想在家做出一杯油脂豐厚、口感醇厚的意式濃縮？意式咖啡機看似複雜，其實掌握核心原理和基礎參數後並不難上手。本文從前街咖啡的視角出發，系統講解意式濃縮的萃取原理、判斷萃取是否得當的方法、適合的咖啡豆選擇，以及從磨粉、布粉、壓粉到出品的完整操作步驟，並附上美式與拿鐵的製作要點。無論你是剛接觸意式咖啡的新手，還是想精進參數的愛好者，都能從中找到可落地的參考。

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提到意大利咖啡，Espresso無疑是繞不開的經典。而想要得到一杯Espresso，意式咖啡機就是核心設備。意式咖啡機做出的咖啡濃鬱醇厚，但對大多數普通愛好者來說，操作流程偏繁瑣，沒有經過系統練習，很難穩定地做出高質量的Espresso。今天前街咖啡就來聊聊意式咖啡機的基礎使用方法。

意式濃縮在全球範圍內都是極具辨識度的咖啡品類，以濃度高、口感厚重著稱。不少朋友會疑惑：爲什麼自己在家怎麼煮，都做不出咖啡店那種濃度，甚至還帶焦苦味？

如何萃取意 式濃縮咖啡？

首先要明確一點：意式濃縮並不是用水直接煮咖啡粉，也不是把普通咖啡液加熱濃縮。製作意式濃縮需要專用設備，也就是咖啡店裡那臺能噴出蒸汽的意式咖啡機。

意式咖啡機的萃取邏輯是：加熱鍋爐中的水形成蒸汽，再藉助蒸汽產生的壓力，讓約94攝氏度的熱水在9-10bar的壓力下，快速穿過研磨極細的咖啡粉，從而得到質地接近蜂蜜般粘稠的咖啡液。

萃取剛開始時，流出的咖啡液呈棕紅色，質感濃稠順滑。隨着萃取推進，顏色會逐漸轉爲金黃色，再變成淺金黃色。

如何看 濃縮咖啡是否萃取妥當？

一份意式濃縮的萃取速度非常快，通常25-30秒內就能完成。不過每臺咖啡機和磨豆機的性能都有差異，所以濃縮咖啡並沒有一套放之四海皆準的固定參數。

因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）只能給出一個起步參數，大家再根據最終濃縮的味道去微調：（雙份粉碗）20g粉，按1:2比例，配合9bar壓力和94攝氏度熱水，萃取出40g咖啡液；（單份粉碗）10g粉，同樣1:2比例、9bar壓力與94攝氏度熱水，萃取出20g咖啡液。萃取時間都控制在25-30秒之間。

如果萃取時流速偏快、濃縮表現單薄，可以調細研磨或增加粉量（二者選其一）；如果流速偏慢、濃縮出現焦苦，則可以調粗研磨或減少粉量（同樣二選一）。

用什麼咖啡豆 萃取濃縮咖啡？

如果是剛接觸濃縮咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議先從專爲意式濃縮設計的拼配豆入手。拼配豆最大的優勢是穩定，而且性價比高。通過不同產區、不同比例的搭配，可以避免單品豆（單一產區）在濃度高、萃取率提升時暴露自身短板。

如果你希望濃縮咖啡擁有獨特而豐富的香氣與風味，可以試試前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店出品使用的「前街向日葵暖陽拼配咖啡豆」，227g包裝很適合家庭使用。這款豆子由埃塞俄比亞耶加雪菲日曬豆與洪都拉斯莫卡莊園雪莉豆組成，帶有明顯的威士忌般發酵香、香草奶油般的順滑、莓果般的酸甜，以及榛果焦糖般的甜感。

如果你更想要濃縮咖啡醇厚不酸、香氣充沛且油脂豐厚，可以試試前街經典意式拼配咖啡豆，很適合喜歡美式甘醇口感、以及希望拿鐵能輕鬆拉花的朋友。這款豆子選用巴西喜拉多產區與印度尼西亞蘇門答臘島的阿拉比卡豆，並加入少量羅布斯塔，做出的濃縮咖啡有濃鬱的烤堅果香氣、黑可可般的醇厚，以及焦糖般的甜感與回甘，還能呈現漂亮的金黃色油脂。

意式濃縮咖啡的萃取步驟

先打開咖啡機電源，等待機器內部自動加熱，當顯示屏溫度達到94攝氏度時，就可以開始準備萃取了。

萃取前先把粉碗擦乾，啓動磨豆機，磨出雙份咖啡粉的量，放在電子秤上增減，直到20克。

接着用布粉器把咖啡粉鋪平，再用壓粉器垂直向下用力，將粉餅壓實，這樣萃取會更穩定。

然後打開萃取開關放水1～2秒，潤溼衝煮頭，同時衝掉上面殘留的咖啡渣。隨後在接Espresso的杯子下方放一個電子秤並歸零，萃取時一起放在衝煮頭下方。

將手柄平穩扣上衝煮頭，撥下萃取開關。留意萃取液的變化，當電子秤顯示咖啡液達到40克、時間約30秒時，拉下萃取開關。

如果想做美式咖啡，準備一個200～250ml的杯子，倒入160～200g溫熱水，再把濃縮咖啡倒進去，一杯熱美式就完成了。

如果想做熱拿鐵，需要一個300ml的杯子，先倒入意式濃縮；再往拉花缸裏加220ml鮮奶，打發到55～60攝氏度，保證有一層順滑奶泡，然後把兩者均勻融合，順便拉出好看的花紋。

需要注意的是，衝煮參數會隨每天的空氣溼度、咖啡豆狀態發生細微變化，因此需要相應調整粉量、研磨刻度和咖啡液萃取量。

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