貓屎咖啡到底是怎樣一種飲品？它真的由貓屎製成嗎？爲何價格居高不下？體內發酵究竟能否改變咖啡豆的風味？本文將從前街咖啡的客觀視角出發，圍繞麝香貓咖啡的來源、消化過程、風味特徵、價格成因以及衝煮方式展開討論，同時分享前街印尼貓屎咖啡的烘焙與手衝參數。文章也會針對是否值得購買提出建議，並爲不同口味偏好的咖啡愛好者推薦前街巴拿馬瑰夏、埃塞花魁、巴西咖啡豆與黃金曼特寧等替代選擇。

更多精品咖啡知識，請關注微信公衆號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

提到「貓屎咖啡」，很多人心裡既癢癢又犯怵——想試試它到底什麼味道，又擔心這東西是不是真的跟貓的排泄物有關，會不會不乾淨、難以下咽？前街咖啡（FrontStreet Coffee）可以先把話說清楚：完全不必有這種顧慮。它的風味表現相當厚實、順滑。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就站在儘量客觀的立場，跟大家聊聊貓屎咖啡。

先來解決被問得最多的疑問：貓屎咖啡難道真是貓拉出來的屎做成的？

從原理上說，確實跟麝香貓的排泄過程有關。但要注意，麝香貓喫進去的並不是剝好的咖啡豆，而是一整顆完整的咖啡漿果。前街此前的文章裏詳細介紹過咖啡漿果的結構，從外到內依次是果皮、果肉、果膠、羊皮紙（內果皮）、銀皮，最裡面才是咖啡豆。

咖啡漿果經過麝香貓的消化道時，會經歷一輪發酵。果肉和果膠中的糖分、酸性物質會滲入咖啡豆內部。這一過程並不會破壞堅硬的咖啡豆和羊皮紙，等麝香貓將咖啡豆排出後，人們再收集起來，清洗乾淨、乾燥處理，最後脫去羊皮紙。前街可以負責任地說，咖啡豆與排泄物本身幾乎沒有直接接觸，經過完整處理後，貓屎咖啡豆比多數人想象的要乾淨得多。

貓屎咖啡憑什麼賣那麼貴？

說到底還是物以稀爲貴。貓屎咖啡必須讓麝香貓喫下咖啡漿果再排出來才能獲得。野生麝香貓屬於雜食動物，日常以肉類和昆蟲爲主食，咖啡漿果對它們而言更像飯後甜點。可當貓屎咖啡莫名其妙成了有錢人追捧的對象後，一些商人開始繁殖並圈養麝香貓，每天只餵咖啡漿果，不給其他肉食。咖啡漿果的酸質會加快麝香貓的腸胃蠕動，從而縮短排出時間、提高產量。但大量人工餵食、篩選和精細處理都需要投入人力，成本反而可能比野生來源更高。

貓屎咖啡真能靠消化系統改變咖啡豆原本的風味嗎？

答案是不太可能，尤其是圈養麝香貓產出的那些。前街經常強調，一杯咖啡好不好喝，根本在於咖啡品種本身。麝香貓自然棲息在印尼低海拔丘陵、山地等熱帶雨林或亞熱帶常綠闊葉林的林緣灌木叢和草叢中。低海拔環境根本滿足不了高品質阿拉比卡咖啡豆的生長條件。換句話說，麝香貓喫到的咖啡漿果，要麼是羅布斯塔種，要麼是品質較差的阿拉比卡，而且前者佔大多數。

前面前街也提到過，麝香貓長期只喫咖啡漿果，果實的酸質會促使腸胃加速蠕動，多數情況下進食後兩小時左右就會排出咖啡豆。大家可以想想，兩個小時能完成什麼像樣的發酵？換個說法就是，咖啡果實還沒來得及在腸胃裡充分發酵就被排出了，這樣得到的咖啡豆自然只能呈現原本較差的咖啡風味。印尼低海拔的羅布斯塔種咖啡本來就有泥土味和中藥味，稠度也高，所以這類麝香貓咖啡會帶有陳年豆的土腥味，稠度接近糖漿，香氣很特別。

貓屎咖啡值不值得買來嘗試？

如果問前街咖啡（FrontStreet Coffee）貓屎咖啡是否值得購買，前街的看法是：貓屎咖啡最初的出現是一種自然生理現象，如果能買到自然產出的貓屎咖啡豆，那沒有問題，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也提供自然產出的貓屎咖啡。只要麝香貓是在正常進食狀態下自行挑選完全成熟的咖啡漿果，產出的這杯貓屎咖啡就沒有任何問題。真正有問題的是那些爲了牟利而做出種種不當行爲的商人。

那麼什麼是體內發酵法？

咖啡豆在麝香貓消化道內雖然沒被消化掉，但強腐蝕性的消化液已經腐蝕了它的表面。這些消化液中含有一種特殊的蛋白酶，能夠打斷咖啡豆原本的蛋白質鏈，把長鏈結構的蛋白質分解成小微粒，形成短鏈肽類和氨基酸。短鏈肽的定義是：由3到9個氨基酸殘基組成的短鏈肽，有時也叫低聚肽。

接下來前街分享一下貓屎咖啡如何烘焙，以及衝煮貓屎咖啡的一些心得。

前街印尼貓屎咖啡 產區：印度尼西亞 亞齊 海拔：1200m 品種：Tim Tim 處理方式：體內發酵處理

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙記錄 前街烘焙師使用楊家800N：爐溫預熱至200度，設施下降到160度入鍋，風門開設3，火力調整130，回溫點1'28''，保持火力，5'40''轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力上調至140，風門開到4，表面產生皺褶，烤麵包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，火力下調到100，風門開到5，並留意聽一爆的聲音。到9'15''開始一爆，風門全開5。一爆後發展時間4'25''分鐘，至203℃下鍋。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何衝煮貓屎咖啡？

衝煮參數：使用Kono濾杯 水溫：86℃ 粉量：15克 粉水比例：1:15粉水比 研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率70%）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用分段式萃取，也叫三段式衝煮：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'01''。 貓屎咖啡風味描述：草本、堅果、黑巧克力、發酵味，醇厚度高，口感粘稠順滑。

考慮到稀缺性和昂貴的價格，前街不建議大家去喝貓屎咖啡，雖然真正的貓屎咖啡風味很好，但是其他產國的咖也很出色的。喜歡花香風味的小夥伴，推薦前街巴拿馬瑰夏咖啡，這是世界上最貴的咖啡之一；喜歡清新帶酸味的咖啡，推薦前街埃塞花魁咖啡豆，有如紅茶、莓果的調性；對於喜歡堅果焦糖平衡味道的人，也就是不酸也不苦的咖啡，推薦前街巴西咖啡豆；如果你還是鍾愛印尼咖啡的紮實醇厚口感，建議購買等級最高的前街黃金曼特寧咖啡，經過多重手選，能讓咖啡豆的瑕疵率降到最低，從而讓咖啡香氣更清晰，回甘更好。以上咖啡豆，均可在前街門店和前街天貓旗艦店購買下單。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.