同一款意式豆、相同研磨度和粉量下，濃縮咖啡的粉水比變化會如何影響拿鐵與美式的風味表現？前街咖啡師以哥倫比亞與巴西組成的前街.精品拼配爲樣本，固定13克粉量，分別測試1:1、1:1.5、1:2三種粉水比，從濃縮、拿鐵、美式三個維度記錄風味差異。文章同時解答意式濃縮該用什麼咖啡豆、爲何推薦意式拼配而非淺烘單品豆，以及拼配如何兼顧風味平衡與出品穩定性。
不久前有位咖啡愛好者向前街提問：倘若使用同一支豆子，保持一致的研磨刻度與粉量，在製作奶咖、美式或濃縮時，濃縮的粉水比例是否需要做出不同調整？爲了解答這個疑問，前街咖啡師專門做了一組對比測試，觀察不同粉水比的濃縮在加入牛奶或水之後會呈現怎樣的風味走向。下面前街就來說說拿鐵咖啡的製作比例，以及美式與濃縮咖啡各自的表現。
拿鐵咖啡的做法比例：
本次測試所用容器爲前街日常出品的拿鐵杯，容量300ml。
咖啡豆選用哥倫比亞與巴西拼配而成的前街.精品拼配；研磨度設定在飛馬900N的1.9；採用單頭手柄萃取濃縮，粉量固定爲13克，粉水比則分別測試1:1、1:1.5和1:2三組。
接下來我們就來品評這三種粉水比萃取出的濃縮各自味道如何，以及它們做成奶咖和美式後又會有怎樣的表現。
粉水比 1:1 ——13克粉萃取咖啡液13克，萃取時間：19秒
【濃縮】入口順滑，酸度略高，帶有奶油與堅果的風味，蔗糖回甘持久。
【拿鐵】聞起來是明顯的堅果，入口呈現堅果、巧克力、奶油的味道，以及淡淡的牛油曲奇感，牛奶甜感突出。
【美式】聞着是焦糖香氣，入口柔和、口感順滑，帶有紅色漿果的味道。
粉水比 1:1.5
13克粉萃取咖啡液20克，萃取時間：27秒
【濃縮】入口有莓果的酸調，中段是巧克力、榛果的風味，回甘持久。
【拿鐵】聞起來有着焦糖的香氣，入口有着奶油、牛奶巧克力，輕微的堅果風味。牛奶和咖啡的味道搭配起來是比較均衡的。
【美式】入口微微帶着莓果般的酸調，尾段的蔗糖甜感明顯。
粉水比 1:2 ——13克粉萃取咖啡液26克，萃取時間：34秒
【濃縮】入口有着奶油般的香甜，回甘清甜，有着些冰糖的甜感，餘韻會帶有明顯的煙味。
【拿鐵】入口雖然淡，但有着太妃糖般的甜感，餘韻是肉桂和木質的味道。
【美式】聞起來會有着些許木質的氣息，入口可可、木質的味道。
【總結】
通過上述實踐，前街發現粉水比例偏小的意式濃縮喝起來酸感會更明顯，但兌入牛奶之後反而變得很甜，做成美式也是一種很柔和的感覺。前街認爲這主要是因爲濃縮的萃取比例縮小、萃取時間縮短，基本上只萃取了前段物質出來，也不容易過萃。再加上由於濃縮的咖啡液少了，在出品量一樣的前提下，牛奶的量也就增加了，所以甜感會比較明顯。
粉水比例大的那杯濃縮一入口比較淡，不過甜感倒是挺明顯的，可很快就出現了木質和煙味，製作成拿鐵也是，雖然入口淡且甜，但跟濃縮很像，也是很快就出現了木質的味道，製作成美式以後，一入口就是明顯的過萃的木質味道。
粉水比例1:1.5的不管是濃縮還是美式在風味層次上都會相對來說比較豐富，製作成拿鐵時，牛奶和咖啡的味道也比較均衡，咖啡的味道既不會蓋過牛奶，牛奶的味道也不會搶了咖啡的風頭，是一種比較均衡的感覺。
前街之前的文章也有說過，一開始萃取出來的濃縮咖啡酸度、濃度較高，中段開始萃取出來的濃縮咖啡則會開始出現明顯的甜感，味道也會開始變淡。所以粉水比例大了之後的濃縮咖啡會比較容易過萃。
以前街這次用的這款豆子以及參數爲例，在不變動研磨度的前提下，如果想要得到一杯甜感突出的拿鐵或者是比較喝起來比較柔和的美式的話，可以試試用粉水比例1:1的濃縮咖啡液；而想要一杯層次豐富的濃縮或者美式，又或者是比較均衡的拿鐵時，不妨試試用粉水比例1:1.5的濃縮咖啡液喲。
意式濃縮用什麼咖啡豆？
首先，了解意式咖啡機的咖啡愛好者都知道意式咖啡機有一個很鮮明的特點就是會將咖啡豆原有的風味放大，所以前街不建議大家直接選手衝單品咖啡豆來製作濃縮，特別是淺烘豆，咖啡很容易變得酸澀，而是使用意式拼配咖啡豆來萃取濃縮咖啡，而拼配咖啡豆就是將不同產地、不同品種的咖啡豆混合在一起，一般兩種或三種咖啡豆混合會比較常見。
拼配的目的很顯而易見，就是爲了把不同咖啡豆的風味集聚在一起，呈現出一種全新的風味，以達到更爲平衡的效果，同時也作爲門店的招牌。喜歡口味香甜的咖啡，就購買前街.草莓糖espresso；想要萃取出豐富絲滑的油脂，可以試試前街.前街經典拼配，擁有古老的「曼巴」風味，醇厚且紮實。
例如一種咖啡豆順滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的豆，揚長避短，相互互補的提升缺陷。意式拼配咖啡豆的另一個目的就在於降低成本，傳統使用的意式拼配豆是混合了羅布斯塔品種的咖啡豆，因爲羅布斯塔咖啡豆風味詩風醇厚，雖然杯測評分達不到單品咖啡那麼高，但它和單品咖啡搭配卻能爲意式咖啡提供更加豐富厚實的咖啡油脂，同時作爲奶咖的基底能夠提供粘稠順滑的口感特點。
所以這也是爲什麼意式咖啡如此受咖啡迷喜愛的原因之一，因爲咖啡果實始終是一種農作物，每年會因爲氣候環境的問題致使咖啡果實風味不穩定，可能今年比較甜，明年又沒那麼甜，而將幾種咖啡豆混合在一起就能很好的解決這個問題，至少可以使每年品嘗到的咖啡風味保持一致。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
