瑰夏（Geisha）是當今精品咖啡界最受矚目的品種之一，它以花香與熱帶水果交織的複雜風味徵服了無數咖啡愛好者。這個品種最早源自埃塞俄比亞西南部的瑰夏山咖法森林，卻因巴拿馬翡翠莊園的發掘而聲名鵲起。從1931年被採集記錄爲T2722，到2003年BOP競賽一舉奪魁，再到2005年SCAA評比震驚世界，瑰夏走過了一條漫長而曲折的道路。本文將完整梳理瑰夏名字的由來、品種傳播的歷史脈絡、波奎特產區的風土優勢，以及前街咖啡在烘焙與衝煮上的專業建議，帶您全面認識這位精品咖啡中的新王者。

瑰夏咖啡名稱溯源：從埃塞俄比亞Geisha山到巴拿馬翡翠莊園的品種傳奇

咖啡的命名方式多種多樣，有的以莊園爲名，有的以國家或產區爲名，而全球價格最昂貴的咖啡之一——瑰夏，則是以品種來命名的。換句話說，瑰夏本身就是一個咖啡品種。瑰夏咖啡豆的原產地是埃塞俄比亞瑰夏山一帶的咖法森林，但讓它真正揚名立萬的卻是巴拿馬翡翠莊園。

瑰夏咖啡走紅之後，世界各地紛紛開始引種栽培。作爲精品咖啡領域的新晉王者，巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等南美國家出產的瑰夏品質較爲突出，價格也相應高昂。瑰夏咖啡豆散發着花香與熱帶水果的氣息，甜度濃烈，品飲時仿佛在啜吸一束鮮花的芬芳，又像在喝一杯濃鬱的果汁。

瑰夏咖啡樹的植株較高，葉片細長，對咖啡鏽斑病有較強的抵抗力，樹幹上也有分枝。生豆外形細長，烘焙後的熟豆帶有強烈而濃鬱的水果香氣。由於該品種產量極低，難以作爲商業貿易的收購對象。在巴拿馬、牙買加、馬拉維、肯尼亞、危地馬拉等國僅有少量栽培。

瑰夏Geisha名字的由來

Geisha最早發源於埃塞俄比亞西南部的Geisha Mountain（瑰夏山），隨着近年來種植區域遍布全球，這個名字已經成爲一個咖啡品種的代名詞。Geisha的發音與日語中的「藝妓」相近，2006年前後，咖露夢咖啡的袁先生首次將巴拿馬瑰夏進口到中國，其花香與水果風味極具爆發力，並將此品種的中文名定爲瑰夏，沿用至今。因此，不少人也習慣將瑰夏咖啡豆稱作藝妓咖啡豆。

爲什麼要把「藝妓」改稱爲「瑰夏」？

據前街咖啡（FrontStreet Coffee）查閱的資料顯示，由於「藝妓」這一譯名的緣故，不少咖啡商家會借用日本「藝妓」形象作爲包裝宣傳，這種做法多少有些不妥，因爲兩者本質上沒有任何關聯，僅僅是文字讀音接近而已。通過調整Gesha的中文譯名，可以讓剛接觸Geisha咖啡的消費者不再誤以爲它是以日本藝妓表演藝術傳統來命名的，同時也能明確避免未來在營銷中濫用東方主義圖像來指代這種咖啡，讓這個擁有精緻風味、值得細細品味的品種多了一份詩意。

瑰夏咖啡

與許多阿拉比卡品種一樣，瑰夏同樣源自咖啡的發源地埃塞俄比亞。1931年，人們爲了尋找新的抗病品種，在埃塞俄比亞南部的野生咖法森林中採集到了瑰夏，因其鄰近的瑰夏山（Geisha Mountain）而得名。此後，瑰夏被轉送至肯尼亞、烏幹達、坦桑尼亞等地的研究所進行試種。1953年，瑰夏種來到哥斯達黎加的熱帶植物研究中心CATIE，被記錄爲T2722。當地多個農場都有栽種記錄，但瑰夏的樹枝脆弱、產量不高，未能獲得農民青睞，也沒有被廣泛種植。

二十世紀六十年代起，CATIE將T2722瑰夏贈送給巴拿馬的咖啡農，瑰夏由此真正踏上了巴拿馬這片沃土。九十年代，翡翠莊園主Peterson家族開始重視咖啡生產，並買下了一個新的高海拔農場——哈拉米約Jaramillo。農場內許多咖啡樹感染了葉銹病，但丹尼爾·彼得森（Daniel Peterson）注意到瑰夏樹並未受到嚴重影響，於是他們決定將原本與其他品種混種的瑰夏移栽到農場更多區域，同時提升其種植海拔。

丹尼爾與姐姐瑞秋經過數年對比與測試，最終在2003年鎖定了這一品種。2003年最佳巴拿馬競賽（BOP）前兩周，他們在內部杯測桌上挑選參賽批次時，發現瑰夏品種擁有茉莉、柑橘、桃子、藍莓、佛手柑、甘蔗等出色風味。這些風味與當時咖啡圈內主流喜好有所不同，但丹尼爾依然選擇用瑰夏品種參賽，並一舉奪得大賽第一名。如今驚豔四方的巴拿馬瑰夏咖啡，正是當年的T2722品種。

2005年，翡翠莊園將瑰夏送去參加美國精品咖啡協會（SCAA）的評比，擊敗衆多明星種子選手，獲得世界級精品咖啡的殊榮，並包攬了2006年、2007年的世界冠軍，再度引發全球咖啡人的關注。此後，各地咖啡產區紛紛爭相引進瑰夏，包括我國雲南也開始種植這一熱門品種。雖然如今世界各地都能生產瑰夏，但前街認爲，作爲瑰夏風味的發現者，翡翠莊園不僅對咖啡品質嚴格把關，其採用自然處理的方式最能呈現經典的「瑰夏味」。

巴拿馬瑰夏咖啡

儘管許多產地都有種植瑰夏，但每個產區都有獨特的風土，不同的風土造就了別樣的咖啡風味，瑰夏也展現出各自的風味調性。前街認爲，瑰夏風味能如此火爆，離不開波奎特的絕佳環境。

巴拿馬僅有三個主要咖啡產區：Boquete、Volcan、Renacimiento，卻生產出了世界上最昂貴的咖啡。波奎特產區是奇裏基省其中一個鎮，位於巴魯火山東側海拔約1000-2000米的高原，面對着加勒比海暖溼季風，背面是大西洋寒流，山高且陡。其中「巴魯火山國家公園」（VolcanBaru National Park）爲生態保育區，生物多樣性豐富，擁有七種微型氣候，加上終年籠罩於薄霧之中，雨量豐沛，造就了當地極佳的栽植條件。

前街的巴拿馬翡翠莊園與艾麗達莊園的瑰夏咖啡均來自波奎特產區。爲了讓更多咖啡愛好者品嘗到瑰夏咖啡的風味，前街把波奎特產區的水洗波奎特瑰夏咖啡列爲前街的口糧豆之一。

瑰夏對生長環境非常挑剔，需要高海拔、肥沃土壤、有雲霧或植株遮陰，不能直接暴曬。翡翠莊園主曾說過，園內需要大量遮陰樹來爲嬌貴的瑰夏遮擋陽光，而且在栽種初期還要採用傳統的修枝方式，否則植株容易死亡。前街發現：種植在越高海拔的瑰夏，咖啡果實的成熟時間更長，風味表現也更複雜且獨特。這也正是爲什麼瑰夏在埃塞俄比亞種植時風味不如巴拿馬瑰夏，而在翡翠莊園才會真正出名的原因。

在瑰夏榮獲冠軍名次後，彼特森姐弟將園內的瑰夏咖啡樹基於海拔、區域、杯測表現進行更系統化的管理。瑰夏栽種的區域被劃分爲三大地塊：坎納斯維迪斯Caas Verdes、哈拉米約Jaramillo、面紗El Velo。

瑰夏咖啡豆處理法：

瑰夏咖啡豆多數採用最原始的水洗和日曬處理法。前街認爲日曬處理的咖啡風味比水洗的口感更厚實，果汁感比較明顯，甜感強；而水洗的口感比較乾淨、豐富，更能體現出當地的咖啡風土風味。所以前街的口糧豆大多數是水洗處理法的。

前街烘焙瑰夏咖啡豆建議：

瑰夏咖啡的風味以豐富花香和複合水果調性聞名於世，前街烘焙師希望保留瑰夏更多優質酸感，因此選擇中淺度烘焙（不同批次會做出輕微調整）。這種烘焙度下並沒有太多改變高海拔豆質的高硬度，因此衝煮上需要提高一定的萃取率才能呈現更飽滿的風味層次。這裡會用到較高的水溫和偏細的研磨度，以激發出更多芳香物質。

前街衝煮瑰夏咖啡參數：

前街日常出品多採用V60濾杯，因爲60度角的設計加上螺旋紋的肋骨設計，可以通過控制水流和注水次數，充分萃取出瑰夏咖啡的精華，同時大出水孔的設計避免了咖啡過度萃取。V60濾杯杯身有着連接頂部和底部的導流肋骨和中心的大圓孔，起到加快水流下落速度的作用，而螺旋紋形狀的排氣槽設計讓水流路徑加長，增大了咖啡粉與熱水的接觸時間，每條水流沿着凹槽往濾杯中心點匯聚，咖啡粉所受到的壓力集中，萃取出來的咖啡層次感更豐富。

濾杯：V60，水溫：91-92攝氏度，粉量：15g，水比例：1：15，研磨度：細砂糖大小（20號篩碗篩粉到80%）。

【巴拿馬水洗波奎特瑰夏咖啡風味特點】：有着明顯的柑橘、檸檬、佛手柑的清澈酸質，吞咽時帶着奶油般順滑口感，尾段是綠茶、蜂蜜的甘甜。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡風味有很大影響，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡時都能拿到最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸過程中包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，咖啡的風味會較快散去，品質就沒那麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好地品嘗到咖啡的風味。

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：qjcoffeex

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