咖啡屬茜草科植物，已知物種逾百，商業化栽培以阿拉比卡、羅布斯塔、利比裏卡三大種爲主。其中阿拉比卡憑藉出衆的香氣與風味，佔據全球產量七成以上，是單品與精品咖啡的核心原料。本文將系統梳理阿拉比卡的品種特性、優缺點及其子品種，並逐一介紹巴西、哥倫比亞、巴拿馬、危地馬拉、哥斯達黎加、牙買加、埃塞俄比亞、肯尼亞與印度尼西亞等代表性產國的種植品種、處理方式、分級標準與風味輪廓，同時融入前街咖啡的選品經驗與推薦，幫助咖啡愛好者建立完整的產地認知框架。
從植物分類學來看，咖啡隸屬於茜草科，該屬之下至少包含一百多個物種，目前已被確認的咖啡樹品種大約有八十種。其中專門用於飲品生產的栽培品種主要有三類：阿拉比卡、羅布斯塔以及利比裏卡。
通常情況下，阿拉比卡多用於製作單品咖啡或精品咖啡，羅布斯塔則常見於速溶咖啡的生產。儘管習慣上將阿拉比卡視爲優質咖啡、羅布斯塔視爲次一級，但這種劃分並非絕對，更合理的做法是依據個人口味偏好來判斷。就消費傾向而言，美國與日本市場更青睞阿拉比卡衝煮出的清爽風格，歐洲則偏愛將阿拉比卡與羅布斯塔拼配後製作的意式濃縮。
阿拉比卡（Arabica）優勢：風味與香氣表現卓越的高品質咖啡豆
阿拉比卡的原產地爲埃塞俄比亞，是該國具有代表性的品種，在南部非洲、非洲其他地區及亞洲國家亦有種植，約佔全球咖啡總產量的70%至75%。阿拉比卡對病蟲害的抵抗能力偏弱，因此更適合在高海拔地區栽培，尤其是海拔1500米以上所產的阿拉比卡咖啡豆，品質被認爲最佳。
經過精心栽培所獲得的優良品質，表現爲均衡的風味、口感與香氣，因而能夠被認定爲高級咖啡豆，主要用於單品咖啡或精品咖啡。聞名於世的三大咖啡豆——夏威夷科納、牙買加藍山與也門摩卡，均屬於阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆外觀呈深色且狹長，被譽爲最高品質的高地產阿拉比卡，其特徵是兼具甜味、酸味與香氣等豐富的味覺層次。
在風味方面，阿拉比卡被認爲是表現最好的咖啡豆，自精品咖啡概念興起以來，始終佔據精品咖啡消費市場的主導地位。例如阿拉比卡旗下的鐵皮卡子品種，擁有優質的酸質，杯測得分很高，作爲最古老的咖啡品種，其基因非常優異。而如今在精品咖啡領域廣爲人知的瑰夏咖啡豆，更是以清新的花香與令人愉悅的酸質徵服了衆多咖啡愛好者的味蕾。
阿拉比卡劣勢
阿拉比卡約佔咖啡總產量的70%，但其對病蟲害的抵抗力較弱，因此後來培育出了許多抗病能力更強的品種。此外，阿拉比卡還存在大量由突變或雜交形成的子品種，如鐵皮卡、波旁、瑰夏等。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店中，阿拉比卡的子品種咖啡豆十分豐富，就單品與精品咖啡而言，上架了超過50種來自不同產區的咖啡豆，能夠滿足多樣化的口味需求；除此之外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店還備有更多未上架的豆子品類可供品鑑。
阿拉比卡著名產地咖啡
精品咖啡的興起，不僅讓咖啡的個性受到更多關注，也令大衆對產地的種植與加工處理情況產生了濃厚興趣。接下來，前街咖啡（FrontStreet Coffee）將介紹這些備受矚目的產地現狀。
巴西
巴西是全球咖啡種植面積與產量最大的國家，近年來其國內咖啡消費量也逐步攀升，已成爲僅次於美國的世界第二大消費國。巴西自1727年開始生產咖啡，得益於適宜咖啡樹生長的氣候以及廣闊的肥沃土壤，東南部的米納斯吉拉斯州、聖保羅州與巴拉那州成爲主要產區。不過，近年來南部地區遭受霜害，耕地逐漸向北遷移。目前，米納斯吉拉斯州塞拉多地區的大型莊園積極引入灌溉設施與機械化設備，咖啡樹也採用多樣化種植，除波旁等阿拉比卡品種外，還種植了可抵抗病蟲害的加納弗拉種等。
巴西咖啡通常酸味較低，與甘苦味相協調，入口極爲順滑，並帶有淡淡的青草芳香，清香中略帶苦味，甘滑順口，餘味令人舒暢。前街咖啡（FrontStreet Coffee）選擇了一支皇后莊園的波旁咖啡作爲巴西的代表，該咖啡風味帶有明顯的堅果與巧克力，中等的焦糖甜感，口感順滑，整體平衡。
種植品種
波旁、新世界、卡杜艾等阿拉比卡種，以及加納弗拉種等。
加工處理
主要採用日曬處理法，部分咖啡豆採用蜜處理。
分級方法
依據網目大小及瑕疵數，從「No. 2」至「No.6」區分等級。網目大小爲S17(6.75mm)至S18(7mm)，在300克樣品中，混入瑕疵豆的缺點分數低於11分者，評定爲最高等級「No.2」（或稱Type 2）。
哥倫比亞
安第斯山脈平均海拔超過四千米，其山麓約海拔一千至兩千米陡坡上的小型莊園，便是哥倫比亞的咖啡產地。哥倫比亞是目前全球第三大咖啡產國，僅次於巴西和越南。支撐哥倫比亞咖啡產業的是哥倫比亞國家咖啡生產者協會，該協會從咖啡生產到流通分銷均進行管理，並積極推廣精品咖啡。他們選擇種植遮蔭樹，手工採摘咖啡果實，爲減少用水量引進適合小型莊園使用的最新設備，與鄰國巴西採用不同的方式生產具備特色的高品質咖啡豆。哥國位於赤道上，每年有兩次採收期。
精品級別的哥倫比亞咖啡（水洗處理），多帶有柑橘調性、堅果以及黑可可，整體順滑馥鬱，黑可可是其一大特點，同時帶有高海拔賦予的精緻酸質，成爲不可多得的優質咖啡產國，或許是最具美洲特色的咖啡產國。
種植品種
卡杜拉、卡斯提優、哥倫比亞鐵比卡。
加工處理
每年可採收兩次，分別爲10月至1月以及4月至6月。以水洗處理法爲主。
分級方法
依網目大小區分等級。網目在S17(6.75mm)以上的咖啡豆爲「Supremo」；S14(5.5mm)至S16(6.5mm)的咖啡豆則評爲「Excelso」。
巴拿馬
巴拿馬可以說是當下最受歡迎的精品咖啡產國，國內莊園林立，大名鼎鼎的翡翠莊園、黛博拉莊園、九十加莊園等。巴拿馬種植的咖啡品種有瑰夏、卡杜拉、卡杜艾等，但最具巴拿馬特色的品種主要以瑰夏爲主，而在衆多莊園中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）認爲以翡翠莊園生產的瑰夏咖啡最有代表性。
種植品種
多爲卡杜拉、卡杜艾，藝伎的種植數量也在持續增加。此外，還採用傳統農法栽種中美洲少見、未經品種改良的鐵比卡種。
加工處理
採收期從9月至3月。以水洗處理法爲主，採用日曬或以機器設備烘乾。
分級方法
以產地海拔高度分級。依海拔高度由高至低依序評爲「極硬咖啡豆」(SHB)、「硬質咖啡豆」(HB)。
危地馬拉
危地馬拉是非常典型的火山國家，其著名的安提瓜產區由三座火山環繞，火山灰土壤爲咖啡樹生長提供了充足的營養物質。包含安提瓜在內，危地馬拉共有多個咖啡產區，不同產區擁有各異的種植環境與條件，從而形成了不同的產區之味。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）認爲，最具危地馬拉代表性的產區或許要數安提瓜產區。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在安提瓜產區衆多咖啡豆中選用了一支花神咖啡豆。花神是拉米妮塔公司（La minita）旗下的一支咖啡豆，拉米妮塔以優良的種植、處理技術以及極爲嚴格的品管著稱，他們以這樣的標準委託安提瓜當地最大的水洗處理廠Las Pastores處理生豆，並將咖啡豆命名爲花神。除了保有原先的產區風味外，幹香氣帶有濃厚的花香及茶香，入口之後青檸的酸香及莓果味，再轉爲蜂蜜的尾韻，極佳的乾淨度及豐富的層次感是這支花神的特色。
種植品種
波旁、卡杜拉、卡杜艾等。
加工處理
採收期從9月至4月。以水洗處理法爲主，採用日曬或以機器設備烘乾。
分級方法
雖然依產地海拔高度分級，但很多時候也依風味決定等級。產地海拔超過1300米評爲「極硬咖啡豆」(SHB)；1200至1300米評爲「硬質咖啡豆」(HB)；900至1050米則評爲「特優質水洗」(EPW)。
哥斯達黎加
哥斯達黎加種植咖啡已有兩百餘年，咖啡產業十分成熟，且是全球範圍內少數禁止種植羅布斯塔咖啡豆的國家（連卡蒂姆品種也不允許），可以說是非常重視咖啡品質的國家。哥斯達黎加咖啡豆的特點來自其獨有的蜜處理法——保留部分果膠進行乾燥，讓哥斯達黎加的特點既有水洗般的乾淨又略帶日曬咖啡的甜感。堅果爲主基調，同時夾雜清爽的酸質，厚實的同時帶有糖般的甜感。
種植品種
卡杜拉、卡杜艾等。哥斯達黎加的法律規定禁止種植羅布斯塔種。
加工處理
採收期從11月至3月。以蜜處理爲主，採用果肉連同內果皮一併去除的處理方法。
分級方法
以產地海拔高度分級。依海拔高度由高至低依序評爲「極硬咖啡豆」(SHB)、「優良硬質咖啡豆」(GHB)、「硬質咖啡豆」(HB)。
牙買加
除了巴西之外，牙買加的藍山咖啡也是十分平衡的咖啡。藍山山脈位於牙買加島東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。
多年來藍山咖啡受到嚴格的出口控制，一直以來只以水洗處理的鐵皮卡出產到日本等國。但直至去年，前街咖啡（FrontStreet Coffee）開始也嘗到了除水洗之外的日曬鐵皮卡，甚至還有藍山生產的瑰夏咖啡。不過前街咖啡（FrontStreet Coffee）始終認爲，藍山咖啡的味道還是以水洗鐵皮卡爲代表。水洗的藍山咖啡帶有柑橘的酸質，但整體平衡感強，堅果以及黑可可的中段，餘韻持久，口感醇厚。
種植品種
雖然在周邊的各個島嶼中，卡杜拉的產量逐漸增加，不過在牙買加絕大部分都是鐵比卡。
加工處理
10月開始進入採收期，以水洗處理法爲主。
分級方法
藍山有自己的分級標準，以網目大小與瑕疵數區分等級，依顆粒大小依序分爲「No.1」、「No.2」、「No.3」。其他的咖啡豆則是依海拔高度或網目大小等分級。
埃塞俄比亞
埃塞俄比亞可以說是最熱門的咖啡產國之一。作爲咖啡的發源地，埃塞俄比亞擁有數量龐大的咖啡品種，堪稱咖啡品種的寶藏庫。但品種鑑定費時費力，且多是小農種植，採收後混合處理難以細分品種，多以「原生種」統稱埃塞俄比亞出口的咖啡豆。
而埃塞俄比亞最具代表性的咖啡豆莫過於產於耶加雪菲的水洗咖啡豆。埃塞俄比亞以日曬處理爲主，但常見的日曬處理法粗製濫造，多帶有瑕疵味，所以上個世紀耶加雪菲產區從美洲引入水洗處理，從而讓耶加雪菲產區生產的咖啡名聲大噪。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆單中埃塞的咖啡確實不少，像紅櫻桃咖啡、花魁咖啡、科契爾等等多支值得推薦的咖啡，這些咖啡帶有耶加雪菲經典的柑橘檸檬酸質、輕柔的白色花香、水果以及茶般的餘韻。
主要種植鐵比卡，其他尚有許多埃塞俄比亞的特有品種。
加工處理
雖然多採傳統日曬法，但是水洗處理的比例也逐漸增加。
分級方法
依瑕疵數多寡區分等級。瑕疵數由少至多依序爲「Grade1」至「Grade8」八個等級。規定必須介於Grade1至Grade5才能出口。
肯尼亞
肯尼亞是非洲另一個最具代表性的咖啡產國，具有超高辨識度的莓果調性，讓人聯想到西柚、黑莓、酸梅等水果。超高的酸度讓肯尼亞咖啡幾乎是夏天最受歡迎的冰咖啡之一。肯尼亞的風味基調多來自其SL28 & SL34品種以及成熟的水洗工藝。
種植品種
主要種植波旁的選育品種SL28及SL34。SL爲位於內羅畢的咖啡研究機構「Scott Laboratory」的縮寫。
加工處理
一年可採收兩次，分別爲9月至12月以及5月至7月。以水洗處理法爲主。
分級方法
以網目大小來區分等級。網目在S18(7mm)以上的咖啡豆評爲「AA」、S15(6mm)至S17(6.75mm)則評爲「AB」。圓豆則評爲「PB」。
印度尼西亞
由約一萬七千個大大小小的島嶼組成，爪哇島是咖啡的主要產區。咖啡種植歷史悠久的印尼，卻在一九八〇年代爆發咖啡葉病感染，使阿拉比卡種幾乎被毀壞殆盡，之後轉爲種植可對抗病蟲害的加納弗拉種的羅布斯塔，現在已成爲世界第四大咖啡生產國。
曼特寧可說是印尼咖啡的代名詞，主要種植在蘇門答臘亞齊特區，一般多將蘇門答臘島的阿拉比卡種稱爲曼特寧，在精品咖啡界也頗受好評。其他像是蘇拉維西島的託拉加也是許多人喜愛的咖啡。此外在印尼還有一種被稱爲蘇門答臘半水洗式的獨特生產處理方式，特點是在生豆狀態下進行乾燥處理。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆單中推薦一支黃金曼特寧，比起一般的曼特寧，黃金曼特寧的多次手選，減少了許多瑕疵豆以及相貌不佳的豆子，所以黃金曼特寧咖啡喝起來除了經典的草本香料味道之外，還更加乾淨，口感非常順滑。
種植品種
卡第摩(Catimor)、鐵比卡、羅布斯塔等。
加工處理
採收期可分爲兩次，分別是4月至9月以及11月至3月。雖然以日曬處理法爲主，仍有部分咖啡豆採用水洗法處理。
分級方法
以網目大小與瑕疵數多寡區分等級。依顆粒大小分爲「大」(Large)、「小」(Small)。另外，依瑕疵豆數量分成五個等級，由少至多依序評爲「Grade1」至「Grade5」。
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