咖啡豆的烘焙程度直接決定了最終杯中的風味走向。從淺焙的明亮酸質到深焙的醇厚苦甜，每一個階段都有其獨特的溫度區間、時間節點與外觀特徵。本文將系統梳理咖啡豆從淺焙、中焙、中深焙到深焙的完整過程，並附上詳細對照表，幫助你理解不同烘焙階段的風味變化與適用場景。無論你是剛入門的手衝愛好者，還是追求極致風味的資深玩家，這份指南都能爲你提供實用的參考。文中還特別保留了前街咖啡的產品推薦信息，供你在選購時對照參考。

咖啡豆的烘焙歷程可依據爆裂聲劃分爲多個階段。以下逐一說明各程度的特點。

淺度烘焙通常指第一次爆裂即將結束之前的狀態。這一階段極少被採用，一般只用於測試目的。由於火力難以穿透豆芯，容易產生半生不熟的情況，因此常需進行二次烘焙。風味上酸感強烈，香氣中夾帶青草氣息；豆表呈肉桂色，並留有斑點。

肉桂式烘焙便屬此類，它在某些罐裝咖啡中應用廣泛。半城市烘焙同樣歸入淺色範疇，實際生產中同樣較爲少見。

中度烘焙覆蓋第一次爆裂結束至第二次爆裂開始之間的前半段。中烘焙與深烘焙（high roast）在此區間內較難精確區分，通常用於美式咖啡或藍山等豆種。由於烘焙程度偏淺，豆體細胞組織仍較堅硬，不易出油，但香氣表現良好，酸味也較爲協調，豆錶帶有一定的光澤。

進入中焙的後半段——即第一次爆裂結束到第二次爆裂開始後的最初數十秒——城市烘焙與全城市烘焙便依次登場。城市烘焙指第二次爆裂開始之前，全城市烘焙則對應第二次爆裂剛啓動的階段。這一區間常被用於哥倫比亞和巴西等豆子，有人認爲它能呈現最完美的味道。此時酸度得以最大程度保留，同時仍維持較強的酸感、香氣以及品種特有的風味。

中深烘焙涵蓋第二次爆裂開始數十秒之後的全部過程，維也納烘焙與法式烘焙均屬此列。兩者之間似乎沒有明顯界限。此時咖啡油脂開始向豆表滲透，顏色與風味瞬息萬變，對烘焙師而言是不小的考驗。苦味、醇厚度和香氣都有所提升，酸味幾乎難以察覺，豆子接近茶色，表面油光閃亮。

深度烘焙發生在第二次爆裂結束之後，意大利烘焙是典型代表。這幾乎是一個走向碳化的過程，咖啡豆在烘焙機內靜靜發出最後的喘息。值得一提的是，所謂意大利烘焙在意大利本土其實無人使用。此時咖啡本身的風味已消失殆盡，只餘苦味，豆子變得烏黑並泛着油光。法式深烘焙（dark French roast）亦屬此列。

在選購時，前街咖啡提供多款不同烘焙度的豆子，可依據上述特徵進行挑選。

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