黃色波旁是巴西咖啡中一個頗具傳奇色彩的品種，憑藉成熟果實獨特的黃色外觀和出色的風味表現，近年來在精品咖啡領域備受關注。它的歷史可追溯至19世紀紅色波旁的自然變異，後來經坎皮納斯農業研究所（IAC）系統研究，逐步釐清其遺傳機制與栽培特性。儘管產量偏低、抗病力較弱，黃波旁在杯測中常展現出甜感突出、柑橘酸質明亮的風味輪廓。本文梳理該品種的起源脈絡、基因原理與種植要點，並介紹巴西皇后莊園的黃波旁以及前街咖啡的烘焙思路與風味描述。

普通咖啡品種的果實成熟後多爲紅色，而黃色波旁則因成熟果皮呈現黃色而得名，在巴西被看作一個珍貴的品種。

近年來，這個品種得到了咖啡買家和烘焙師的高度評價，原因之一在於它擁有獨特而優質的風味表現，外觀上也與其他品種明顯不同。黃色波旁其實有着相當長的栽培歷史，只不過是在巴西市場上真正被發揚光大。

作爲咖啡品種，黃波旁已被種植了將近九十年，但要追溯它的淵源，還得從它的父系與母系品種說起。

1850年代，巴西已是全球最重要的咖啡生產國，當時主要依賴鐵比卡。鐵比卡於1720年代開始在巴西種植，由於產量有限，出口量隨之下降。此時，一位巴西人前往馬達加斯加以東印度洋的留尼旺島，目的是獲取紅色波旁的種子。到1870年代，紅色波旁已成爲巴西衆多咖啡園中最常見的品種。

1871年發生了奇特的現象。在Botucatu城出現了一個變種，結出的果實是黃色的，這在巴西前所未見，也沒有任何相關記載。當時這個黃色鐵比卡變種被稱爲Yello Botucatu，只是產量並不高。但許多農民因爲好奇果實顏色而開始種植它。值得注意的是，部分研究人員認爲黃色波旁起源於紅色波旁的自然變異。

我們今天所說的黃色波旁，據信最早出現在1930年，地點是Pederneiras（SP）附近一個種植紅色波旁的農場，許多人認爲它是紅色波旁與黃色Botucatu自然雜交的結果。該品種除了果實爲黃色之外，其餘特徵與紅色波旁非常相似，而且生產率更高。

它的外觀引起了坎皮納斯農業研究所（IAC）研究人員的注意，其中包括Carlos Arnaldo Krug，他於1942年對黃波旁進行了首次正式研究。此後三年間，共種植並研究了30個品種。IAC的研究區域位於Jaú（SP）。

1950年代，最有希望配種成功的黃波旁品種被賦予代碼「IAC J」，研究成果也向農民提供。1951年，同一研究所的Mendes教授研究了當時種植品種的產量：鐵比卡、黃色Botucatu、Sumatra、紅色波旁、黃色波旁和象豆，其中黃波旁被證明最具生產力。

儘管取得了這些令人鼓舞的結果，黃色波旁在後來的幾十年裡卻從未成爲巴西的強勢品種。雖然仍在商業上種植，但農民採用的情況並不普遍。由於成熟果實呈現特殊的黃色，它仍經常被視爲新奇的品種。

過去，在Krug、Mendes和幾位教授研究的時期，咖啡風味的品質並不是植物研究的核心部分。通常重點放在生產力、植物健康和抗病蟲害能力上。而大約在黃波旁出現於巴西的同時，卡杜拉（1937年）、蒙多諾沃（1943年）和卡杜艾（1949年）等流行品種也相繼出現。

然而，在精品咖啡和第三波咖啡風潮下，黃色波旁仍會是帶給人耳目一新體驗的品種。

1942年時，Krug教授已經發現了這種顏色的遺傳起源。它是一種名爲「Xanthocarpa」的基因配對，來自希臘文的xanthus（黃色）和carpus（果實）所組成的單字。

以下是它的生長原理：具有一對顯性XcXc基因的植物產生紅色果實；具有一對隱性xcxc基因的植物產生黃色果實；在極少數情況下，具有一個顯性基因的植物和另一個隱性Xcxc植物產生橘色果實。在黃色果實的情況下，由這些基因表現出的物質是木犀草素，這是一種類黃酮，也存在於巴西裏和西蘭花等香料植物中。

黃波旁樹可達2.8公尺的高度，並且其成熟時間較快，依據1945年研究的30個黃波旁品種，至今只有七種仍在巴西以商業用途栽種。

由於黃波旁產量較低、對葉銹病的抗病力也較弱，因此種植可能需要比其他品種花費更多心力。黃波旁通常種植在海拔1000公尺以上的地方，並且其採收、處理都需要妥善照護，以發揮這個品種的潛力。

黃色波旁的風味特性非常清晰，包括其甜味、明顯香氣和非常明顯的柑橘酸質。它常常會有成熟的水果和葡萄乾等風味。研究人員最近發現蔗糖含量、脂肪和有機酸的之間存在一定的關係，而這跟黃波旁品質有關。然而到目前爲止，木犀草素（黃色特徵的物質）和風味品質之間並沒有太大關連。

2005年時，IAC重新開始研究這個品種，但其注意力轉向杯中體驗的風味。1945年研究的30個品種再次被收集，而16種植物的杯測分數超過85，這些被選中追蹤理想的譜系。由Gerson Giomo教授領導的研究仍在IAC進行，因爲該小組正在尋找具有高生產力、並且風味很好等具潛力的強大品種。

2017年，在一場卓越杯競賽中，巴西黃波旁在日曬組的類別中獲得92.33分。這個批次的咖啡在拍賣會上以每磅126美元的價格出售，是當時期貨價格的100倍。

皇后莊園的黃波旁咖啡豆

在前街的豆單上也有一款非常好喝的黃波旁咖啡豆，它是來自傳奇的皇后莊園。

皇后莊園(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位於聖保羅州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地區，聖保羅市的北方。此莊園在巴西知名度很高，爲 Carvalho Dias 家族所擁有，Carvalho Dias旗下有4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始，年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至把冠軍、第9名、11名收入囊中。

在巴西這個以產量爲主的機械化耕作產國中，少有像皇后莊園這樣的採用人工採摘的精品咖啡莊園。皇后莊園的面積非常小，僅佔地280畝，而有200畝全是種植黃波旁種。

巴西使用半日曬處理代替傳統日曬的最重要一個原因是，傳統日曬無法保證大批量的咖啡豆質量，而皇后莊園採用的是小規模的精緻日曬，引用非洲式高牀進行日曬處理，而且在日曬過程中有專門的工作人員進行翻動，檢查其水份含量。從而提高咖啡豆的品質。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在拿到巴西皇后莊園的這支黃波旁咖啡時，前後烘焙了4爐，最終決定在一爆後發展兩分鐘的時候出爐，在這個烘焙度下的巴西皇后帶有明顯的甜味，但是又不是那麼乏味的甜，背景中帶有淡淡的檸檬香氣，這種香氣在溼香階段表現的更爲突出，後段表現有明顯的黑巧克力的味道，整體感受比較圓潤，在體現整體巴西的特點的同時，又不失活潑。

風味描述

口味中帶有明顯的甜味，含有濃鬱的堅果、花生醬風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤，是一款能代表巴西咖啡整體特色的咖啡豆，同時又能體現自身獨特的活潑性。

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