更多咖啡產地資訊和咖啡知識，請關注咖啡獵人頭條號

前陣子，星巴克一份數據顯示，如今冷飲的銷售量佔比了飲品總銷量的7成。其中冷萃咖啡越來越受新一代消費者的喜愛。一份簡單的冷泡咖啡，爲何如此受歡迎？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就喝大家聊一聊低溫萃取咖啡的魅力。

冷萃背後的科學

許多人選擇冷萃咖啡的原因不僅僅是易於飲用的溫度，還是是其順滑飽滿的咖啡口感，以及更好展現出一隻咖啡豆獨有的香氣味道。有別於高溫/熱水萃取咖啡，冷萃咖啡是一款使用冷水或室溫水浸泡咖啡粉，並放入冰箱冷藏並進行8-12小時萃取的咖啡產品。

在風味上，高溫會使咖啡中的單寧酸分解造成酸感和苦澀感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物質會比熱萃方法低67%。冷萃咖啡酸澀感較低，受到人們普遍歡迎。

低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來；故只溶解出果酸花香等小分子。那些偏大分子的風味物質，如煙燻味、焙烤味等，則很難被萃取出來。

這也就是爲什麼冷萃咖啡聞起來香氣不強，但喝起來卻口感更加順滑的原因。使用同一款咖啡豆製作，冷萃咖啡會比熱泡咖啡的口感更加的飽滿與乾淨哦～

冷萃用單品咖啡豆推薦

前街耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：2300m
品種：當地原生種
處理法：日曬處理
風味：莓果，檸檬，草莓，發酵酒香

前街巴拿馬花蝴蝶咖啡豆

國家：巴拿馬

產區：波奎特

海拔：1600m

品種：70%瑰夏+30%卡杜拉卡杜艾

處理法：水洗處理

風味：花香、柑橘、堅果、茶感、蜂蜜

前街雪莉咖啡豆

國家：洪都拉斯

產區：馬薩瓜拉 莫卡莊園

海拔：1500-1700m

品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

處理法：威士忌酒桶發酵處理

風味：威士忌酒、香草奶油、杏仁、黑巧、焦糖

冷萃咖啡的製作方式

想要冷萃咖啡好喝，使用新鮮烘焙咖啡豆很重要！前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有出售的咖啡豆，均在烘焙完成後的5天內發出，以原豆的狀態。雖然有代研磨服務，但是前街還是比較推薦大家現磨現萃，這樣咖啡的香氣與味道才會更好更完整。

大家製作冷萃咖啡的時候，研磨成中細程度/白砂糖大小，然後放入能密封的乾淨容器中，以1:10-1:13的粉水比例加入水後放到冰箱冷藏8-12個小時。

萃取完成後，使用濾紙/過濾工具將咖啡渣濾淨後所獲得的咖啡液就是冷萃咖啡～過濾完成後並密封保存，最佳賞味期在72小時，保存期限建議不超過5天。

喝冷萃咖啡有什麼功效好處與作用？

冷萃咖啡具有更多的咖啡因

前街查詢資料發現，咖啡因的多少取決於咖啡的品種，也取決於咖啡的萃取時間，萃取時間越長，咖啡因含量越多。因此低溫慢速萃取的咖啡比起高溫快速萃取的咖啡，提神效果要更好。

冷萃咖啡具有弱酸性

冷萃咖啡比熱煮咖啡鹼性更強。熱咖啡具有較高濃度的可滴定酸性化合物和較低的 pH 值 。如果您容易出現胃酸倒流或胃灼熱，熱煮咖啡會引發這些不適，而喝冷萃就不容易導致這類情況。

冷萃咖啡的製作方便

相比其他咖啡需要一堆複雜的器材和萃取參數，冷萃的製作無需過多的設備，在家操作起來也尤爲簡單，只要準備一個冷萃壺以及擁有一臺冰箱即可完成，當然，如果是自己喝，即使替換成足夠大的乾淨容器同樣沒問題。此外，由於冷萃咖啡是低溫浸泡，所以做出來的咖啡容錯率極高，不像手衝、意式咖啡機這類一不小心就可能翻車的做法，當前街使用不同風味的咖啡豆製作時，還會呈現出別樣的風味調性，簡直是居家懶人的福音。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.