不少咖啡愛好者從前街購入藍山咖啡豆後，常常困惑於怎樣手衝才能展現它應有的好味道。本文從前街的藍山咖啡豆信息出發，帶你認識克利夫頓農場的產地背景、藍山咖啡的法定產區與等級劃分、水洗處理工藝，以及它在風味上醇厚、堅果巧克力調性、苦而不焦的平衡特質。同時，前街會分享針對這款深烘豆的衝煮思路，包括濾杯選擇建議，幫助你衝出經典平衡之美。

許多朋友在前街買了藍山咖啡豆，回家後卻不確定怎樣手衝才能得到理想的味道。爲此，前街整理了自己手衝藍山咖啡的出品方法，供大家參考。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 牙買加藍山咖啡豆信息介紹

莊園主：夏普家庭The Sharp family的克利夫頓農場

認證：熱帶雨林認證

位置：聖安德魯教區

總面積 ：250英畝

咖啡種植面積：180英畝

平均海拔 ：4300英尺（1310.64米）

處理方法：水洗

品種：100％ 阿拉比卡鐵皮卡

想要學會衝煮一款咖啡，先了解這支豆子的來歷是繞不開的一步。不同的咖啡豆需要匹配不同的萃取方案。前街的藍山咖啡出自克利夫頓農場，這座農場至今已有兩百多年的歷史。

在這裡，前街要補充一個知識點：究竟什麼樣的咖啡豆才有資格被稱爲藍山咖啡豆。藍山山脈貫穿牙買加三個教區（牙買加的行政規劃區），因此咖啡產區也相應劃分爲三塊，分別是波特蘭（Portland）產區、聖託馬斯（St.Thomas）與聖安德魯產區。克利夫頓農場正坐落在聖安德魯產區。按照牙買加CIB的規定，只有在藍山地區海拔910米以上區域產出的咖啡豆，才能冠以藍山咖啡之名。整個藍山咖啡種植區面積達1.8萬公頃，其中僅有6000公頃可算作真正的藍山咖啡，其餘產地出產的只能叫高山咖啡或牙買加咖啡。

克利夫頓農場的咖啡種植與處理場區平均海拔落在4300英尺（1310.64米）。足夠高的海拔、午後溫和雲靄繚繞山林帶來的遮蔭、充沛的日照以及富含礦物質的種植土壤，共同爲咖啡樹營造了良好的生長環境，也使得這裡能夠穩定出產高品質的藍山咖啡豆。

即便是藍山咖啡，也有等級之分。在藍山咖啡的分級體系中，分爲1號、2號、圓豆，其中1號品質最優，選用的都是17-18目的大顆粒咖啡豆，豆身飽滿，外觀討喜。

牙買加採用的水洗處理方式，是從兩百多年前一直沿用至今的傳統。在當時，水洗處理屬於新式處理法，處理出來的咖啡瑕疵少、品質高，牙買加的咖啡豆也因此長期保持着高品質。

牙買加藍山咖啡豆展現出非常醇厚的口感，以及堅果、巧克力的風味調性。它雖屬於苦調性，但苦而不焦，酸甜苦三者平衡，入口極其舒服。爲了做出這種效果，前街採用了深度烘焙，並經過數次調整烘焙曲線，以突出藍山咖啡的甜感與醇厚口感。

在衝煮藍山這類深烘咖啡豆時，前街建議選用Kono濾杯，因爲這樣能更好地提升咖啡的醇厚口感；如果手邊沒有Kono，也可以使用V60濾杯。

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