許多咖啡愛好者最初被吸引，往往是因爲那一杯帶有精緻圖案的拿鐵。但你是否想過，咖啡拉花究竟從何而來？本文前街將帶你追溯拿鐵藝術的歷史脈絡，從早期意大利咖啡機的發明，到美國西雅圖咖啡師偶然創造心形圖案，再到拉花技藝在全球的普及。同時，我們也會探討油脂對拉花的重要性，並推薦一款適合拉花的前街意式拼配咖啡豆，幫助你製作出既好喝又好看的奶咖。

許多人之所以入坑咖啡，都是從漂亮的拉花造型開始，畢竟每當自己成功復刻出一個精美圖案，心中成就感是無可比擬的。那麼你知道是誰最先在咖啡上拉花嗎？這篇文章前街爲大家講講咖啡拉花的歷史來源。

咖啡拉花也叫做「拿鐵藝術」

拿鐵咖啡音譯於意大利語的「Caffè Latte」，「Latte」指的就是牛奶。將打發後的熱牛奶融入濃縮咖啡中，同時拉出「藝術般」的圖案，因此稱爲拿鐵藝術「Latte Art」。

早期的咖啡拉花只是簡單的」愛心「、「樹葉」等圖案，隨着精品咖啡的發展，世界各地的咖啡師也越來越重視這個技能。他們開始設計呈現更精緻的視覺效果，還有一種雕花的技術，利用奶泡和輔料創造出更大膽的圖形。

起初咖啡師注重的更多是圖案呈獻，但經過了行業的發展和消費者的高需求，咖啡拉花不只在視覺上講究，在牛奶的綿密口感、與濃縮融合的方式與技巧上也一直不斷地改進，進而提升咖啡的整體味道，達到所謂的色、香、味俱全的境界。

拿鐵、澳白等奶咖能在社交媒體和朋友圈中火爆的現象，很大程度是因爲拉花藝術（Latte Art）加入。誰會不喜歡自己點的咖啡除了有香醇的口感，還有賞心悅目的高顏值拉花呢。

咖啡拉花的起源

一杯咖啡要拉花，當然少不了增壓式的意式濃縮咖啡機以及蒸汽棒。二十世紀初意大利米蘭的製造商Luigi Bezzera爲了更高效地萃取咖啡，發明了第一臺半自動蒸汽加壓咖啡機，並在1901年申請了專利。後來意大利La Pavon公司收購了Bezzera的專利，還爲咖啡機增加了蒸汽棒，於1906年推出市面。

雖然19世紀末意大利就已經有蒸汽牛奶的做法，但拉花的出現卻是在幾十年後，拉花藝術被大衆認識要歸功於美國人。80年代，大衛·休謨（David Schomer）在美國西雅圖擺了個咖啡小攤，某天在製作濃縮奶咖時，碰巧將最後的白色奶沫在液面上形成了「心型」。

後來大衛在深入了解當時意大利espresso咖啡的風格與製作技術後，開設了Espresso Vivace，並鑽研這種「拉圖案」的技巧，提高和培訓更多咖啡師製作高品質拉花藝術的能力。80年代末這種裝飾有圖案的咖啡在美國開始普及，並很快傳播到世界各地。

豐富油脂的咖啡豆推薦

除了設備上的要求，想讓咖啡帶有漂亮的拉花，還需另一個必備因素，那就是豐富的咖啡油脂。

前街爲喜歡油脂與口感的客人制定了一款前街意式拼配咖啡豆，命名爲「前街商業拼配咖啡豆」，這是由巴西、哥倫比亞的阿拉比卡咖啡豆和10%羅布斯塔咖啡豆拼配而成。

這款拼配品嘗起來有濃鬱的油脂和口感和焦糖的甜感，還帶有堅果和可可類、黑巧克力的焦香風味，濃鬱且平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久，加入少量的羅布斯塔咖啡豆，增添了油脂的豐富度以及金黃色澤，由於量少，也不會改變太多風味。

前街之所以把這款拼配豆命名爲「前街商業拼配咖啡豆」，是因爲用它無論是製作美式還是奶咖都有很好的表現，加上價格的優勢，非常適合開咖啡館時使用。

濃縮咖啡還是用於製作拿鐵咖啡的基底，製作熱拿鐵時往往會「順帶」配上精美的拉花圖案。而細膩且豐富的咖啡油脂更容易拉花。表現有油脂的濃縮咖啡能與奶泡更好的融合保持穩定的狀態，對於拉花的細緻程度與定型是有非常大的影響，若沒有油脂的濃縮咖啡雖然也可以拉花，但是拉除的花型略顯生硬，且外形粗糙。

另外，因爲油脂是由咖啡中的油包裹咖啡中的二氧化碳產生，那麼也可以通過油脂的量來判斷咖啡豆是否新鮮，油脂越多，咖啡豆越新鮮。也正因爲知道，對於拉花而言，新鮮烘焙的咖啡豆是首要條件，所以前街發貨的咖啡豆都是保證5天內新鮮烘焙的，當從物流處收到咖啡時剛好在最佳賞味期內，這樣是希望每位客人能喝到風味最完整的好咖啡。

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