夏威夷羣島位於北回歸線以南，憑藉火山土壤與熱帶氣候，孕育出全球公認的優質咖啡。其中Kona產區最爲知名，但夏威夷咖啡的種植歷史卻充滿波折——從1825年首次引種到病蟲害侵襲，再到小莊園崛起，歷經近兩個世紀。本文從產區歷史、風味特徵、Kona認證體系到新興子產區Kau、Hamakua、Puna，逐一梳理夏威夷咖啡的全貌，並探討前街咖啡等烘焙商如何呈現其獨特魅力。

重慶精品咖啡烘焙——夏威夷咖啡

夏威夷羣島地處北回歸線以南，緯度範圍大致在19至22度之間，是全球少有的優質咖啡種植地帶。作爲美國第五十個州，夏威夷距離本土西海岸約2400英裏，也是全美唯一生產咖啡的州。這裡出產的咖啡在國際上享有盛譽，常被列爲世界頂級咖啡之一。

火山土壤與熱帶氣候在此交匯，溼度適中，午後陣雨規律，爲咖啡樹提供了近乎田園詩般的生長條件，也讓夏威夷咖啡豆發展出細膩而獨特的風味。總體而言，夏威夷咖啡的醇厚度中等偏薄，香氣中等偏強，與較爲明亮的酸質形成平衡。夏威夷大島烘焙商兼零售商Kona Mist的負責人David Kingman評價道：這絕對是世界上最好的咖啡，帶有核果與巧克力氣息，入口順滑可口。

儘管地理條件優越，夏威夷咖啡的種植歷程卻相當坎坷，早期開發始終未受重視。直到15年前，當地咖啡產業才真正起飛。雖然兩百年前就有人試圖利用夏威夷的自然優勢進行商業化種植並從中獲利，但最終多以慘痛教訓收場。

1825年，商船H.M.S. Blonde號駛離氣候陰沉的英國，前往地球另一端的Sandwich Islands，船上載着國王Kamehameha二世與王后的遺體——兩人在訪問倫敦期間感染麻疹不幸去世。隨行官員、Oahu郡長Chief Boki決定護送遺體返回故土。返程途中，他招募了一位名叫John Wilkinson的人加入旅程。在倫敦時，Chief Boki目睹了當時流行的咖啡館風尚，而Wilkinson正是一位咖啡專家。

Wilkinson曾花費數年時間在西印度羣島督導咖啡與蔗糖種植。Chief Boki認爲，憑Wilkinson的專業能力，定能將Honolulu後方Manoa山谷的一塊沃地開發成夏威夷首個理想的商業咖啡種植區。在巴西短暫停留期間，Wilkinson挑選了一些咖啡種子，回到夏威夷後便種下。然而兩年後，正當咖啡樹即將成熟之際，Wilkinson卻去世了，原本前景看好的咖啡園頓時陷入無人管理的困境。

從許多類似事例中，似乎可以窺見夏威夷咖啡業的發展可能。咖啡樹不斷被移植到島上其他山谷或其他島嶼，不久後，夏威夷幾乎所有主要島嶼都種上了咖啡樹。最初咖啡樹是作爲外來園藝植物而廣受歡迎，並非用於商業種植，許多人只在自家後院種一兩株。嘗試大規模商業種植是二十年後的事。第二次嘗試發生在1841年，Kauai島Hanalei地區開發了一千畝咖啡園，種植從Manoa山谷移植來的咖啡樹。三年後，該咖啡園首次出口夏威夷咖啡豆到國外，數量僅245磅，此後產量逐漸增加，但仍是少量。接下來雖不斷有嘗試與失敗，但到1870年時，夏威夷咖啡豆出口量已達415,000磅。

正當咖啡在島上站穩腳跟、頗有成爲主要作物之勢時，悲劇再次上演：一場大旱災與病蟲害襲來，Hanalei咖啡園被迫於1855年關閉。雖然與地勢較低的Hanalei相比，大島上的咖啡園似乎條件更好，但此時大島也遭遇白色介殼蟲害，損失慘重。

1890年代，人們終於找到了消滅病蟲害的良方——引進澳洲淑女鳥甲蟲來對抗咖啡樹病蟲害，大島咖啡種植業因此再度蓬勃發展。然而，隨着國際咖啡期貨價格起落，加上產量過剩衝擊，許多大型咖啡園因無法應對劇烈經濟變化而倒閉，大型咖啡園很快被小型莊園取代，這些新興小莊園平均不到五英畝土地。

1930年代，大島上約有1000家以上小型咖啡莊園；到1950年代，大島Kona區域已有6000英畝咖啡林地生產咖啡豆；到世紀之交，夏威夷幾乎所有主要島嶼都種滿了咖啡樹。100多年後的今天，夏威夷所有島嶼上的咖啡業都已復甦，種植範圍橫貫整個夏威夷州。

即便到今天，一些非人爲因素依然會給夏威夷咖啡種植帶來不利影響。例如，大島常突發降雨，其他島嶼氣候異常乾燥。根據夏威夷農業部數據，2001/2002產季夏威夷咖啡豆總產量下降13%，出口總量爲760萬磅，較前一季的870萬磅減少許多。

夏威夷所有島嶼都有商業種植的咖啡樹，大島咖啡莊園數量最多，約650家，但規模普遍很小，加起來不到2000英畝。較大的種植林地中，Maui、Molokai、Oahu以及Kauai島上僅有25家咖啡園在經營，不過這些地方的咖啡園面積遠大於大島，總產量也比大島咖啡園多出三倍以上。令人意外的是，Kauai島是所有島嶼中咖啡種植面積最大的，超過4000英畝，但由同一經營者管理；Molokai島僅有550英畝種植咖啡，Maui及Oahu則更少。大多數夏威夷咖啡農如今仍只採摘新鮮咖啡櫻桃出售，但近年來有越來越多人致力於爲咖啡豆增值，自行處理、乾燥、打磨以及烘焙。

夏威夷最出名的咖啡豆及產區當屬Kona。該區域位於大島西南部，長20英裏、寬2英裏，涵蓋Hualalai及Mauna Loa山坡。只有在這一區域內種植並接受最嚴格認證標準的咖啡豆，才能冠上Kona商標銷售。目前約有100家農莊出產的咖啡豆符合標準，預計未來會有更多農莊跟進。

Kona咖啡文化節主席Norman Sakada表示：Kona區咖啡莊園在過去10年中已有60%達到標準。Kona莊園咖啡如今已有些類似Napa Valley的酒莊。Napa Valley位於北加州，是著名葡萄酒產區，因葡萄酒具有優異產區特性而獲國際認可，值得多花些錢購買。

種植在大島其他區域的咖啡，統稱爲Hawaiian Coffee。由於Kona咖啡近年來售價飆升，爲島內居民樹立了典範，讓他們了解到夏威夷咖啡多麼受歡迎、利潤多高。因此大島其他區域也逐漸風行種植咖啡樹。

大島西岸咖啡種植面積逐步擴大，原本種植甘蔗的地方因其他國家生產成本低廉而漸趨沒落，土地擁有者於是摒棄以往以量取勝的作物，選擇栽種品質高、利潤較豐厚的作物。在這股浪潮中誕生了三個已獲夏威夷州農業部認可的新興咖啡子產區：Kau、Hamakua及Puna。這些地區的咖啡價格目前雖無法與Kona相提並論，但許多專家指出，價格上升是遲早的事，因爲這些地區對品質的要求也一絲不苟。

在2001年夏威夷商業期刊The Hawaiian Business Journal上，美國精品咖啡協會SCAA執行理事Ted Lingle提到：大多數情況下，一般人提到夏威夷咖啡，第一個聯想到的就是Kona，其他優秀產區因最近才發展起來，因此未受到同等重視。

夏威夷咖啡協會主席David Gridley指出，夏威夷州咖啡農設立的咖啡品質標準非常嚴格，並且每年更新一次，這就是爲什麼夏威夷出產的咖啡產品總有超越水準的表現。他說：我認爲只要講求咖啡品質的人，絕對不用懷疑夏威夷咖啡的品質水準，因爲夏威夷對咖啡品質的要求是全世界最嚴格的。

在加州長堤Long Beach的Polly’s Gourmet Coffee負責人Mike Sheldrake親眼見證了如此嚴格把關下造就的成果、夏威夷咖啡農引進的新式栽種技術以及咖啡農家的世代交替。三十年來他一直在美國本土販售夏威夷咖啡，他說：在這塊商品供應板上，我見證了夏威夷種出越來越棒的咖啡豆，歷經這些年來，夏威夷咖啡品質的確有非常顯著的改善。夏威夷咖啡品質提升的水準反映在Polly’s店內的價目表上，他們持續以每磅20-25美元的價格供應夏威夷咖啡豆。Sheldrake一直向夏威夷大島上一家老莊園Greenwood Farm採購店內使用的夏威夷咖啡豆。這家莊園歷史非常悠久，是大島上最老字號、最大且最具規模的咖啡園之一。

對於投入較晚的新農莊來說，最大挑戰之一是如何向世界各地顧客行銷他們種植的咖啡豆，尤其因爲這些新農莊大多是小規模莊園。但隨着互聯網普及，一些島上咖啡農及烘焙商發現這是一種絕佳的行銷工具，可藉此與遠距離顧客發展一對一的供銷關係，並接單將咖啡豆直接寄送到顧客手中。

Kona Mist的咖啡豆幾乎全通過網絡在線交易，這種方式使該公司得以依客戶需求特別訂製咖啡產品。David Kingman說：我們都是接到客戶訂單之後才進行烘焙的。新鮮烘焙的理念使得Kona Mist公司能爲顧客提供最新鮮的咖啡豆。

夏威夷咖啡農的另一個行銷方向是東方國家。目前近90%的夏威夷咖啡銷往美國本土市場。長久以來，夏威夷羣島一直被公認爲人間天堂，在經歷了近兩個世紀在咖啡種植上的努力後，Kona幾乎已等同於品質。現在，夏威夷其他島嶼正設法迎頭趕上Kona的高品質標準。對於許多海灘活動及咖啡愛好者來說，現在的夏威夷，真的就像馬克·吐溫所描繪的那樣——地球上最令人感到愉悅的地方！

圖片：咖啡果實.jpg

前街咖啡建議，在烘焙夏威夷咖啡豆時，可採用中淺烘焙來突出其核果與巧克力風味，同時保留明亮的酸質與順滑口感。無論是Kona還是新興子產區，前街咖啡都能提供專業烘焙方案，幫助咖啡愛好者體驗夏威夷咖啡的獨特魅力。

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