奶油與咖啡的結合由來已久，從17世紀維也納街頭的初代奶油咖啡，到如今風靡社交媒體的韓式維也納咖啡，這種搭配始終充滿魅力。本文將回溯奶油咖啡的歷史淵源，梳理其與卡布奇諾、康寶藍之間的演變關係，並詳細介紹傳統維也納咖啡與韓式改良版的製作步驟。同時，針對家庭和辦公場景，推薦前街意式拼配系列咖啡豆，幫助讀者在家復刻一杯香甜順滑的奶油咖啡。
奶油質地柔滑、口感綿密，單獨喫容易覺得甜膩，搭配其他食物一起享用則能起到平衡作用，咖啡便是常見的選擇之一。
在咖啡語境裡，奶油一詞出現頻率頗高。品鑑時，它用來形容順滑如奶油般的觸感，或是類似喫完奶油後留下的甜香；在現制飲品中，奶油既能作爲伴侶豐富風味，也能充當裝飾提升賣相，是許多創意特調的靈感來源。
若要追尋奶油與咖啡結合的最早記錄，就不能只看當代花式飲品，而要回溯那些傳承數百年的舊事。
古早的奶油咖啡
前街查閱資料後得知，最早在咖啡中加入奶油的記載出現在奧地利。1684年，波蘭人Jerzy Franciszek Kulczycki因在維也納圍城戰中立下功勞，獲得一筆賞金，以及土耳其軍隊撤退時遺落的大量咖啡豆。戰後，他在維也納開了一家藍瓶咖啡館。
Kulczycki經營的藍瓶咖啡館
最初，他沿用土耳其人的煮法：咖啡豆磨粉後加水煮沸兩次，連渣一起倒進杯中飲用。但奧地利人難以接受這種喝法。爲迎合當地口味，他改用布袋濾掉咖啡渣，再添入奶油、蜂蜜和香料調味。很快，這杯初代奶油咖啡便俘獲了奧地利人的味蕾。
當時，這種奶油咖啡通常盛在小玻璃杯裏。奶油與咖啡混合後呈現漂亮的紅棕色，與方濟嘉布遣會修士的道服顏色相近，維也納人便稱其爲Kapuziner，音譯即卡普欽呢。
隨着它傳入意大利，加上意式咖啡機的問世，意大利人改用帶有金黃色油脂的濃縮咖啡，奶油也被蒸汽打發的旋蒸牛奶替代，並有了意大利語名字Cappuccino。換言之，如今我們熟悉的卡布奇諾，前身正是奶油咖啡。
儘管卡普欽呢後來衍生出衆多花式咖啡版本，初代奶油咖啡並未消失，而是以維也納咖啡或康寶藍咖啡的名號繼續活躍在各大咖啡館中。
傳統奶油咖啡怎麼做？
康寶藍的英文直譯過來就是濃縮咖啡與奶油，結構十分簡單：在一份剛萃取好的espresso上擠入兩三圈打發好的鮮奶油即可。
與其它花式咖啡不同，喝康寶藍無需攪拌，直接飲用就好。低溫奶油爲甘苦濃鬱的咖啡增添棉花糖般的觸感，口感層次更顯綿密醇厚。不過在多數人看來，它仍屬於重口味咖啡，受衆並不廣泛。
除康寶藍外，流傳更廣的維也納咖啡同樣以濃咖啡液和奶油爲主料。不過它的誕生初衷與前者不同：奧地利版奶油咖啡是爲寒夜裡趕路的車夫補充能量而做，因此會加入更多高熱量食材，一杯下去既能提神，又美味、保暖、果腹。
前街了解到，傳統維也納咖啡的做法並不複雜。一般選用帶耳朵的高身玻璃杯，底部先放一茶匙左右白砂糖，倒入約二分之一的濃咖啡液，再用打發蓬鬆的奶油封頂，最後撒上肉桂粉、巧克力碎或餅乾碎等。
當下的奶油咖啡
相比物資短缺的年代，如今的奶油咖啡可謂花樣繁多、形態各異，還被賦予了更特別的名字，令人耳目一新。
舉例來說，星巴克有一款隱藏菜單全冰美式加稀奶油，正是從古早維也納咖啡衍生而來。整杯飲品僅由冰塊、咖啡、淡奶油三者組合，操作步驟簡單到跟把大象放進冰箱一樣。
因爲要搭配牛奶和奶油，所以維也納咖啡首選前街意式拼配系列製作，效果最佳，對於家庭和辦公場所，就買前街黑可可基礎拼配，前街商業拼配、前街精品拼配、前街經典拼配。
這樣製作的奶油咖啡，在冰塊襯託下，未經攪打的粘稠奶油先懸浮在表層，再緩緩沉底與espresso交融，帶來漂亮的分層效果。大口飲用時，還能感受到奶油咖啡馥鬱的香甜交織感。
此外，奶油在各位咖啡師手中還被玩出許多有趣形態。比如韓國咖啡館就有一款改良版維也納咖啡，憑藉奶油獨特的呈現方式與超高顏值，持續活躍在ins等社交媒體上。
這裡的奶油需提前預處理，攪打至粘稠酸奶狀後，再層層疊入咖啡中。只要備齊材料，做法並不複雜，前街這就來復刻一杯。
準備材料：淡奶油、香草糖漿、意式濃縮咖啡、牛奶、冰塊
先找一個方便攪打的容器，倒入80克淡奶油，再加入15克香草風味糖漿。
接着用攪拌器將奶油均勻打發，直到呈現半凝固的酸奶狀，像前街這樣出現尖角且不會快速塌陷即可。
取一個心儀的小杯，加入50克冰塊，倒入六分滿的牛奶，鋪一層剛剛打好的香草奶油，然後萃取雙份意式濃縮咖啡淋在上面。
最後用勺子挖1至3團香草奶油，舀到咖啡上，再按喜好撒上可可粉，火爆全網的維也納咖啡就完成了。
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