曼特寧是許多咖啡愛好者鍾情的咖啡豆，它來自千島之國印度尼西亞，至今仍以鮮明個性吸引着大量擁躉。關於曼特寧這個名字，背後其實藏着一個耐人尋味的雙重誤會，而它的產地劃分同樣有明確的界限——只有北蘇門答臘出產的阿拉比卡才能冠以曼特寧之名。本文將從前街了解到的命名傳說講起，梳理林東與亞齊兩大核心產區的特點，介紹PWN黃金曼特寧的篩選標準與辨別方法，並分享前街針對深烘曼特寧的完整衝煮參數與三段式注水方案，幫助你在家也能衝出醇厚甜感。
但凡對咖啡有所了解的人，大概都聽過曼特寧咖啡豆的名字。這種豆子出自被稱作千島之國的印度尼西亞，發展至今依然風味鮮明，牢牢抓住了一批又一批咖啡愛好者的心。
曼特寧咖啡名字由來
曼特寧 這款豆子的命名方式相當特別，它既沒有採用產地名，也沒有沿用品種名，而是一場雙重誤會造就的稱呼。前街了解到的說法是這樣的：二戰期間日本佔領印尼時，有位日本士兵在某家咖啡館喝到了一杯極其香醇的咖啡，便向店主打聽咖啡叫什麼，店主卻誤以爲他在問自己是哪裡人，於是脫口而出「曼代寧」。偏偏這位士兵又聽岔了，記成了「曼特寧」。戰爭結束後，這名士兵回想起在印尼喝過的那種香醇咖啡，動了在日本做這門生意的念頭，於是委託印尼咖啡商運了15噸過去，結果大受市場歡迎，曼特寧這個叫法也就此流傳開來。而那位咖啡客商，正是如今赫赫有名的普旺尼咖啡公司（PWN）的創辦人。
雖說這只是一則傳聞，但曼特寧憑藉好味道揚名世界早已是不爭的事實，它也成爲無數咖啡人心中的偏愛。前街還發現，除了命名故事之外， 曼特寧咖啡豆的產地同樣值得一說。按照定義，唯有產自北蘇門答臘的阿拉比卡咖啡豆才有資格叫曼特寧，因此蘇門答臘島南部的羅布斯塔，以及爪哇島、蘇拉威西島所產的咖啡，都不能冠上曼特寧之名。
曼特寧咖啡 產地
北蘇門答臘範圍內，出產優質曼特寧的地方主要有兩處：一處是以多巴湖爲核心的林東產區，另一處則是圍繞塔瓦湖的亞齊產區。
林東產區
林東屬於歷史悠久的傳統產區，高山海拔在1000至1500米之間，區域內多座火山爲土壤帶來了豐富的火山物質，長期以來林東曼特寧都是品質出衆的搶手貨。前街的印尼口糧豆正是取自林東產區的曼特寧咖啡豆。經過前街對多款 曼特寧咖啡豆 進行測評，發現林東曼特寧入口醇厚，巧克力與堅果的調性突出，還帶有一縷帶有地域色彩的草本氣息，足以代表曼特寧咖啡的典型風味。
亞齊伽佑山產區
亞齊早年間因獨立運動爆發而局勢不穩，即便咖啡品質再好，也少有咖啡商願意冒險深入收豆。直到2005年局勢趨於緩和，亞齊產區才重新進入咖啡客的視野。
亞齊伽佑山位於蘇門答臘島最北端的一角，咖啡種植區主要分布在Takegon鎮與塔瓦湖周邊的山坡地帶，平均海拔介於1100至1600米。知名pawani公司出品的黃金曼特寧咖啡豆就來自這裡，由此可見亞齊產區的咖啡豆品質要勝過林東產區。
當地栽種的咖啡品種被稱爲「Ateng」，這個名字聽起來頗爲陌生。其實印尼對咖啡品種的本地叫法自成一套，比如印尼所說的Tim Tim，就是我們常說的Timor（提姆）。而Ateng，正是印尼本地對Catimor（卡蒂姆）的稱呼。Ateng這個品種很適應亞齊地區的種植條件，風味也能得到充分發展。
pwn的 黃金曼特寧咖啡豆 以生豆品質極高而著稱，品質有保障的原因之一，在於處理完成後還要經過三次人工篩選，把生豆瑕疵率儘可能壓低，確保顆粒飽滿、大小一致。在陽光底下，每一粒豆子都飽滿碩大，泛着如同金子般的光澤。
正因如此， 黃金曼特寧 的售價普遍高於其他曼特寧咖啡豆。也有一部分不良商家拿曼特寧G1來冒充黃金曼特寧。那麼消費者該怎麼確認自己買到的是不是真正的黃金曼特寧呢？最直接的辦法，就是請商家出示黃金曼特寧的咖啡麻袋，以及和麻袋編號對應的PWN證書。
如何衝煮曼特寧咖啡？
曼特寧品質雖好，倘若衝煮不得法，也很容易帶出苦味和雜味。有這方面困擾的朋友，可以參考前街的衝煮方案。
衝煮曼特寧這類深烘咖啡豆時，前街建議選用Kono濾杯，這樣有助於提升咖啡的醇厚感；手邊沒有的話，用V60濾杯也可以。
粉量按一人份15g為準，咖啡豆最好養4到7天（以烘焙日算作第一天），這樣衝出來的風味更理想。
研磨度方面，衝曼特寧要比衝淺烘豆粗一些。因爲黃金曼特寧採用深度烘焙，豆體結構較爲疏鬆，吸水釋出物質的速度更快，若磨到淺烘豆的粗細，容易衝出焦苦味；磨得更粗的話，咖啡又會寡淡無味，口感像水一樣單薄。粗細以20號篩網通過率70%爲宜。
水溫方面，前街建議用87至88℃的水進行衝煮。不少焦苦味的來源就是水溫偏高。當然，水溫太低同樣會讓咖啡變得平淡乏味。
粉水比方面，前街推薦1:15。雖然有些衝法會建議用1:13甚至更小的比例，喝起來更濃鬱，但這類縮小粉水比的做法，部分原因是爲了避開尾段的苦雜味，代價則是餘韻會受影響。前街認爲，只要把水溫和研磨度的關係拿捏好，1:15的粉水比反而更能展現黃曼的整體風味層次。
衝煮手法採用常用的三段式注水，分三段注入能更好地呈現曼特寧的醇厚口感與焦糖甜感。具體注水量爲：第一段悶蒸注水30ml，這段要把咖啡粉全部打溼，讓粉層排氣，爲後續萃取風味物質打好基礎；第二段注入100ml，這一段主要是把曼特寧的金黃泡沫衝出來。
最後一段以柔和的方式中心注水95ml，這樣能提升咖啡的甜感，整體呈現出厚實的醇厚口感，以及焦糖的甜感與巧克力、堅果的風味。
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