瑰夏（Geisha）這個品種源自埃塞俄比亞西南部的蓋夏山，後經肯尼亞、坦桑尼亞、哥斯達黎加輾轉傳入巴拿馬，並在翡翠莊園一舉成名。哥倫比亞的希望農場於2007年從巴拿馬引進該品種，經過多年試種，終於在2011年獲得美國精品咖啡協會年度生豆大賽冠軍。本文將完整呈現一次哥倫比亞瑰夏的杯測過程，從烘焙對比到杯測步驟，再到最終的風味歸納，帶您深入了解這款頂級品種在哥倫比亞產區表現出的獨特魅力，同時詳解SCAA標準杯測的完整流程。

瑰夏（Geisha）屬於阿拉比卡種，最初發現於埃塞俄比亞西南部的蓋夏山。筆者傾向於使用音譯名"蓋夏"來稱呼它，因爲日語中"藝妓"的發音與Geisha相近，所以日本業界習慣稱之爲"藝妓"咖啡。不過從國際交流的角度來看，採用音譯"蓋夏"更爲妥當，也更利於溝通。

根據巴拿馬翡翠莊園官網的記載，蓋夏咖啡的種子於1931年從埃塞俄比亞西南部的蓋夏山採集，隨後在1931至1932年間被移栽到肯尼亞，1936年又轉種至坦桑尼亞，1953年引入哥斯達黎加。至於它何時被帶到巴拿馬的加拉蜜樓（Jaramillo）莊園，目前尚無明確記錄。可以確認的是，翡翠農場（Hacienda La Esmeralda）的皮特森家族於1996年購入加拉蜜樓莊園後，察覺到莊園邊緣區域所產咖啡的風味頗爲獨特，於是報名參加了2004年巴拿馬"超凡一杯"（COE）大賽，結果一鳴驚人，此後幾乎年年斬獲獎項。後來經過品種鑑定，確認其源頭正是埃塞俄比亞的蓋夏山，於是正式命名爲"蓋夏"咖啡。巴拿馬蓋夏咖啡曾一度拍出每公斤近290美元的高價。

哥倫比亞"希望農場"的赫拉拉（Herrera）家族在2007年從巴拿馬翡翠莊園引進了蓋夏品種。儘管初期試種並不順利，但經過多年的持續努力，終於在2011年4月於休斯頓舉辦的"美國精品咖啡協會年度生豆大賽"（COTY - Coffees of the Year）中拔得頭籌，詳細情況可參閱美國精品咖啡協會2011年度全球最佳咖啡生豆大賽的相關報道。

裴大星（David Piza C）畢業於洛杉磯大學波哥大分校工業工程專業，同時也是哥倫比亞的專業咖啡杯測師以及咖啡師賽事的評委。今年8月他來到中國，隨身攜帶的多款優質莊園精品咖啡中，就包含了哥倫比亞蓋夏（Geisha）。筆者依據裴大星所提供的生豆信息，結合自己預設的烘焙曲線對該咖啡進行了烘焙。令在場衆人驚訝的是，筆者烘焙出的蓋夏與裴大星帶來的樣品相比，僅憑肉眼幾乎分辨不出差異（在筆者烘焙之前，裴大星並未展示他們在哥倫比亞反覆調整烘焙的樣品）。

哥倫比亞"蓋夏"咖啡：

烘焙完成後的第三天，筆者與裴大星以及另外兩位朋友在北京望京共同對哥倫比亞蓋夏咖啡進行了杯測。參與杯測的共有三款咖啡：一款是裴大星在哥倫比亞烘焙的蓋夏樣品，另外兩款則是筆者在北京烘焙的兩個不同加工批次的哥倫比亞蓋夏。每款咖啡衝泡三杯，而SCAA的標準要求是衝泡五杯。

研磨成咖啡顆粒：

破渣後聞香：

撈出浮渣：

開始品嘗：

隨時記錄：

綜合四位杯測者的記錄，最終結論爲：拔得頭籌的是筆者在北京烘焙的、與哥倫比亞烘焙樣品同批次的蓋夏。

杯測結束後用手衝方式萃取的哥倫比亞蓋夏咖啡：

哥倫比亞蓋夏咖啡的特徵表現爲：酸度活潑明亮且富於變化，花香與水果香氣濃鬱突出，醇厚度處於中等水平，整體口感均衡柔順，餘韻悠長且帶有甘甜。

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