埃塞俄比亞，這個東非古國，不僅是人類文明的搖籃之一，更是咖啡的故鄉。英語中「咖啡」一詞便源自埃塞俄比亞的「咖法」（Kaffa）地區。這裡擁有140多個農家品種，不同產區賦予咖啡各具特色的風味：哈拉爾的濃鬱、耶加雪飛的花香與檸檬酸質……埃塞人將咖啡視若純種馬般珍貴，並發展出遠近聞名的飲用儀式。不過，中國朋友可得留意，當地咖啡勁道十足，三杯下肚便可能徹夜難眠。跟着前街，一起走進埃塞咖啡的世界。

位於東非的埃塞俄比亞，在古希臘語中意爲「被太陽曬黑的人民所居住的土地」。這裡獨特的文化傳統、壯麗的自然風光、舒適的氣候、豐富的動植物資源以及衆多名勝古蹟，加上熱情好客的民衆，使其成爲非洲最受歡迎的旅遊目的地之一。

咖啡之名源自埃塞俄比亞的「咖法」

你可知道？咖啡的根就在埃塞俄比亞。據說，英語中的「coffee」一詞，正是來自埃塞俄比亞的地名「咖法」（Kaffa）。相傳在公元900年前後，咖法地區一位牧羊人在山坡放牧時，發現羊羣爭相啃食一種紅色漿果，喫後活蹦亂跳，舉止反常。牧羊人擔心羊喫了有毒的東西，整夜提心弔膽。沒想到第二天羊羣安然無恙。這次偶然的發現，讓他忍不住採摘這種野果回家煮水飲用。他驚喜地發現，這種果汁香氣醇厚，喝完之後精神格外振奮。於是，他開始種植這種植物，進而推動了大規模的咖啡栽培，咖啡的名字也由「咖法」逐漸演變而來。此後，咖啡便從埃塞俄比亞走向了全世界。

咖啡品質猶如純種馬般純正

埃塞俄比亞橫跨多個氣候帶，咖啡種植遍布各地，因此擁有超過140個農家品種，一年四季都有新鮮咖啡產出。不同海拔和地域的生態環境，造就了埃塞咖啡各異的品質。東南高地的哈拉爾（Harar）咖啡是典型的穆哈咖啡，香氣濃鬱、滋味強烈；西南部沃萊加（Wollega）出產的咖啡果味濃鬱；利姆（Limu）咖啡帶有葡萄酒香與香料氣息；西達莫（Sidamo）咖啡口感平衡、香氣飽滿，帶有酸果味；而耶加雪飛（Yirgacheffee）咖啡則散發着花香。品飲耶加雪飛，巧克力和酸味更爲突出，如同檸檬般跳躍，還蘊含着令人迷醉的花香。

有趣的是，埃塞俄比亞人會把馬匹照片印在咖啡包裝上，以此象徵咖啡的純正。據說，在那個以馬匹爲主要交通工具的年代，埃塞俄比亞擁有世界上最好的阿拉伯血統純種馬，當地人爲此深感自豪。如今，他們將這份自豪寄托在咖啡上——「優質咖啡應當像純種馬一樣純」。正是堅守這一理念，這裡的咖啡才能始終保持那般醇正的風味。

遠近聞名的咖啡飲用儀式

在傳統的埃塞俄比亞家庭，一天中會有兩到三次咖啡時間，伴隨着各種禮儀與儀式。傍晚時分，全家人圍坐在一個小炭爐旁席地而坐。炭爐四周的地面鋪着特意割來或買來的青草，這是一種專用於咖啡儀式的特殊青草。小炭爐點燃後，要特意挑出幾塊冒着濃煙的白炭，在屋內每個角落晃上一圈，然後放回爐邊讓它自行燃盡或熄滅。這樣一來，屋子或庭院在接下來一段時間裡便籠罩在繚繞的煙霧中。

通常，家中十幾歲的年輕女孩負責爲大家準備咖啡。她先取出一把淡綠色的生咖啡豆，放入炭爐上的小鐵鍋，舀來清水，用雙手搓洗乾淨。接着用一把小木鏟翻炒咖啡豆，不久豆子轉爲深黑色，並散發出誘人的香氣。女孩覺得火候到了，便拿起鐵鍋柄晃一晃裡面冒着輕煙的豆子，送到每個人面前讓大家聞香，衆人點頭認可後，她就把熟豆倒入一個小臼，雙手抱起一根近一米長、孩子胳膊般粗的大鐵棒，用力搗碎。很快，一把豆子就變成了粉末。

姑娘用小木勺把粉末一點點刮出，倒進一個細頸、鼓肚、大耳朵的陶壺裡，加上清水，放到小爐上煮。水很快沸騰，再煮片刻，早已香氣四溢。她在小木盒上擺好幾個酒盅大小的瓷杯，然後提起咖啡壺的大耳朵，逐一斟滿每個杯子，再放下壺，一杯一杯雙手敬給圍坐的人。整個過程通常持續30分鐘。

溫馨提示：中國人最多喝三杯

不過要提醒大家，埃塞俄比亞的咖啡就像《水滸傳》裡景陽岡的好酒，絕對是「三碗不過岡」。也就是說，一般中國人喝一杯就肯定精神百倍，喝兩杯就半夜睡不着，喝三杯則當晚加上第二天整個白天都毫無睡意。超過三杯？後果不堪設想。該國的咖啡是絕對的「綠色咖啡」，種植過程中不使用任何化肥和農藥。只要不擔心失眠，就請放心享受吧。

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