五月份了，夏天也到來了。炎炎夏日的廣州，即使是下了雨，還是那麼的悶熱，沒有一杯涼涼的冷飲，在這火爐一般的廣州真的沒有勇氣活下去。所以最近也多了很多小夥伴來到前街咖啡（FrontStreet Coffee）的門店，都會點一杯冰涼涼的咖啡，其中不乏說要冰咖啡的，這時候，疑問就來了，是冰滴咖啡、冷萃咖啡還是冰手衝咖啡呢？
接着，又多了一個疑問：這三款咖啡有什麼區別嗎？接下來，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就跟大家分享一下這三種咖啡的差異。
首先，我們都知道這三款咖啡都有一個共同點，那就是溫度很低。首先，要知道一個基本的概念，咖啡的製作就是將咖啡中的部分物質萃取出來的過程。但是這部分物質如果沒有萃取完就叫做「萃取不足」。如果萃取完了繼續萃取會把不需要的物質萃取出來，叫做「過萃」。而衆所周知，咖啡的萃取與溫度和時間有着極爲密切的關係。熱水溫度高，會加速各成分的移動：其中，酸味的成分是移動得最快的；而苦味的成分移動的速度最慢，但隨着溫度越高，味道的總量增加，抵達表面的苦味成分也就越多。相反，溫度越低，要萃取到一定量的味道，所需要的時間就越長。
冰滴咖啡
冰滴咖啡顧名思義，就是用一個特定的容器裝上冰，讓冰自然融化融成水的同時，讓水一滴一滴地滴向咖啡粉。製作一份冰滴咖啡消耗的時間很長，前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店的冰滴咖啡一般都是經過6～8小時完成萃取的。完成萃取後，還需要將咖啡液放入冰箱冰鎮12小時，讓咖啡液在冰鎮的這段時間裡發酵
【前街冰滴咖啡的製作方式】
咖啡粉杯盛裝60克咖啡粉，萃取出600毫升的咖啡液，粉液比1:10。在研磨度的選擇上，因爲與普通的手衝咖啡相比，接觸粉的水溫低，所以會選擇比手衝咖啡稍細的刻度，以20號篩網判斷的話，過篩率會在85%左右。選用冰與水的混合比例大致是在1:1，節流閥控制在流速7滴/10秒。並且在粉牀上鋪上一張溼潤好的濾紙，以便更均勻的萃取。整個萃取時間大概持續6-8小時。萃取完成後，會將咖啡液裝瓶放入冰箱冰鎮12小時後再飲用。
冷萃咖啡
冷萃咖啡非常簡單方便，簡單來說就是把咖啡粉放入清水中，通過低溫冷藏的長時間浸泡萃取，之後通過濾紙將咖啡粉和咖啡液混合物中的咖啡粉過濾乾淨，最後得到乾淨的咖啡液。
【前街冷萃咖啡的製作方式】
以50克咖啡粉爲基準，在研磨度的選擇上，因爲與咖啡粉接觸的水溫較普通手衝咖啡的要低，故選擇比手衝咖啡稍細的刻度，即20號標準篩網通過率爲85%。將咖啡粉放進玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（合計冰水混合物600克），粉水比例爲1:12，然後用攪拌棒把咖啡粉與水攪拌均勻後，密封放置於冰箱中冷藏。
置於冰箱中8～24小時後使用濾紙把咖啡渣過濾掉，得到乾淨的咖啡液，然後使用乾淨的密封瓶把咖啡液裝起來再冷藏4小時左右再飲用。
冰手衝咖啡
冰手衝咖啡也叫日式冰手衝，簡單可理解爲正常衝煮的咖啡加以冰塊稀釋降溫，爲了避免冰塊稀釋咖啡的味道，冰手衝咖啡在衝煮的時候會降低粉水比例，用更少的水量進行衝煮以獲得一杯濃度比較高的咖啡液，然後再加冰塊冷卻。
【前街冰手衝咖啡製作方式】
以15克咖啡粉爲例，研磨度比熱手衝咖啡要細，如淺度烘焙咖啡研磨度爲20號篩網通過率85%。咖啡粉與水與冰的比例爲1：10：5，水溫與平常熱手衝一樣，淺度烘焙咖啡水溫爲90℃～93℃，中度烘焙咖啡水溫爲87℃～89℃。冰手衝咖啡衝煮的手法跟熱手衝一樣，採用三段萃取的方式。在衝煮完成後，搖晃或攪拌濾杯讓冰塊與咖啡液充分接觸，快速降溫，並且保持濃度一致。
冰滴咖啡、冷萃咖啡和冰手衝咖啡的區別
冰手衝咖啡本質上是萃取了咖啡的中前段咖啡物質，再加以等比例的冰塊冷卻稀釋到合適的溫度濃度。因此在口感上會較乾淨清爽，容易突出咖啡主要風味。
冰滴咖啡因爲是用冰水長時間進行萃取，更多的小分子物質（如花香，酸）被萃取出來，大分子物質（如單寧酸的苦澀感）則較難萃取出來。再加上製作完成後會入瓶低溫發酵12小時，所以在風味上有明顯的發酵感和咖啡豆本身的香甜氣息，口感上會冰爽可口。
冷萃咖啡所表現出的液體沒有冰滴咖啡的透澈，表面也會漂浮一層薄薄的油脂，在風味口感上相對於冰滴咖啡會顯得略微厚重、均衡。較熱萃取而言，甜味與苦味不易被感覺，但酸味更易被感覺。因溫度低，風味較持久。
冷萃咖啡和冰滴咖啡的咖啡因高嗎
最近有小夥伴問到前街，有關咖啡因的問題，冷萃咖啡和冰滴咖啡的咖啡因含量高嗎？濃縮咖啡、速溶咖啡的咖啡因含量多少？我每天喝多少咖啡才不會危及健康？
很多人認爲冰滴咖啡的咖啡因含量低，因爲水溫越低，咖啡因越不容易溶解（咖啡因溶解的最低溫度爲攝氏80度以上）。但是冷水所萃取出來的低量咖啡因，在長時間的萃取下累積起來也不容小覷。所使用的咖啡豆，水滴落間隔，總萃取時間的不同，咖啡因含量也大不相同。而市面上賣的一些已經包裝好的速溶咖啡的含量，大家可以去參照包裝袋上。而至於喝多少才會危及健康，某權威機構表示，成年人每天的安全咖啡因攝入量應該爲400毫克。在這的基礎上，還需要看攝入者對咖啡因的敏感度如何。
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