藍山咖啡素有"咖啡中的勞斯萊斯"之稱，然而市面魚龍混雜，標着"藍山風味"的產品未必含有一顆正宗藍山豆。真正的藍山一號究竟產自哪裡、屬於什麼等級、如何從外觀香氣口感三方面辨識？本文將梳理牙買加咖啡的種植歷史與分級制度，說明藍山一號的認證體系，並介紹前街咖啡從克利夫頓莊園引進的水洗與日曬兩款藍山一號，附上KONO濾杯的衝煮參數，幫助愛好者建立清晰的判斷標準。
二十世紀八九十年代，港產劇集風靡整個廣東地區，劇中穿梭於摩天大樓之間的都市男女，總把藍山咖啡掛在嘴邊。這款咖啡由此被冠以"勞斯萊斯"的名號，能喝上一杯成了不少人心中的小小心願。也有行動派當場就打開某橙色app下單了一包藍山咖啡豆，可一看價格差距懸殊，不免犯嘀咕：到底哪一種才算真正的藍山？
藍山咖啡因口感醇厚、酸甜苦三味均衡而聲名遠播，正因如此，不少商家在文字上做文章，給自己的產品貼上"藍山風味咖啡""藍山綜合咖啡"之類的標籤。這類產品通常是用風味相近的豆子拼配而成，裡面興許連一顆正宗藍山豆都找不出來。
牙買加咖啡種植歷史
牙買加與藍山咖啡的淵源可以上溯至十八世紀。1723年，法蘭西國王路易十五將三株咖啡樹送往加勒比海一座島嶼——位於牙買加西南方向約1900公裏的馬提尼克島。1728年，該島總督又把一株阿拉比卡咖啡樹贈予牙買加總督古拉斯·勞維斯爵士。1800年至1840年間，牙買加一躍成爲咖啡生產大國，年產量一度達到7萬噸，位居當時世界之首。
所謂藍山咖啡，指的是原產地爲藍山這片區域的咖啡。藍山山脈坐落於牙買加東側金斯頓以北，加勒比海環抱四周。天氣晴好時，陽光直射蔚藍海面，藍山山峯反射出璀璨的藍色光芒，"藍山"之名由此而來。藍山主峯海拔2256米，爲加勒比海地區最高峯，但並非整座山都適合種咖啡——海拔1700米以上被劃為森林保護區，並無咖啡種植。
牙買加咖啡等級制度
按照種植海拔，牙買加咖啡劃分爲三個類別：
【牙買加藍山咖啡】種植於910米至1700米之間
【牙買加高山咖啡】種植於460米至910米之間
【牙買加優選咖啡】種植於460米以下
其中，牙買加藍山咖啡與牙買加高山咖啡各自又細分爲四個等級，由高到低依次是No.1、No.2、No.3以及PB。PB即人們熟悉的Peaberry，也就是圓豆。
據此可以明確，藍山一號咖啡豆指的是種植在藍山山脈910米以上、生豆顆粒在17目以上、瑕疵率低於3%的咖啡。
以往，牙買加政府堅持所有藍山咖啡必須在當地完成烘焙，以維持品質穩定。但烘焙咖啡豆終究是一項需要經驗、訓練和昂貴設備的活兒，加之消費者普遍認爲新鮮烘焙的豆子才夠好，在牙買加本地烘焙就顯得不太現實。時至今日，牙買加咖啡生豆已經可以出口。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）也從原產地進口了一批牙買加藍山咖啡生豆。目前，牙買加咖啡產業局（CIB）針對所有出口的藍山咖啡頒發證書，證書共分三種：牙買加咖啡局出具的品質證明證書、藍山咖啡生產廠家籤發的授權銷售證書，以及牙買加藍山咖啡原產地證明。
如何辨別真假藍山一號咖啡？
外觀：藍山咖啡生豆呈青色，排列較爲整齊，顆粒中等偏小，兩端略微翹起；烘焙之後體積有所膨脹，顯得更加飽滿。
香氣：藍山咖啡的香氣濃鬱而密實，拼配仿製的藍山咖啡則不具備這種香氣特徵。
味道：正宗藍山咖啡的口感極爲均衡，醇厚度出色，酸、甜、苦三者都恰到好處，不會有哪一種味道格外突出或明顯欠缺。這一點是其他咖啡豆難以複製的，也是鑑別藍山咖啡最核心的依據。
克利夫頓莊園
前街的藍山一號咖啡來自牙買加克利夫頓莊園。該莊園地處藍山地區中心地帶，是牙買加歷史最悠久的咖啡種植園之一，也是獲得雨林聯盟認證的咖啡莊園。自十八世紀九十年代起，克利夫頓便開始種植鐵皮卡，出產的咖啡品質優異、香氣出衆。2004年，在約翰·馬丁內斯（John Martinez）的推動下，一座咖啡處理廠在此落成，此後便以莊園之名出售藍山咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）牙買加藍山一號咖啡豆
產區：牙買加藍山產區
農場：克利夫頓
海拔：1310m
品種：鐵皮卡
等級：No.1
處理方式：水洗&日曬
2020年，藍山產區出口了一批日曬處理的藍山一號咖啡豆，前街第一時間購入並上架了這批日曬藍山一號。在此之前，前街的藍山一號僅有水洗處理版本。
採用水洗處理的咖啡農場需要修建水洗池，並引入源源不斷的活水。處理時先去除果皮果肉，發酵12至18小時，再將完成發酵的豆子放入池中來回推移，藉助豆粒間的摩擦力和流水的作用力把咖啡豆洗至光滑潔淨。隨後進行晾曬乾燥，使含水量降到12%至14%。晾曬完畢後還要經過篩選，最後進入倉儲環節。
水洗處理能呈現藍山咖啡最本真的風土風味，這也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）口糧豆系列大多選用水洗處理的原因。隨着市場演變，咖啡生豆的後置處理方式也在變化，日曬處理藍山咖啡隨之出現，不過處理法一旦改動，咖啡的風味結構也會相應改變。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）牙買加藍山一號咖啡應該怎麼衝煮？
前街在衝煮牙買加藍山一號時，主要選用KONO濾杯。這是因爲藍山咖啡屬於深度烘焙，水溫設定爲86℃，若在這個水溫下改用V60濾杯，流速過快容易導致萃取不足。KONO濾杯的肋骨短且數量少，濾紙潤溼後能緊貼杯壁，延長水與咖啡粉的接觸時間，具備浸泡功能，有助於萃取出更豐富的風味物質。
濾杯：KONO濾杯
粉量：15克
水溫：86℃
粉水比例：1:15
研磨度：EK43s#10.5（中國標準20號篩網通過率75%）
前街衝煮藍山咖啡採用三段式注水：先注入30克水悶蒸30秒；第二段繞圈注水至125克時斷水；待液面下降至粉層即將露出，繼續第三段注水，到225克停止，等水完全滴入分享壺後移走濾杯，總萃取時間約2分00秒。
【前街水洗藍山】黑巧克力與堅果風味濃鬱，口感如奶油般順滑，酸甜苦均衡。
【前街日曬藍山】帶有莓果酸質，整體平衡感良好，黑巧克力及堅果風味濃鬱，並有一絲髮酵感。
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