意式濃縮咖啡作爲咖啡館的靈魂出品，其製作流程和萃取標準一直是咖啡愛好者關注的焦點。本文將從國際通用技術標準出發，詳細解讀粉量、比例、時間、流速、壓力和水溫六大萃取參數對濃縮咖啡風味的影響，幫助讀者理解如何製作一杯合格的Espresso。同時，文章還將介紹前街咖啡目前在售的多款意式拼配咖啡豆，包括黑可可拼配、精品拼配、商業拼配以及草莓糖拼配，涵蓋具體配方、風味描述和適用場景。最後，我們還會提醒大家在購買咖啡豆時需要留意的烘焙日期與賞味期問題，確保每一杯咖啡都能呈現出最佳狀態。
也許你會疑惑：雙份Espresso到底指什麼？咖啡館出品的標準意式濃縮通常有多少毫升？濃縮咖啡是怎麼做出來的？怎樣飲用才能獲得最佳體驗？
還可能你正在尋找：在哪裡可以買到品質可靠的意式拼配咖啡豆？咖啡館通常從哪些渠道採購意式拼配豆？有沒有值得推薦的意式拼配咖啡豆零售或批發品牌？
前街Espresso意式濃縮咖啡的製作方法
按照國際通行的技術規範：稱取約7克新鮮研磨的咖啡粉，以大約92攝氏度的熱水，在約9Bar的壓力條件下，經過20至30秒的萃取，最終得到一杯20至30毫升的咖啡液體。這杯咖啡表面應當覆蓋一層油脂（Crema）。
隨着精品咖啡浪潮的推進，新的咖啡理論不斷被發掘；獨立咖啡館遍地開花，各家門店的意式濃縮萃取方案也各有差異。
就前街自身對意式濃縮咖啡的出品標準而言，製作一杯意式濃縮是以2個shot（即1份濃縮）爲基準，使用19克咖啡粉，按照1：2的粉液比例，萃取出38克濃縮咖啡液，萃取時間控制在28秒。
不過這些數值只能作爲參考。一份意式濃縮咖啡萃取多少毫升才算合格？前街的看法是，關鍵還是要綜合粉水比例以及最終咖啡的風味表現來判斷。
前街咖啡師經常與大家交流製作咖啡的心得體會。相信各位都清楚，影響一杯咖啡風味的變量非常多，包括比例、水溫、研磨粗細、萃取時間等等。前街今天就來逐一拆解這些內容。
如何理解濃縮咖啡的萃取參數？
【粉量】 粉量的多少取決於粉碗的容量大小。
不建議使用比粉碗容量少太多的粉量，也不建議使用比粉碗容量多太多的粉量；
粉量的多少會直接影響粉餅的密實程度。在相同填壓力度下，粉量過少會因粉層稀疏而導致水流速度偏快，造成萃取不足；反過來，粉量過多則會使粉餅過於密實，水流速度減慢，咖啡液難以順利萃出。
【比例】 比例指的是咖啡粉量與咖啡液量之間的比值。影響比例的因素有兩個：粉量和水量。
通常比例在1:1.5到1:2.5之間。最常見的是1:2，比如17克咖啡粉萃取34克咖啡液。但比例過低會讓咖啡喝起來過於濃鬱厚重，容易因萃取過度而產生苦澀感；比例過高則會導致口感寡淡、風味不足，並帶有萃取不足帶來的尖銳酸味。
【時間】 時間是指從按下萃取鍵開始到萃取結束的整個過程所持續的時間。影響萃取時間的因素有兩個：研磨度和比例。
比例比較容易理解，比例越高，需要用於萃取的水量就越多，時間自然也會更長；研磨度決定咖啡粉的粗細程度，而粗細程度會直接影響到粉餅的密實程度。咖啡粉越細，填壓後粉餅越密實，水流難以穿透，時間就會被拉長，容易造成過度萃取。
【流速】 流速是指咖啡液流出的速度。萃取參數最終要達成的目標，其實就是控制好流速。
我們的濃縮咖啡需要在按下萃取鍵後的第5至第6秒滴下第一滴咖啡液。均勻地萃取咖啡，如果用20克咖啡粉萃取40毫升咖啡液，時間恰好落在30秒，說明流速正常；如果時間低於25秒，意味着流速偏快，當咖啡喝起來有刺激的酸味且缺乏香氣時，很可能是萃取不足。
如果時間超過35秒，說明流速過慢，咖啡過度萃取的可能性增大，這時可以通過減少咖啡粉量或調粗研磨度來調整。
【壓力】 壓力平均在9bar左右，由咖啡機的性能決定。壓力不足會導致萃取效率低下，壓力過高則容易造成萃取過度。
【水溫】 水溫一般控制在90至94攝氏度之間。水溫過高容易萃取過度，咖啡味道偏苦澀；水溫過低容易萃取不足，導致咖啡味道尖酸。
前街意式拼配咖啡豆詳細介紹（附具體配方）
衆所周知，咖啡館使用的意式拼配咖啡豆是由多個不同產地的咖啡豆混合而成。那麼做意式拼配豆的目的是什麼？前街目前在售的意式咖啡豆包括拼配豆和SOE兩種類型。
【衆多咖啡師推薦的意式咖啡豆-前街黑可可拼配意式咖啡豆】
風味：奶油 堅果 巧克力
前街基礎咖啡豆具有極高的性價比，它選用風味均衡的巴西咖啡豆作爲基底，在此基礎上加入風味口感弱於巴西豆的雲南小粒咖啡進行調和。呈現出最大衆化的口感風味，無論是剛開始接觸咖啡的新手，還是咖啡重度資深愛好者，都能輕鬆接受這款意式咖啡豆。
這款拼配豆前街採用了中深度烘焙。製作成濃縮咖啡時，口感帶有微酸、清甜，以及堅果類的回甘，整體感覺平和，不會過於刺激。油脂表現屬於中等水平，能夠滿足大部分門店出品拿鐵咖啡的日常需求。
咖啡館門店運營離不開成本控制。在儘可能壓低成本的同時，提供穩定的咖啡出品是每位經營者所期望的。前街·衆多咖啡師推薦的意式咖啡豆——前街黑可可拼配就是一款能夠滿足商家開咖啡店需求的意式豆。
【前街精品拼配意式咖啡豆】 風味：香醇 堅果 搭配牛奶甜感強
對於不喜歡口味過於偏激、也不愛單品咖啡、但追求咖啡品質的客人來說，這款精品意式咖啡豆會是首選。這款拼配前街使用了中深度烘焙。以風味均衡的巴西咖啡豆爲主體，搭配帶有柔和果酸和堅果回甘的哥倫比亞咖啡豆，風味經典。
這一款拼配豆也是我們自己店內一直在使用的拼配豆。從開店半年左右開始到現在一直在用。在討論這款拼配豆的時候，我們希望以美洲豆爲主體來增強拼配豆的堅果、香甜口感，儘量減少出現過苦的味道。
【前街商業拼配意式咖啡豆】
風味：香醇 堅果 搭配牛奶甜感強
這款拼配品嘗起來有濃鬱的油脂和口感，以及焦糖的甜感，還帶有堅果、可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，略帶一點甘苦，餘韻持久。加入少量的羅布斯塔咖啡豆，增添了油脂的豐富度，由於用量較少，也不會對風味造成太大改變。
前街之所以把這款拼配豆命名爲「商業拼配咖啡豆」，是因爲無論是製作美式還是奶咖都有很好的表現，加上價格上的優勢，非常適合商業咖啡館使用。意式濃縮油脂非常豐富，口感平順微苦，質感非常醇厚。
【前街·草莓糖意式拼配咖啡豆】 風味：玫瑰 葡萄 果脯 藍莓 水果軟糖
要製作出帶有果香調的意式濃縮，就要以中度烘焙的咖啡豆爲主。推薦前街草莓糖espresso咖啡豆，可在淘寶或天貓門店直接下單。這是一支以蜜處理而聞名的前街哥斯達黎加塔拉珠和作爲咖啡發源地的埃塞俄比亞兩大產地爲基礎，再配上哥倫比亞咖啡豆，這樣調配出的意式濃縮不僅不刺激，在咖啡機的萃取下，還帶有良好的油脂和綿密的質地，同時又有如同草莓軟糖般的酸甜口感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店每天會根據豆子的狀態進行參數調整，比如用20克咖啡粉萃取40克咖啡液。萃取時間會控制在26到28秒之間。用這個參數做出來的濃縮咖啡會帶有中等的酸、中等的苦、中等的醇厚度，平衡感好，風味表現爲明顯的黑可可及柑橘，尾韻則是發酵酒香。製作成美式咖啡是明顯的酒香巧克力以及柑橘的酸質；製成拿鐵咖啡則是香草奶油、酒心巧克力等風味。
前街提醒大家日常購買咖啡豆的幾個注意事項
烘焙（生產）日期：購買咖啡豆時要注意查看烘焙日期，前街的咖啡豆一般在包裝袋背面印有烘焙日期。
賞味期內品飲：新鮮烘焙咖啡豆的賞味期是在養豆期後（4-7天）的30天以內。之後便會隨着時間的推移而流失，最後只剩下木質味。最先流失的風味物質主要是花果香等揮發性化合物，而像糖類、堅果、巧克力等水溶性化合物相對不容易揮發。
所以我們一般都會提醒買豆子的客人，咖啡的最佳賞味期在烘焙日期後第4至30天內。不過即使賞味期過了，也並不代表這支咖啡不能喝。只是在風味表現上會略爲遜色。
這裡要強調的是賞味期與保質期的區別。一般的咖啡熟豆保質期維持在6個月到12個月之間。所以購買咖啡熟豆時，並非越新鮮越好，同時也要記住不要存放太久才想起來要喝。在購買咖啡豆的時候要留意一下烘焙日期，確保自己能在固定的時間段內喝完，避免浪費。
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