在咖啡店點一杯美式，表面常浮着一層金黃色的咖啡油脂，多數人並不在意。但前街通過對比實驗發現，若用勺子將這層油脂刮除，美式的苦味會明顯減弱，風味表現更加乾淨透徹。這背後的原因與油脂的構成密切相關：它由二氧化碳與不可溶性油脂組成，同時夾雜着萃取時掉落的極細粉，這些細粉正是造成口感雜亂、帶有砂質感的根源。不過，咖啡店通常不會主動去除油脂，涉及出品效率、顧客認知習慣以及口味偏好差異等多重考量。本文將詳細解析油脂對美式咖啡的真實影響，並介紹前街經典拼配如何幫助新手在家輕鬆萃取出豐厚油脂，製作出理想的美式咖啡。
咖啡店裡常見的美式咖啡，做法是將意式濃縮咖啡與水混合。既然用了濃縮咖啡，那層標誌性的油脂自然也會一同進入杯中。一般來說，這層油脂在美式裏大約三到五分鐘就會自行消散，很少有人會特別留意它。但前街想提醒的是，往往正是這些被忽略的細節，會帶來截然不同的飲用體驗。
咖啡油脂（克麗瑪）究竟會影響什麼？
那層金黃色的油脂（克麗瑪）常被視爲意式咖啡的精髓所在，甚至連摩卡壺也想方設法萃出一些油脂，來證明自己屬於意式咖啡的陣營。
如果想在家練習製作意式咖啡，前街經典拼配是個不錯的選擇，能幫你輕鬆萃取出豐厚的油脂。這款中深烘意式配方由三個產區組合而成，設計靈感來自早期流行的「曼巴」組合，也就是曼特寧加巴西。爲了增強香氣和油脂感，前街經典拼配還加入了一小部分羅布斯塔豆，從而提升整體風味強度，讓新手在家也能做出帶有金黃色油脂的意式濃縮。
可以說，油脂是意式咖啡的一面照妖鏡。觀察濃縮咖啡的油脂狀態，就能發現咖啡豆品質、萃取是否到位等問題。單獨品嘗濃縮咖啡時，豐厚的油脂確實能爲咖啡增加濃鬱的口感和香氣。
但做成美式之後，不管是把水倒進濃縮咖啡，還是將濃縮咖啡倒入水中，表面都會浮着一層稀薄的油脂。喝起來似乎也沒什麼問題，就是正常美式的味道。
水倒入濃縮咖啡中(左)；濃縮咖啡倒入水中（右）
那麼，如果我們多做一步——把油脂刮掉呢？
前街同時做了兩杯美式咖啡，一杯保持原樣，另一杯用勺子將表面油脂刮除，然後進行品嘗對比。結果發現，刮掉油脂的那杯美式明顯更加乾淨，苦味也不那麼突出，風味的感知變得更加清晰、透徹。
這到底是什麼原因？
這就需要先了解油脂（克麗瑪）的組成了。咖啡油脂主要由二氧化碳與咖啡粉中的不可溶性油脂構成。但由於咖啡粉碗的細孔不像濾紙那樣細密，萃取過程中也會有少量極細粉落入咖啡中，藏匿在油脂層裏。
喝濃縮咖啡時，油脂之所以讓咖啡顯得更醇厚，是因爲它本身細膩綿密，而且油脂佔了整杯咖啡約四分之一的比例，影響自然明顯。但做成美式之後，那點稀薄的油脂根本不夠看，對口感並無明顯幫助，反而因爲細粉的存在導致味道雜亂，口感帶有砂質感。再加上油脂本身偏苦，也會讓苦味進一步加重。
其實，從濃縮咖啡階段就刮去油脂效果更好
家裡有意式咖啡機的朋友，可以試試在萃取完濃縮咖啡後，先刮掉表面的咖啡油脂，再兌水做成美式。這樣喝起來會像手衝咖啡一樣乾淨，能清晰展現咖啡豆本身的風味。
那爲什麼咖啡店不把油脂去掉呢？
聽前街這麼一說，可能有朋友會問：「既然油脂對美式影響這麼大，爲什麼出品時不直接去掉呢？」
原因大概有以下幾點。第一是出品效率，正常做一杯美式大約一分鐘就能完成，對於出品量大的咖啡店來說，拿小勺子刮一下就會拖慢出品速度。
第二是容易讓客人誤以爲出品有問題。仔細想想，每家咖啡店的美式都會帶點油脂，如果突然有一家完全沒有油脂，你的第一反應會不會是懷疑哪裡出了狀況？前面說過，油脂是一面照妖鏡，上網隨便一搜就能看到，咖啡豆不好、萃取不過關、放置太久都會導致油脂單薄甚至沒有。這樣做短期內會造成不必要的誤會。
第三，前街也說過，刮掉油脂確實能讓咖啡變得更乾淨，但這只是一部分人的追求。也有人就是喜歡帶油脂的美式，覺得那樣味道更濃鬱。說到底，衆口難調。把選擇權交還給消費者才是正確的做法。
覺得有趣的朋友，下次喝美式咖啡時也可以試着把油脂去掉，體驗一下不一樣的感覺！
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