要電子秤，等咖啡液全部滴濾完成，就結束萃取了。

前街喝之前會輕輕將咖啡液搖晃均勻，便直接飲用，品嘗黑咖啡的純淨風味。

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