雲南咖啡種植面積從2008年的30多萬畝攀升至如今的140多萬畝，產量一度佔全國99%以上，產業規模擴張的背後卻並非一帆風順。2012年以來，國際咖啡期貨價格持續走低，雲南咖農在成本線邊緣掙扎；2014年產季又遭遇乾旱、寒害與棄採三重打擊，產量從預期的10萬噸銳減至不足6萬噸，同時收購價格卻因巴西乾旱等因素出現20年來最大單月漲幅。臨滄作爲新興主產區迅速崛起，凌豐咖啡等企業開始推行質量可追溯體系。本文將梳理雲南阿拉比卡咖啡豆的種植情況、風味特點及未來發展趨勢。

最近這些年，雲南咖啡產業一路高歌猛進。2008年全省咖啡種植面積不過30多萬畝，如今已突破140萬畝；產量也從3萬噸上下，攀升到2013年的8萬餘噸。在中國咖啡版圖上，雲南的種植面積與產量佔比均超過99%。

然而，這條快速崛起的道路並不平坦，其中的曲折與艱辛外界知之甚少。

咖啡價格坐上過山車

2012年之後，國際咖啡期貨價格一路走低，雲南咖啡行情隨之受累。連續兩年，當地咖啡售價始終在成本線附近搖擺，種植者收益微薄，咖農的生計難以得到有效保障。

從雲南省咖啡行業協會獲悉，進入3月下旬，雲南咖啡採收已近尾聲。令人欣慰的是，收購價格出現明顯回升；令人憂慮的是，產量卻大幅縮水。

據了解，剛剛過去的2月份，咖啡價格創下20年來單月最大漲幅：從2014年1月28日的每磅114美分，躍升至2月28日的每磅180美分。但與此同時，雲南咖啡產量卻從預計的10萬噸下滑到可能不足6萬噸。

據協會介紹，2014年1月底，隨着國際咖啡期貨市場回暖，雲南咖啡價格一度快速上揚，收購價從每公斤13元左右漲至25元左右。尤其在2014年2月，國際咖啡價格創下20年來的單月最大漲幅，雲南咖啡收購價卻從一周前的每公斤26元回落至22元。

雲南省咖啡行業協會相關負責人分析，咖啡價格快速上漲的原因大致有三：其一，2013年11月以來，全球最大咖啡生產國巴西遭遇乾旱，預計將拖累咖啡產量；其二，中南美洲部分咖啡生產國受咖啡銹病侵襲，產量預期減少；其三，咖啡期貨長期低迷，炒家有意拉抬價格，以活躍期貨市場交投。

專家指出，從供需角度看，一旦咖啡產量預期下滑，市場可能供不應求，價格上漲便成爲必然。

至於咖啡價格後續是繼續上揚還是掉頭向下，協會負責人表示：撇開其他因素，僅從生產與消費的關係判斷，3月至5月期間咖啡價格預計將在200美分上下波動。5月之後，巴西及中南美洲等產地陸續進入採收期，屆時產量是增、是平還是減，咖啡期貨價格才會出現新方向——產量高則價格有下行壓力，產量持平則價格趨穩，產量低則價格可能不同程度上漲。

咖啡產量大幅下跌

統計數據顯示：2013年雲南咖啡產量8萬多噸，但價格偏低，咖農和咖企收益寥寥。2014年，種植面積增至140多萬畝，投產面積擴大到70多萬畝，按協會最初預估，這一產季產量應達10萬噸左右。但截至2014年3月20日，採收接近尾聲，產量卻不足6萬噸。

雲南省咖啡行業協會副祕書長胡路舉例說，保山這一採收季產量不到去年的50%，僅9000噸左右；普洱的產量也比去年至少下降30%。整個雲南產季總產量很難突破6萬噸，也就是說，減產幅度超過40%。

協會常務副會長、凌豐咖啡董事長楊志奇分析，本產季雲南咖啡大幅減產有三方面原因：一是採收早期咖啡遭遇不同程度乾旱；二是咖啡成熟初期價格跌破成本線，部分咖農放棄採收，導致果實壞死在樹上；三是去年12月15日至22日連續一周多的寒害，令雲南咖啡大面積受災。三重打擊之下，產量從預估的10萬噸跌至不足6萬噸。

咖啡產業快速崛起

雲南臨滄市農業局局長王奎榮介紹：到2013年末，臨滄咖啡種植面積已達55.42萬畝，躍居雲南第二大咖啡主產區。

「臨滄的海拔和緯度與全球咖啡大國哥倫比亞基本相當，氣候條件很適合種咖啡。另外，在2.4萬平方公裏土地上，三分之一區域海拔在1300米以下，這些地方都適宜咖啡種植，因此臨滄發展咖啡產業的空間和潛力都很大。」王奎榮對臨滄咖啡的前景充滿信心。

王奎榮說：目前臨滄以政府主導、企業支撐、農戶參與的模式推動咖啡產業快速發展，引進了臨滄凌豐咖啡產業發展有限公司和臨滄後谷咖啡有限公司等龍頭企業，通過「公司+基地+咖啡種植專業合作社+農戶」的方式帶動產業成長。有了政府扶持和資金保障，多數農戶調整了種植結構，爲當地農民脫貧致富開闢了新路徑。

楊志奇表示：咖啡種植前兩年沒有產出，爲此凌豐公司積極推廣「咖啡+玉米」「咖啡+豆類」等套種模式，堅持長短結合，做到咖啡生產與糧食生產兩不誤，解決咖啡投產前羣衆的收入問題。

建設咖啡質量可追溯體系

近年來，雲南咖啡產業發展迅猛，種植面積和產量持續增加，但云南咖啡很少在國內消費，長期以原料出口爲主，國內消費難以帶動。產業發展不健全、企業缺乏品牌建設是關鍵因素。

爲此，目前國內最大的咖啡種植企業凌豐咖啡公司正在給咖啡基地「上戶口」，預計2014年4月底可完成普查登記，這是凌豐咖啡啓動「咖啡質量可追溯體系建設」的第一步。

凌豐咖啡公司董事長楊志奇說：「通過質量可追溯體系，消費者可以明明白白消費雲南咖啡：品質如何？何時栽種？什麼品種？在什麼環境成長？如何採收、加工、生產和運輸？消費者都能了解到準確信息。」

過去，雲南咖啡以原料出口爲主，質量可追溯體系尚未建立，無法實現「優質優價」，統豆出口難免因個別質量不佳的產品影響雲南咖啡的整體形象。

目前，凌豐咖啡公司正在探索建立「生產有記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責任可追究、產品可召回」的咖啡質量可追溯體系。

這一舉措，標誌着雲南咖啡進入市場時有了自己的身份證。

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