曼特寧是印尼蘇門答臘島出產的知名阿拉比卡咖啡，以醇厚、低酸、帶草本與巧克力氣息著稱。本文梳理曼特寧的產地歷史、豆種與分級、典藏處理特點，並補充烘焙、研磨與衝煮器具的實用知識。文中還保留與前街咖啡相關的產品推薦內容，適合咖啡愛好者系統了解曼特寧的風味邏輯與衝煮要點。
「典藏」這個名稱的由來，是因爲咖啡豆在出口之前會被放入地窖儲存三年。不過典藏咖啡並非放壞的陳豆，而是經過特殊處理、顏色略微偏淺的咖啡，風味反而更濃厚，酸度下降，醇厚度提升，餘韻拉長，並且常帶明顯的香料氣息，有時呈現辛香，有時是胡桃，有時又像巧克力。在藍山咖啡尚未廣爲人知之前，曼特寧曾被看作咖啡中的頂級存在。
有人說曼特寧像蘇門答臘島、爪哇島上的愷撒大帝，鐵蹄踏碎亙古荒涼，縱橫黃沙與遙遠天涯；也有人說它溫柔隨和，再強硬的人也會心甘情願被它折服。無論怎樣形容，男人因曼特寧而顯得偉大，女人因曼特寧而更顯嫵媚，生活因曼特寧而多了一份成就與自豪……世界也因曼特寧而更接近陽光與愛。或許正如生命因理想而偉大，生活因實踐而不凡。曼特寧始終用最獨特的苦去表現最獨特的甜，仿佛生活本身。初嘗時我們或許會皺眉，放再多糖也壓不住那種苦，卻又控制不住地迷戀它散發的香氣，像鮮花旁的荊棘，令人清醒自覺。
曼特寧的苦不會讓人煩躁，反而讓人更清醒；在你遭遇真正痛苦之前，曼特寧只是一杯普通而帶苦味的飲料，只是提神的液體、只是讓你暫緩腳步的工具，它還無法感應你的委屈。但許多人瘋狂迷戀曼特寧的苦味，仿佛中毒般無法戒掉。如果你問爲什麼，他們會微笑着告訴你：「因爲愛是苦澀煉出來的。」曼特寧風情在於跳躍的微酸混合最濃鬱的香味，讓人輕鬆體會到溫和馥鬱中的活潑因子，它那卓爾不凡的口感迷惑了許多追求者。
17世紀，荷蘭人把阿拉比卡樹苗第一次引入錫蘭（即今天的斯裏蘭卡）和印度尼西亞。1877年，一場大規模災難襲擊印尼諸島，咖啡鏽蝕病擊垮了幾乎全部咖啡樹，人們不得不放棄經營多年的阿拉比卡，轉而從非洲引進抗病能力更強的羅布斯塔咖啡樹。今天的印度尼西亞是咖啡產量大國，產地主要在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威，羅布斯塔佔總產量的90%。而蘇門答臘曼特寧則屬於稀少的阿拉比卡種類，這些樹種植在海拔750米到1500米之間的山坡上，神祕而獨特的蘇門答臘種賦予曼特寧香氣濃鬱、口感豐厚、味道強烈、略帶有巧克力味和糖漿味。
曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，栽種過程中很容易出現瑕疵，採收後通常要經過嚴格的人工挑選。如果管控過程不夠嚴格，很容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此成爲爭議較多的單品。
曼特寧咖啡口味濃重，帶有濃鬱的醇度和馥鬱而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說是最醜陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。曼特寧咖啡被認爲是世界上最醇厚的咖啡，在品嘗曼特寧的時候，你能在舌尖感覺到明顯的潤滑，它同時又有較低的酸度，但是這種酸度也能明顯地嘗到，跳躍的微酸混合着最濃鬱的香味，讓你輕易就能體會到溫和馥鬱中的活潑因子。除此之外，這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容爲草本植物的芳香。
亞洲咖啡最著名的產地要數馬來羣島的各個島嶼：、加裏曼島。其中印度尼西亞的蘇門答臘島產的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名，它有兩個著名的品名，蘇門答臘曼特寧DP一等和典藏蘇門答臘曼特寧。蘇門答臘曼特寧DP一等餘味長，有一種山野的芬芳，那是原始森林裡特有的泥土味道。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外，還有一種苦中帶甜的味道，有時還摻雜少許淡淡的黴味，深受喜歡喝濃度烘焙咖啡的人士的喜愛；典藏蘇門答臘曼特寧咖啡之所以稱之爲「典藏」，是因爲它在出口前在地窖中儲藏三年。但典藏咖啡絕不是陳舊的咖啡，而是通過特殊處理的略微蒼白的咖啡，這種咖啡更濃鬱，酸度會降低，但是醇度會上升，餘味也會更悠長，還會帶上濃濃的香料味道，有時是辛酸味，有時是胡桃味，有時是巧克力味。
咖啡中的紳士——蘇門答臘曼特寧。曼特寧是生長在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆，寓意着一種堅韌不拔和拿得起放得下的偉岸精神。它代表着一種陽剛，喝起來有種痛快淋漓、恣意汪洋、馳騁江湖的風光，這種口味讓男人們心馳神往。
意大利濃縮咖啡機，較爲快速的咖啡衝泡法。意式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的精華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。越南咖啡壺等，都屬於濾泡式的衝煮工具，它們都有浸泡過程，從而形成較複雜的口感。高壓式：利用加壓的熱水穿透填壓密實的咖啡粉，產生一杯濃稠的咖啡，這種形態的工具有摩卡壺、虹吸壺、滴壓壺、比利時。
功率較高的磨豆機，研磨速度較快，咖啡粉停留在鋸齒間的時間較短，比較能磨出低溫的咖啡粉。衝煮：要衝煮一杯好咖啡，除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外，當然還要有一套用起來得心應手的衝煮工具。常用的咖啡機漏鬥形容箱，盛裝尚未研磨的豆子，下面則是一個抽屜，用來收納研磨好的咖啡粉。選擇購買磨豆機時，應該注意它的功率。鋸齒式磨豆機的操作方法很簡單，一般而言，它會有兩個設定功能，一是設定研磨度，一是設定研磨時間。研磨度大多以阿拉伯數字表示，數字越小表示研磨越細。磨豆機的上面有一個咖啡粉。
曼特寧咖啡作爲優質的咖啡品種，大部分喜愛咖啡的人士均以單品飲用。當然作爲其他種類的咖啡亦是不可或缺的原料。前街咖啡推薦的單品曼特寧，適合以手衝或虹吸方式呈現其醇厚與草本香氣。
單品製作。烘焙：由於咖啡豆在烘焙完成後，只能保存1～7天的新鮮度，之後就會開始走味，只留下苦味，而沒有香醇的口感。所以，自己烘焙可以確保咖啡豆的新鮮度。傳統的烘焙機都是滾筒式，這種烘焙方式具有燜燒的特性，會使咖啡豆的風味較老成，口感較飽滿。家用滾筒式烘焙機，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙時間（含冷卻與出豆）約需21～25分鐘，若想深度烘焙，只需增加時間即可。使用時，只需放入生豆，設定烘焙度，按下啓動鈕，從烘焙到冷卻，烘焙機都可以自動完成。
研磨：爲了與水交融，咖啡做出了最大的犧牲——粉身碎骨。咖啡在衝泡之前，一定要將豆子研磨成細粒狀，增加水與咖啡的接觸面積，才能將美味萃取出來。事實上，磨豆機比咖啡機更重要，目前大部分人都選擇「鋸齒式磨豆機」，因爲它能迅速而穩定地磨出均勻的咖啡粉。
通常主要有三種衝煮類型。曼特寧咖啡。滴濾式：用水澆溼咖啡粉，讓咖啡液體以自然落體的速度經過濾布或濾紙，流向容器裏。基本來說，這種方式沒有浸泡咖啡粉，只是讓熱水緩慢地經過咖啡粉。滴濾杯與電動咖啡機都屬於這一類，是最簡單的衝泡工具，能泡出乾淨且色澤明亮的咖啡。濾泡式：將咖啡粉放入壺內，由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布或濾網過濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。咖啡壺與與濃縮咖啡機。快速衝泡法：可使用意大利濃縮咖啡機，較爲快速的咖啡衝泡法。意式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的精華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。
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