藍山咖啡是許多咖啡愛好者心中經典中的經典，而藍山一號更是牙買加藍山咖啡裏等級最高的存在。它究竟產自哪些區域和莊園？爲何價格高昂卻依舊備受追捧？本文將從藍山咖啡的歷史淵源、牙買加產區的海拔分級制度、生豆外觀鑑別方法，一直講到前街咖啡門店在售的克利夫頓農場藍山一號，並附上中深度烘焙下的完整手衝方案與風味描述，幫助讀者全面認識這款頂級咖啡豆，也學會分辨市面上真假藍山咖啡的門道。
隨着精品咖啡潮流不斷壯大，咖啡愛好者對高端豆種的追逐也越發狂熱。鍾愛果汁般酸甜感的人會奔向巴拿馬瑰夏，而偏好醇厚口感的資深飲者則往往把目光鎖定在藍山一號咖啡豆身上。與瑰夏不同，藍山咖啡的名氣早已滲透進兩代人的記憶。很多走進前街咖啡（FrontStreet Coffee）的朋友，甚至還沒聽過瑰夏，就已經對藍山咖啡耳熟能詳了。
作爲頂級咖啡豆的一員，藍山咖啡的價格自然也隨名氣水漲船高。時不時就有客人拿着手裡的包裝來問前街，這到底是不是真正的藍山咖啡。之所以會有這樣的疑問，是因爲有些商家爲了抬高售價，玩起了文字遊戲，打出「藍山風味」「藍山拼配」之類的名號。而這類產品裏，很可能連一顆真正出自藍山的豆子都沒有。下面，前街就來聊聊如何辨別藍山咖啡豆。
前街在以往多篇關於藍山咖啡的文章中都提到過，藍山咖啡之所以得名「藍山」，是因爲藍山咖啡豆產地正是牙買加藍山山脈一帶。和美洲許多咖啡產國一樣，牙買加並非咖啡的原生地，卻憑藉獨樹一幟的風味被全世界記住。
1723年，法國國王路易十五把鐵皮卡咖啡樹送到當時的法屬殖民地馬提尼克島。到了1728年，牙買加總督從馬提尼克島總督手中收到一棵咖啡樹苗作爲贈禮，咖啡就這樣被帶進了牙買加。
藍山山脈東南沿岸被加勒比海環抱，天氣晴朗時，陽光直射蔚藍海面，再折射到山上，整條山脈便籠罩在一層藍色光暈之中，藍山之名由此而來。藍山山脈的咖啡種植區域常年氣候溫和，時有白雲掠過，讓生長在高聳山巒上的咖啡樹免遭烈日高溫灼傷；同時，從大西洋吹來的海風帶來了充足水汽，也帶來了豐沛的降雨。
鐵皮卡咖啡樹就這樣在適宜的環境裡紮根、生長、壯大，最終造就了酸甜苦三者均衡的頂級藍山咖啡風味。
藍山最高峯海拔超過2200公尺，但咖啡種植並不是整條山脈都能進行。牙買加政府出於環保考量，將特定高海拔區域圈起來作爲森林保護區，禁止種植咖啡。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）在雲南臨滄多年的種植經驗也表明，海拔升高氣溫隨之下降，到一定高度後冬季會出現霜凍，甚至可能把咖啡樹凍死。
目前，藍山咖啡產區橫跨牙買加境內四個行政區域：聖安德魯、聖託馬斯、聖瑪麗和波特蘭。
牙買加對咖啡種植區域有嚴格要求，按海拔劃分出牙買加藍山咖啡（1000公尺至1700公尺）、牙買加高山咖啡（500公尺至1000公尺）、牙買加優選咖啡（藍山區域以外，500公尺以下）。也就是說，只有種植海拔超過1000公尺、且位於藍山咖啡種植區域內的豆子，才算真正意義上的藍山咖啡豆。
其中，牙買加藍山咖啡又根據生豆顆粒尺寸和瑕疵數量分爲一號、二號、三號、圓豆四個等級。生豆瑕疵比例不超過2%，在此基礎上，一號等級藍山咖啡豆尺寸爲17/18目；二號等級爲16/17目；三號等級爲15/16目。
由此可見，藍山一號咖啡豆是牙買加藍山咖啡中級別最高的。如此嚴苛的等級制度與標準，使得真正的藍山一號咖啡豆產量相當有限，被公認爲全世界極品咖啡之一，藍山一號咖啡豆價格也由此體現。
常有客人帶着網上買來的藍山咖啡豆來找前街咖啡（FrontStreet Coffee），詢問自己買到的是否正宗，又該如何辨別真正的藍山咖啡豆。
前街在諸多關於藍山咖啡的文章中都曾提過，藍山咖啡生豆外觀呈現漂亮的藍綠色澤，顆粒尺寸形狀均勻，香氣清幽綿長。烘焙之後，藍山一號咖啡豆豆形尺寸均勻，由於主要採用水洗處理法，咖啡豆中間會有銀皮殘留。
除了看外觀，消費者還可以要求商家出示莊園籤發的牙買加藍山咖啡豆原產地證明，以及裝藍山咖啡豆用的木桶。世界上大多數咖啡產區都用麻袋裝生豆出口，而牙買加藍山出產的咖啡至今仍以木桶售賣。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店牆上掛滿了各個產區運輸生豆用的麻袋，此外，前街門店還陳列着由克利夫頓農場籤發的藍山咖啡生豆原產地證明，以及一個曾用於裝載藍山一號咖啡的生豆木桶。
藍山一號咖啡豆作爲傳統頂級藍山咖啡中等級最高的豆子，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆單上自然少不了它。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的藍山一號咖啡豆產自克利夫頓農場，大家能在前街門店的藍山咖啡木桶上看到一個綠色青蛙標誌。雨林聯盟認證意味着克利夫頓農場的種植環境十分優越，在種植管理上注重物種多樣性與生態保護。
前街對多款藍山咖啡豆進行杯測對比後認爲，克利夫頓農場的藍山一號咖啡豆是那片區域中傑出的代表之一。
如今，人們對頂級咖啡的定義更偏向水果酸甜、口感乾淨通透的方向。而經典的藍山咖啡風味則是酸甜苦均衡、口感醇厚順滑。前街爲了重現典型的藍山咖啡風味，對這款咖啡豆採用中深度烘焙。
根據其烘焙程度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡師在出品藍山咖啡時使用的衝煮參數如下：
濾杯：KONO
水溫：88攝氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中國標準20號篩網通過率75%
由於前街發貨的是5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手已過4至7天養豆期，爲了給萃取提供更穩定的條件，前街建議進行悶蒸。
先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀時繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約2分鐘。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的牙買加藍山一號咖啡豆經過衝煮後，入口有濃鬱的堅果調性，餘韻爲黑巧克力風味，酸甜苦平衡，口感醇厚。
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