鮮奶油與咖啡的結合，早在三百多年前便已開始。從奧地利維也納的初代奶油咖啡，到如今風靡社交媒體的韓式維也納咖啡，奶油在咖啡世界中的角色不斷演變。本文將帶你追溯奶油咖啡的歷史淵源，了解康寶藍與維也納咖啡的傳統做法，並詳細復刻一杯當下流行的香草奶油維也納咖啡。無論你是偏愛濃鬱口感的老饕，還是熱衷嘗試新潮特調的愛好者，都能在這篇文章中找到值得一試的奶油咖啡方案。
奶油是一種質地細膩、口感豐腴的食材，既有絲滑的觸感，又帶着綿密的厚實感。單獨品嘗時可能稍顯甜膩，但與其它食物搭配則能起到平衡風味的作用，咖啡便是其中之一。
在咖啡領域中，「奶油」一詞出現的頻率頗高。咖啡品鑑時，它常被用來形容如奶油般柔滑的口感，或是類似奶油入口後的那種甜香氣息；而在現制飲品中，奶油既可以作爲伴侶豐富飲品的風味層次，也能作爲裝飾點綴提升整體顏值，是衆多創意特調的靈感源泉。
若要追尋奶油與咖啡結緣的最早歷史，我們不能只將目光停留在現代花式飲品上，而應當去挖掘那些傳承了數百年的故事。
古早的「奶油咖啡」
前街查閱相關資料後得知，最早在咖啡中加入奶油的文字記錄出現在奧地利。1684年，一位名叫 Jerzy Franciszek Kulczycki 的波蘭人因在維也納圍城戰中成功解圍而獲得了一筆豐厚的賞金，以及土耳其軍隊潰敗後遺留下的大量咖啡豆。戰爭結束後，他在維也納開設了一家藍瓶咖啡館。
Kulczycki 經營的藍瓶咖啡館
最初，他沿用土耳其人的方式煮製咖啡，即將咖啡豆磨成粉後加水煮沸兩次，然後連渣帶液直接倒入杯中飲用。然而奧地利人完全無法接受這種喝法。爲了順應本地顧客的口味偏好，他改用布袋濾除咖啡渣，並加入奶油、蜂蜜和香料等調味，這樣一杯「初代奶油咖啡」很快便贏得了奧地利人的青睞。
當時，這種奶油咖啡通常盛裝在小巧的玻璃杯中，奶油與咖啡交融後呈現出迷人的紅棕色，與方濟嘉布遣會修士所穿道服的顏色十分相似，因此維也納人將其命名爲「Kapuziner」，中文音譯爲「卡普欽呢」。
隨着這種飲品傳入意大利，加之意式咖啡機的問世，意大利人開始使用帶有金黃色油脂的濃縮咖啡，而原本的奶油也被蒸汽打發的旋蒸牛奶所替代，並賦予了它一個意大利語名稱：Cappuccino。換言之，我們如今熟知的卡布奇諾，其前身正是奶油咖啡。
儘管「卡普欽呢」後來演變出了衆多版本的花式咖啡，但初代「奶油咖啡」並未就此消失，而是以維也納咖啡或康寶藍咖啡的名義，繼續活躍在各大咖啡館的菜單上。
傳統的「奶油咖啡」，怎麼製作？
若將康寶藍咖啡的英文名稱直譯成中文，便是「濃縮咖啡與奶油」之意。由此可見，它的結構相當簡單，只需在一份剛萃取好的espresso上擠入兩三圈打發好的鮮奶油即可。
與其它花式咖啡不同，品嘗康寶藍時不需要攪拌，直接飲用就好。低溫的奶油會爲甘苦濃鬱的咖啡增添一種宛如棉花糖般的觸感，使口感層次更顯綿密醇厚。不過在多數人看來，它依然屬於一杯口味極重的咖啡，因此受衆相對有限。
除了康寶藍，流傳更廣的維也納咖啡同樣以濃咖啡液和奶油作爲主要原料。不過與康寶藍的誕生初衷有所不同，奧地利版本的奶油咖啡原本是爲了給寒夜裡趕路的馬車夫補充能量而制，因此會在咖啡中加入更多高熱量食材，是一杯既能提神、又美味，還可保暖充飢的飲品。
前街了解到，製作傳統維也納咖啡並不繁瑣。通常會選用帶把手的高身玻璃杯，先在杯底放入約一茶匙白砂糖，然後倒入約二分之一的濃咖啡液，接着用打發蓬鬆的奶油封住杯口，最後在頂部撒上肉桂粉、巧克力碎或餅乾碎等配料。
現在的「奶油咖啡」
與物資匱乏的年代相比，如今的奶油咖啡可謂花樣百出、形態各異，而且它們還被賦予了更具特色的名字，令人耳目一新。
舉例來說，星巴克有一款隱藏菜單「全冰美式+稀奶油」，便是從古早維也納咖啡衍生而來。整杯飲品僅由冰塊、咖啡和淡奶油三種元素構成，操作步驟簡單到如同把大象放進冰箱。
這樣製作出的奶油咖啡，在冰塊的映襯下，未經攪打的粘稠奶油會先懸浮於表層，隨後才緩緩下沉，與espresso逐漸交融，從而形成漂亮的分層效果。大口飲用時，還能感受到奶油與咖啡交織出的馥鬱香甜。
除此之外，奶油在各位咖啡師的巧手之下，還被演繹出了許多有趣的形態。比如韓國咖啡館中就有一款改良版「維也納咖啡」，憑藉奶油別具一格的呈現方式以及極其上鏡的顏值，持續活躍在ins等社交媒體平臺上。
這款飲品中的奶油需要提前預處理，攪打至粘稠的酸奶狀後，再層層疊加於咖啡之中。只要備齊原料，製作方法並不複雜，前街這就來復刻一杯。
準備材料：淡奶油、香草糖漿、意式濃縮咖啡、牛奶、冰塊
首先找一個便於攪打的容器，將80克淡奶油倒入其中，接着加入15克香草風味糖漿。
然後用攪拌器將奶油均勻打發，直至呈現半凝固的酸奶狀，像前街這樣出現冒尖且不會迅速塌陷的程度即可。
準備一個喜歡的小杯子，加入50克冰塊，倒入六分滿的牛奶，鋪入一層剛攪打好的香草奶油，然後萃取雙份意式濃縮咖啡淋在上面。
最後，用勺子挖取1至3團香草奶油，舀到咖啡表面，並根據個人喜好撒上可可粉，火爆全網的「維也納咖啡」便完成了。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
