藍山咖啡的大名幾乎無人不知，但市面上多數所謂「藍山風味」飲品並非正宗。真正的牙買加藍山咖啡究竟從何而來？本文從前街咖啡的牙買加水洗藍山一號入手，梳理藍山咖啡自18世紀起的興衰歷程：從英國移民引種鐵皮卡、19世紀奴隸解放導致產量驟降，到20世紀政府成立中央水洗處理廠與咖啡工業委員會重建品質體系，再到如今僅6000公頃的有限產區與嚴苛認證標準。文中還重點介紹了瓦倫福德莊園與克裏夫頓莊園兩座代表性莊園，幫助讀者理解正宗藍山咖啡爲何珍貴難得。

不管你是否了解咖啡，「藍山」這個名號想必都如雷貫耳。藍山咖啡的知名度之高，以至於超市貨架、自動販賣機裏隨處可見它的身影。不過這些顯然算不上真正的藍山咖啡，充其量只是帶有咖啡因的藍山風味飲品罷了。那麼，地道的藍山咖啡到底是什麼樣子？前街這篇文章就帶大家一探究竟。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：牙買加水洗藍山一號咖啡豆

國家：牙買加 產區：藍山（克裏夫頓莊園） 海拔：1310m 品種：鐵皮卡 處理法：水洗處理 風味：入口有紅糖的甜感和莓果的酸感，中後段帶有堅果可可的風味，口感也如奶油般，層次感豐富明顯，餘韻則帶有核桃的香氣。

藍山咖啡的歷史

藍山咖啡出自牙買加。據前街掌握的資料，它的歷史最早可追溯至18世紀，當時英國人把鐵皮卡品種的咖啡樹引種到了牙買加藍山山脈。藍山山脈的土壤與氣候條件得天獨厚，特別是高海拔地帶終年雲霧瀰漫，爲咖啡樹的生長提供了理想環境，因此這裡出產的咖啡豆品質格外出衆，深得皇室青睞。

正因如此，到1800年時，僅牙買加藍山山區的種植園就多達約686個；至1814年，牙買加咖啡出口量攀升至15199噸，使該國躋身當時西半球主要咖啡出產國之列。

然而1807年奴隸貿易被廢止後，牙買加勞動力以黑人爲主，咖啡種植園的勞力來源徹底斷裂，產量隨之開始下滑。1838年，牙買加黑奴獲得完全解放，原本在莊園勞作的大量黑人紛紛離去，轉而在藍山其他地塊開墾荒地，藍山咖啡的產量因此進一步走低。

1850年，牙買加的咖啡園從原先的686個銳減至186個，咖啡出口量也驟降到1486噸。此後一百年間，牙買加藍山的經營方式發生了轉變，由以往的大型種植園逐步過渡爲小規模農戶種植。小規模種植難以保證專業水準，牙買加咖啡的品質也隨之滑坡。到1943年，牙買加咖啡的最大進口國之一加拿大率先宣布不再接納牙買加咖啡的品質，鄰國美國也緊隨其後停止進口。

於是1944年，牙買加成立了中央水洗處理廠，這得益於時任英聯邦西印度羣島農業總督察A.J. Wakefield的積極推動，牙買加政府才最終設立該機構。政府同時規定，所有出口咖啡必須經由這一機構採購、處理並分級後方可外銷。這意味着牙買加自此開始重視咖啡品質，在政府的大力扶持下，藍山咖啡的質量也將得到提升。

1950年，牙買加政府又成立了牙買加咖啡工業委員會，負責制定咖啡質量標準並監督執行，以確保牙買加咖啡的品質。委員會還對牙買加出口的生豆與烘焙豆頒發特製官印。

1969年，牙買加遭到颶風重創。當時日本UCC上島咖啡將生態科技引入咖啡種植，幫助牙買加咖啡產業復甦。爲表謝意，牙買加政府在1971年與日本籤訂合約，同意將每年產量的九成運往日本。而剩餘的一成，大多在流入市場之前就已進入富豪或皇室囊中。所以前街在上文才會說，正宗的藍山咖啡必定是極難喝到的。

到了1981年，牙買加又有約1500公頃土地被開墾用於種植咖啡，隨後又追加投資了另外6000公頃咖啡地。事實上，如今的藍山地區只是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標註「藍山」字樣的咖啡都產自那裡。並且其中還有12000公頃土地用於種植另外兩類咖啡：高山咖啡和牙買加咖啡。

另據前街了解，牙買加是全球唯一設有政府咖啡管理機構的國家，即牙買加咖啡工業局（簡稱CIB）。CIB的職能涵蓋種植技術輔導、加工培訓、公平貿易、品質監管等，涉及牙買加藍山品質與品牌的一系列事務。CIB的董事會成員，均爲牙買加擁有一定量級種植莊園以上的莊園主（由於產業轉移，如今新認證的牙買加藍山莊園需要50公頃以上面積）。CIB規定，只有產自牙買加藍山2200英尺以上產區的咖啡豆，才能稱作牙買加藍山。這正是正宗藍山咖啡價格高昂的原因——物以稀爲貴，甚至有錢也未必能喝到100%純正的藍山咖啡。

藍山咖啡莊園

市面上所謂「藍山風味咖啡」與正品「藍山咖啡」混雜難辨，實際上只有出身名門者，才能獲得CIB認證爲「牙買加藍山咖啡」，比如瓦倫福德莊園（Wallenford Estate）。瓦倫福德莊園是名副其實的高品質牙買加藍山咖啡引領者，也是藍山主要的咖啡耕耘者。這座莊園位於7000英尺海拔處，來自加勒比海的溫潤海風常年在此交匯，多霧多雨，爲咖啡孕育出豐富精妙的風味曲線提供了難得的天時地利。莊園的咖啡種植者們世代守護牙買加藍山咖啡，已超過250年。

前街藍山一號咖啡則出自牙買加當地赫赫有名的克裏夫頓莊園。克裏夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉的最古老咖啡產地，並且在牙買加，唯有克裏夫頓農場擁有「熱帶雨林」標誌。

它被公認爲非常優質、世界聞名的藍山咖啡產地。其優雅的大房子農場坐落於紐卡斯爾地區，位於海拔約4300英尺的山頂東部斜坡上。藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有「藍山」字樣的咖啡都在那裡種植。今天的克裏夫頓農場是該地區最大的莊園，按國際標準衡量也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已在這片土地上耕作兩個世紀。

克裏夫頓擁有高海拔與悠久歷史，處理方法上也別具巧思。這種奇妙獨特的處理方式，讓克裏夫頓除了具備藍山一號特有的圓潤柔順口感外，還帶有微微花香等豐富層次。

依據CIB規定，只有產自牙買加藍山2200英尺以上種植區的藍山咖啡豆，才能叫牙買加藍山，其等級按豆型大小劃分爲NO.1、NO.2、NO.3以及手工特選出的PB。其中NO.1藍山生豆的基本標準爲17目以上、瑕疵率低於3%、含水率約13%等。前街藍山咖啡便是等級最高的NO.1，不僅顆粒均勻飽滿，經烘焙後更帶有馥鬱的咖啡香氣。

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