手衝滴濾咖啡看似簡單，只需濾杯、手壺、濾紙和杯子就能完成，但真正上手後才發現變量衆多。本文從基礎器具講起，逐步介紹標準衝煮流程、斷水式技巧、高級配備與五大變因，並針對淺焙、中焙、深焙給出具體的水溫與研磨建議。無論你是剛接觸手衝的新手，還是想精進技法的愛好者，都能從中找到實用的參數參考。文中還包含以口味調整變因的方法、清潔保養要點，以及製作花式咖啡基底與超濃冰咖啡的實用方案，並推薦前街咖啡的相關產品。
手衝滴濾式咖啡製作方法（圖解）
手衝咖啡的原理和所需器材都相當簡單，只要有一個濾杯、一把手壺、一張濾紙和一個杯子，就能做出一杯不錯的咖啡。甚至在玩咖啡衝水過濾法時，僅需特別準備一張濾紙，也能衝出一杯咖啡。
雖然手衝看起來容易，衝煮過程也不像塞風壺或摩卡壺那樣充滿戲劇性，但第一次拿起器材衝咖啡時，遇到的問題可就多了。選購器材時，過濾器有各種濾杯、金屬濾網、法蘭絨等選擇；手壺則從家裡的花茶壺、玻璃壺，到一般口徑的手衝壺，甚至各式細嘴壺都有。器材和衝煮方式千變萬化，流派衆多，各有各的考量和優勢。下面按照器材由簡到繁、技巧也由簡到繁的順序逐步介紹。
1【零件簡述】
「手壺-茶壺」：家裡有嘴的壺都可以用
「濾杯」：這裡介紹最常用的三孔2~4人份濾杯。
「濾紙」：根據濾杯大小選購相同尺寸的濾紙。
「下座-小可愛壺」：市面上常見的玻璃壺，容量約400c.c.左右。
「杯子」：用來接杯底。
2. 使用方法_1：
先把咖啡杯裝滿水（冷、熱皆可），倒入玻璃壺內量出一杯咖啡所需的量，記得做記號。
使用方法_2：
將濾杯架在小可愛壺上。把沸騰的熱水倒入手壺內，靜置讓它慢慢降溫。如果有溫度計，可以插入壺中測量溫度，待開始衝煮時約85-90度左右。
使用方法_3：
將粉盛放入上杯並鎖上下杯後，將下杯置於小火上加熱（這時壺看起來是倒置的）。
使用方法_4：
用熱水淋下，使濾紙平貼於濾杯上，同時溫熱濾杯與玻璃壺，接着把水倒出。
使用方法_5：
將咖啡粉（一杯份約1-1.5瓢）倒入濾杯，拿起濾杯用手拍打側面，讓咖啡粉表面大致平整。
使用方法_6：
以手壺從濾杯中心點開始衝，接着往外出，使咖啡粉浸溼。完成步驟4-6後，手壺內的水溫約85-90度左右。
使用方法_7：
浸溼咖啡粉後靜置約20-30秒，這就是斷水式或悶蒸。花茶壺的水柱比較大，這裡介紹用斷水的方式來保持咖啡的濃度。
使用方法_8：
以手壺由濾杯中央注水，澆至接近濾杯周圍（不要衝到最旁邊的咖啡粉），再澆回來。如此反覆，直到下座小可愛壺的咖啡達到一杯份。
使用方法_9：
下座小可愛壺的咖啡流出一杯份後，直接將濾杯移到杯子上接杯底。要直接把濾杯放到水槽也可以。
【高級配備】
1.「溫度計」：可以更精確地掌握溫度變化。用法：測溫點放在水中間，不可將溫度計直接接觸底部。
2.「細嘴壺」：常見各式各樣的細嘴壺，細嘴壺能有效控制水柱大小和水柱的穩定性。不同造型的細嘴壺，最大差異在於水位下降時水柱是否一直保持良好、操作上是否喫力、澆圈時手感是否順暢。建議選購時握起來感受手感，澆澆看，如果店家願意讓你裝水試看出水當然更好（這種情況應該不多）。就筆者使用經驗來說，細嘴壺造型如Mila不鏽鋼壺與Kalita 900剛壺兩者手感較佳。
3.「磨豆機」：自行研磨咖啡豆除了對新鮮度有幫助外，研磨顆粒的大小更是重要的變因。
【高級玩家】（以中烘焙衝150c.c.不斷水式爲例）
使用方法：
1. 先將咖啡杯裝滿水（冷、熱皆可），倒入玻璃壺內量出一杯咖啡所需的量，記得做記號。
2. 將濾杯架在小可愛壺上。
3. 將沸騰的熱水倒入手壺，插入溫度計。
4. 折好濾紙，使其貼緊濾杯。
5. 以熱水淋下使濾紙平貼於濾杯上，並溫熱濾杯與玻璃壺，接着把水倒出。
6. 將咖啡粉1.5瓢倒入濾杯，拿起濾杯用手拍打側面，使咖啡粉表面大致平整。
7. 看溫度計，以手壺由濾杯中心點開始衝，從中心澆至外圍再澆回中心爲一圈。水柱由小至大，建議以小-小-中-大四圈完成一杯量的衝法，衝至一杯。
「第一圈-小水柱」：均勻浸溼咖啡粉
「第二圈-小水柱」：讓粉屑向上發展
「第三圈-中水柱」：此時咖啡流出的速度變快了，加大爲中水柱，使粉屑繼續向上發展。
「第四圈-大水柱」：再加大水柱，衝到一杯咖啡的量。此時泡沫反白，多數物質已被衝出。
『斷水式』
以斷水式延長浸泡時間，可增加咖啡的濃度，並增加咖啡風味的厚實度，是很好用的技巧。一次斷水的做法如下：
口訣是：小小小中大
1. 第一圈先淋溼咖啡粉即可停（滴下的咖啡水不要太多）。
2. 看一下泡沫發展的情況，若泡沫有往下塌的情況或表面變乾燥，約1分鐘再按照小小中大的方式衝到所需的量即可。
（斷水後等粉屑發展停止、表面較幹後，再開始小小中大衝至一杯）
【五大變因】
『溫度』
萃取效率：如同其他衝煮器材，溫度影響咖啡的萃取效率。苦澀等屬於比較後段的風味，如果衝出來的咖啡過苦、焦，可以試試降低溫度。相對的，如果衝出來感覺還有很多風味留在咖啡渣中，就可以考慮提高溫度。
粉屑發展：在豆子新鮮的情況下，手衝另一個值得注意的地方就是粉屑的發展。以溫度來說，溫度越高，水衝到咖啡粉上後，咖啡粉往上膨脹發展的速度會越快。面對淺焙豆、磨粉比較細而粉屑不易膨脹起來的情況，都可以考慮提高水溫來協助粉屑發展。
『磨粉粗細』
萃取效率：同樣地，在手衝中磨粉粗細也影響萃取率，粉細萃取率大，粉粗萃取率小。手衝屬於不斷加水不斷過濾，不像syphon那樣浸泡。因此粉的粗細對流速及粉屑發展等的重要性高多了。
粉屑發展：通常新鮮的咖啡豆，研磨在臺糖二號砂糖附近的粗細，粉屑膨脹的情況會比較好（當然這也會因爲烘焙度的不同而有些改變）。接着，研磨越粗，因爲水很快通過，粉屑發展得慢；研磨越細，因爲水不易通過、卡在粉上面，發展得也慢。所以粗研磨的水柱及衝水速度可以放慢來調整流速，相對的細研磨可以在粉屑中挖個洞再衝，以提高水的滲透。
『咖啡與水的比例』
濃度：一般來說，想要增加咖啡的濃度，增加咖啡粉的粉量當然是個方法，要注意水衝下去以後滲透的情形。粉量增加了，濾杯中的粉屑也增厚，建議在中間的水量統多一點，以方便中間咖啡粉受水足夠。
份量：一般建議三孔濾杯15g衝150c.c.的咖啡，那是不是要衝300c.c.就要30g，450c.c.就要45g呢？答案不是。手衝的濃度會因爲流速、水在咖啡粉中停留的時間有關。由於衝越多杯粉量越多越後，水在粉屑中停留的時間越久，萃取效率也就越好。相對地，粉量越多，同樣衝煮的水柱流速會造成比較慢的流速。所以衝煮越多杯可以減少粉量，加大水柱。
『烘焙度』
淺烘焙：淺烘焙的豆子通常遇到熱水後膨脹冒泡泡的情況不會很好，而且淺烘焙的豆子質地比較密實，衝煮期間容易沉下去，造成表面稀稀的。同樣地，這樣會影響到流速，所以一般建議淺烘焙的豆子採用90℃以上的高溫，並水柱小一點，這樣比較容易衝出風味來。
深烘焙：深烘焙的豆子質地就松多了，吸水佳、粉屑受水易膨脹發起來、咖啡粉易浮在表面，不過焦苦味也相對重了些。深烘焙豆子的優點在於厚實度與咖啡油脂佳，以88~90度可將其表現出來。
因此衝焙度與溫度的建議如下：
淺火烘焙：溫度約90~93度，水煮滾後倒入銅壺內即可衝泡
中度烘焙至中火略深：溫度約80~85度
深度烘焙：溫度約88~90度
『新鮮度』
新鮮度除了咖啡本身風味上的變化之外，對手衝來說，咖啡粉受熱水膨脹冒泡泡的情況就有很明顯的差異了。越新鮮烘焙的豆子冒泡的情況越好，而烘焙好放常溫兩星期以上的豆子冒泡泡的情況就沒那麼好了。在冒泡泡情況不好的情況下，可以考慮用小一點的水柱增加水在粉中停留的時間，比較能把風味衝出來。不過還是不建議喝不新鮮的豆子。
【以口味調整變因】
「依口感來調整/咖啡的研磨顆粒不變」：調整水溫
1. 若咖啡喝起來有焦味、澀味、苦味明顯而且停留很久，則表示水溫溫度太高了。
2. 若咖啡喝起來澀味很重，草腥味較重，好像咖啡沒有煮熟（衝透）的感覺，則表示水溫溫度太低了。
「依口感來調整/水溫不變」：調整顆粒粗細
1. 若咖啡喝起來有焦味、澀味、苦味明顯，表示顆粒磨太細了。
2. 若咖啡喝起來沒什麼味道，都淡淡的，表示顆粒磨太粗。
「依口感來調整/烘焙度」：調整水溫
1. 若咖啡豆外表看起來油油亮亮的，咖啡喝起來有焦味，可以將水溫拉高一點。
2. 若咖啡豆外表看起來是肉桂色（或略深一點），咖啡喝起來澀味很重、草腥味較重，好像咖啡沒有煮熟（衝透）的感覺，可以將水溫拉高一點，反之則將溫度降低。
【清潔保養】
手衝壺：將手衝壺內的水倒幹，用乾淨的布（或衛生紙）將內部擦乾淨，保持內部乾爽。濾杯、玻璃壺：用水洗乾淨，自然晾乾。
『新購置』：
手衝壺：用熱水燙過
濾杯、玻璃壺：用水洗乾淨，自然晾乾。
【基底】
「花式咖啡用」：
以斷水法深烘焙豆，因爲基底濃度要高且需要的量不多，可用15g的咖啡粉衝50c.c.（如做冰咖啡，以雪克器冷縮出來濃度才夠）。
「超濃冰咖啡」：
以斷水法深烘焙豆，因爲基底濃度要高且需要的量不多，可用15g的咖啡粉衝100c.c.（如做冰咖啡，以雪克器冷縮出來濃度才夠）。
前街咖啡推薦：手衝入門可選擇前街水洗耶加雪菲、前街哥倫比亞慧蘭等豆款，風味清晰、性價比高，適合練習衝煮參數調整。前街咖啡的口糧豆系列也是日常手衝的實惠之選。
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