咖啡的根在非洲之角，埃塞俄比亞不僅以"咖法"地名賦予了coffee這個名字，更憑藉橫跨多個氣候帶的種植條件，孕育出哈拉爾、耶加雪飛、西莫達等各具性格的豆種。這裡的人們把咖啡視作日常儀式，傍晚圍爐、現炒現搗現煮，一整套流程延續至今。與此同時，埃塞俄比亞還是非洲重要的旅遊目的地，高地風光、巖鑿教堂與獨特曆法共同構成它的魅力。本文將帶你從起源傳說、產區風味、飲用禮儀到旅行實用信息，完整走進這個咖啡國度，文末亦有前街咖啡的相關推薦可供參考。

埃塞俄比亞地處非洲東部，它的名字在古希臘語裡的含義是"被太陽曬黑的人民居住的土地"。這片土地擁有別具一格的文化傳承、壯麗的自然景觀、舒適的氣候條件以及種類繁多的動植物資源，加上衆多重要的歷史遺蹟和熱情友善的民衆，使它在非洲旅遊版圖中佔據着舉足輕重的地位。

Coffee一詞來自埃塞俄比亞的kaffa

你可曾想過，咖啡的"根脈"其實就在埃塞俄比亞？有一種說法認爲，英文裡的coffee正是由埃塞俄比亞地名"咖法"(Kaffa)演化而來的。相傳在公元900年前後，咖法地區有位牧羊人在山上放牧，忽然注意到羊羣爭相啃食一種紅色果實，喫下去之後這些羊變得異常活躍、又蹦又跳，牧羊人擔心羊是誤食了有毒的東西，整晚都放不下心。可到了第二天，羊羣卻一切正常。這次偶然的遭遇讓他動了念頭，把那種野果採回來煮水止渴。他覺得煮出的汁液香氣格外醇厚，喝下去以後精神也格外振奮。於是他着手種植這種植物，此後大規模栽培逐步興起，咖啡的得名便由咖法而來。再往後，咖啡從埃塞俄比亞走向了世界各地。

埃塞俄比亞咖啡的純正如同純種馬

由於國土跨越不同氣候帶，埃塞俄比亞各地都有咖啡種植，農家品種累計超過140個，全年都能產出新鮮咖啡。受海拔高低和區域生態差異影響，當地咖啡的品質也各有面貌。東南部高地的哈拉爾(Harar)咖啡屬於典型的穆哈風味，香氣厚重、味道強烈；西南部Wollega出產的豆子果香突出；Limu咖啡則兼具葡萄酒香與香料氣息；西莫達(Sidamo)咖啡口感溫和、香氣充沛，帶有酸果調性；耶加雪飛(Yirgacheffee)更以花香見長。品飲耶加雪飛時，巧克力味與酸感都更爲鮮明，那種酸如同檸檬般跳躍，還裹着令人恍惚的花香。

有趣的是，埃塞俄比亞人習慣把馬匹照片印在咖啡包裝上，以此傳達咖啡的純正。據說在以馬匹作爲主要交通方式的年代，埃塞俄比亞擁有全球最優秀的阿拉伯血統純種馬，當地人對此深感自豪，如今他們把這份自豪轉移到咖啡身上——"優質咖啡應當像純種馬一樣純"。正是因爲堅守這樣的信念，這裡咖啡的風味才能一直保持如此醇正。

遠近聞名的咖啡飲用儀式

在傳統的埃塞俄比亞家庭裏，一天當中會有兩到三次咖啡時光，並伴隨着各種禮節與儀式。到了傍晚，一家人會圍着一隻小炭爐席地而坐。炭爐四周的地面鋪着專門割來或買來的青草，這是咖啡儀式上使用的特殊草料。炭爐點燃之後，要刻意挑出幾塊冒濃煙的白炭，在屋內各個角落來回晃上一圈，再擱回爐邊讓它自行燃盡或熄滅。這樣一來，屋子或庭院便會在一段時間內被繚繞的煙霧所籠罩。

通常由家中十幾歲的年輕女孩負責爲大家煮咖啡。她先取來一把淡綠色的生豆，放進炭爐上的小鐵鍋裏，舀入清水，用雙手搓洗乾淨。接着用小木鏟翻炒咖啡豆，不一會兒豆子轉爲深黑，誘人的香氣也隨之散出。女孩覺得火候到了，便握住鍋柄晃一晃裡面冒着輕煙的豆子，端到每個人跟前讓大家聞香，衆人點頭認可後，她把熟豆倒進小臼，雙手抱起一根近一米長、粗細如同小孩胳膊的大鐵棒開始搗。沒多久，那把豆子就被搗成了粉末。

女孩再用小木勺把粉末一點點刮出，倒進一隻細頸、鼓腹、大耳朵的陶壺中，注入淨水，放到小爐上煮。水很快沸騰，再煮片刻，香氣早已四溢。她在小木盒上擺好幾隻酒盅大小的瓷杯，然後提起咖啡壺的大耳朵，逐一將每個杯子斟滿，放下壺，再一杯一杯雙手敬給圍坐的衆人。整個流程通常要持續30分鐘。

溫馨提示：

中國人最多喝三杯

不過需要提醒的是，埃塞俄比亞的咖啡就像《水滸傳》裡景陽岡上的好酒，絕對是"三碗不過岡"的級別。也就是說，一般中國人喝上一杯就必然精神抖擻，喝兩杯便半夜難以入眠，喝到三杯則當晚加上第二天整個白天都不會有絲毫困意。要是超過三杯？那結果就難以想象了。當地咖啡是十足的"綠色咖啡"，全程不使用任何化肥和農藥。只要不擔心失眠，就請放心享用吧。

埃塞俄比亞主要景點

埃塞俄比亞的旅遊看點以風光與湖泊爲主。高地上有引人入勝的景色和野生動物。在非洲大裂谷一帶，能看到多種本地特有及常見的野生動物與鳥類，前往該地區的車輛絡繹不絕。青尼羅河上氣勢磅礴的瀑布、瑟門山獨有的野生動物、東南部的索夫奧馬爾巖洞，都是令人心馳神往的去處。由巨石鑿成的拉利貝拉教堂、耶哈的古代建築、阿克蘇姆方尖碑、貢達爾的中世紀城堡，以及塔納湖、達莫山和利巴諾斯山的修道院，都是當地主要的旅遊景點。

節日提示

埃塞俄比亞至今沿用羅馬儒略曆，一年被劃分爲13個月，前十二個月每月30天；第十三個月爲5天，閏年則爲6天。從春季開始，有9月11日的埃塞俄比亞新年(Tseday)。這既是豐收季的開端，也是舉辦聚會和婚禮的時節。該國最熱鬧的節日包括埃塞俄比亞的"元旦"(Enkutatash)、十字紀念日(Maskal)、埃塞俄比亞的聖誕節(Gena)(1月7日)、埃塞俄比亞的主顯節(Timket)、埃塞俄比亞的復活節(Faseka)、加百利節(Kulubi Gabriel)、瑪利阿姆節(Gishen Mariam)、阿克蘇姆節(Axum Tsion)。

資訊加油站

籤證：埃塞俄比亞是中國公民出境旅遊目的地國家，中國公民可以享受埃塞俄比亞落地籤證的待遇。

航班：埃塞俄比亞航空公司是非洲航線覆蓋面最廣的航空公司。2003年，埃塞俄比亞航空公司成爲第一家開通廣州航線的非洲航空公司，這一航線同時也是廣州前往非洲航程最近的航線。除周六之外，埃塞俄比亞航空在每周其餘六天每天都有一個航班從廣州飛往埃塞俄比亞首都亞的斯亞貝巴。另外，每周在香港也有3個航班。

住宿：在埃塞俄比亞北部旅行不用擔心住宿和飲食問題，各種層次的酒店旅館應運而生。但南部地區由於氣候地理原因，仍比較閉塞。

貨幣：當地貨幣是埃塞俄比亞比爾(Ethiopian Birr)，幣值和人民幣相當。

如果你想在家復刻埃塞俄比亞咖啡的醇正風味，前街咖啡的口糧豆系列中有多款水洗耶加雪飛與西達摩可選，烘焙度偏淺，能較好地呈現花香與柑橘酸質，適合手衝或虹吸壺萃取。

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