曼特寧咖啡以低酸、醇厚、濃稠的風味成爲衆多不喜歡酸味咖啡愛好者的首選。本文從曼特寧名字的由來、蘇門答臘產區種植環境、前街黃金曼特寧的等級與篩選標準，到獨特的溼刨處理法如何塑造其藥草與沉木香氣，全面解析這支傳奇咖啡。同時提供前街林東曼特寧與前街黃金曼特寧的手衝參數建議，包括水溫、研磨度、粉水比及三段式注水手法，幫助你在家衝出不酸且層次豐富的醇厚咖啡。

經常有人問：有沒有不酸的咖啡可以推薦？前街通常會推薦前街印尼曼特寧咖啡。前街曼特寧的口感十分醇厚，對於排斥酸味的朋友而言，這無疑是一個理想選項。曼特寧成名的年代與藍山咖啡相近，上世紀的黑咖啡以醇厚作爲代名詞，而藍山和曼特寧都經由日本人之手，最終在世界咖啡版圖上站穩了腳跟。

在衆多讚譽之下，前街曼特寧幾乎成了印尼精品咖啡的代名詞。不過，曼特寧既不是印尼的地名、產區名或港口名，也不是咖啡品種名，它其實是原本居住在蘇門答臘的民族「曼代寧」的音譯誤傳。這支民族爲何會和咖啡產生關聯？其中有一段歪打正着的傳奇故事。

據前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解：曼特寧咖啡的起源與日本人有一段有趣的淵源。二戰期間，日本士兵在印度尼西亞蘇門答臘島上喝到一款極其醇厚的咖啡，便向咖啡店老闆詢問咖啡的名字。老闆誤以爲日本士兵是在問自己的身份，於是回答「曼代寧」。由於日文中「曼代寧」與「曼特寧」發音十分接近，日本士兵便記住了「曼特寧」這個名字。戰後，日本士兵想再次品嘗那種醇厚口感，便託付日本商人朋友在印尼當地尋找曼特寧咖啡。後來，曼特寧咖啡在日本大賣，這個名字也就逐漸傳開了。

前街蘇門答臘曼特寧咖啡

前街曾提到：全球咖啡產區衆多，不同產區風味各異，產國之間的差別就更不用說了。印尼蘇門答臘的咖啡因提供豐富、令人滿足的風味而廣受好評並享譽全球，儘管對入門者來說可能有些難以招架。但曼特寧被稱爲世界上味道最好的優質精品咖啡之一。

前街帶大家了解一下曼特寧的種植環境。曼特寧咖啡產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱「蘇門答臘咖啡」。主要產地包括爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，其中90%爲羅布斯塔種。蘇門答臘島所產的「曼特林」最爲有名。出產於Sumatra蘇門答臘北部的精緻傳統阿拉比卡咖啡中，最好的被冠以林東Lintong與曼特寧Mandheling出售到市場上。準確地說，林東Lintong是指生長在位於林東行政區Toba湖西南部小片區域的咖啡。咖啡小種植區分散在一個高且波浪起伏、充滿蕨被蓋的黏土高原，地區咖啡種植高度在生產區域平均在1,200到1,500米之間，咖啡由小佃農種植在遮蔭樹下。Lintong林東咖啡非蔭庇種植，不使用化學製品，幾乎完全由小私有者擁有。Mandheling曼特寧是更加廣泛的稱謂，包含Lintong林東咖啡和相似條件下的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部種植區。

前街黃金曼特寧咖啡

聽到前街黃金曼特寧，是不是覺得很高大上？咖啡竟然用黃金來形容，那得多金貴啊！前街告訴大家：這前街黃金曼特寧確實不一樣，前街曼特寧是優質的精品咖啡，那前街黃金曼特寧就是精品咖啡中的精品，品質與口味自然要比前街曼特寧更上一個等級。

前街黃金曼特寧咖啡來自印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company），簡稱PWN，也就是黃金曼特寧的商標註冊公司。PWN公司出產的黃金曼特寧以篩選制度嚴格、豆粒大且均勻爲特點，口感上也更爲乾淨。經過手工精心挑選得到的顆粒飽滿、色澤瑩潤的曼特寧咖啡，絕對是咖啡中的角色佳人。其實爲了改善曼特寧缺陷豆偏高的問題，日本人很久以前就開始採用精挑細選的品管，經過一次機選、三次人工挑選，剔除瑕疵豆，生產出色澤暗綠、豆相均一的黃金曼特寧咖啡豆，創造了另一波市場需求，連歐美也瘋狂。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 曼特寧咖啡豆 分級

目前印尼最好的咖啡豆大部分均來自於該-----PWN(Pwani Coffee Company)普旺尼咖啡公司，而

G1就是少之又少的產品，是當初特地爲日本商社量身訂做的等級，G1是300克內只能有最多3點的瑕疵豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆單上的前街黃金曼特寧是PWN公司的黃金曼特寧。這款前街曼特寧咖啡豆的生豆尺寸規格在十八目以上，瑕疵豆在每300克樣品中少於3顆，等級爲最高的G1等級。前街黃金曼特寧不管是麻袋外還是麻袋內，都會有PWN的logo和證書，前街黃金曼特寧規格是十八目以上。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通過杯測發現，經過嚴格篩選後的前街黃金曼特寧喝起來比前街印尼曼特寧乾淨，曼特寧原有的藥草味、土味和木味幾乎不見了，但焦糖甜香味更爲強烈，果酸味也較明亮優雅。PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標，也就是說只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的「黃金曼特寧」了。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） ·曼特寧咖啡的處理法

任何咖啡的風味都與處理法有很大的關係。前街認爲雖說當地咖啡也會有當地的風味，但處理法都會直接影響咖啡風味。印度尼西亞位於典型的熱帶雨林氣候地區，這裡經常降雨，日曬時長較短，不符合進行日曬處理法的作業，加上當地的經濟條件一般，沒有足夠的資金投入到水洗處理法中，所以就衍生出了這種半水洗處理法。

這種三階段分工式乾燥法就是：咖農們將新鮮的咖啡果實從樹上採摘下來後當日製作，將咖啡果實用木製去皮機將咖啡果實的果皮與果肉刨去，發酵3小時後進行晾曬。當帶殼豆在半乾半溼的狀態後收起，賣到當地的咖啡處理站。咖啡處理站在收到這些半乾半溼的帶殼豆後，先去除果膠層和羊皮層，然後繼續後段的日曬乾燥。這樣一來，咖啡生豆乾燥所需要的時長就有所縮短，在2天到4天之間，等咖啡生豆的含水量降爲12%到13%即可存進倉庫。

前街曼特寧咖啡的特點：獨有的藥草香（類似於燒仙草）與沉木味，起因於溼度高，分三階段乾燥果膠層所致。這也是罕見的處理法，誤打誤撞創造出曼特寧特殊的低酸、濃稠和悶香風味。

前街前街林東曼特寧和前街黃金曼特寧咖啡衝煮參數建議：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙師在收到前街曼特寧生豆之後，爲了烘焙出前街曼特寧特有的醇厚、香甜、乾淨的風味，採用了中深度烘焙的程度。由於隨着咖啡豆烘焙程度越深，咖啡中物質溶解速率加快，爲了避免出現過度萃取的現象，前街建議用88攝氏度的水溫和中粗研磨程度。同時，爲了能更好地將前街曼特寧的香甜感和醇厚感萃取出來，可以用到流速偏慢的濾杯，如KONO濾杯。

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：中粗研磨程度（中國標準20號篩網通過率75%）

在衝煮的時候，可以使用三段式注水的方式進行萃取，從而賦予咖啡更豐富的層次感。先注入30克水將咖啡粉完全溼潤並悶蒸30秒，然後小水流緩慢繞圈注入第二段水至125克進行分段，濾杯中水位降至即將濾除粉牀即可繼續注水，第三段注水至225克即可停止注水動作，等濾杯中水完全滴落至下方分享壺即可移走濾杯，總萃取時間2分鐘。

前街林東曼特寧咖啡風味：風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥

前街黃金曼特寧咖啡衝煮風味：香料，草本植物，層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃鬱堅果和紅糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。

對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快地散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好地品嘗到咖啡的風味。

對於咖啡的選擇，如果不是很懂自己喜歡什麼口味的，可以來前街選擇適合自己口味的咖啡口糧豆，前街有50多種不同產區的單品豆，有8種不同產國的最有代表性的前街口糧豆咖啡供大家選擇。前街口糧豆性價比非常的高，非常適合咖啡朋友們的選擇，特別是咖啡新朋友哦！

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