肯尼亞咖啡以鮮明的果酸和濃鬱的風味聞名，是許多咖啡愛好者的心頭好。但面對AA、AA+、AB等分級標籤，不少人感到困惑。本文從前街咖啡的視角出發，梳理肯尼亞咖啡產業的發展脈絡，解析其分級制度的由來與具體標準，重點說明AA級與AA+級之間的差異，並介紹K72水洗處理法對風味的影響。文末還附上前街肯尼亞小番茄咖啡豆的產區信息與衝煮參數，供日常參考。
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說到非洲咖啡，埃塞俄比亞和肯尼亞總是率先躍入腦海。今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就帶大家深入了解一下肯尼亞咖啡。高品質的肯尼亞咖啡香氣馥鬱、醇厚度佳，兼具水果調性，整體表現十分均衡。它那種獨特的水果風味，入口能感受到黑莓與葡萄柚的氣息，因此深受資深咖啡愛好者的追捧。
肯尼亞位於非洲東部，與咖啡起源地埃塞俄比亞相鄰。肯尼亞引入咖啡的時間相當晚，直到接近20世紀才開始種植，咖啡幾乎是繞了地球一整圈才重新回到非洲。不過前街咖啡（FrontStreet Coffee）認爲，肯尼亞咖啡雖然起步晚，但發展速度很快。在英國殖民時期，無論是培育體系的搭建，還是分級制度的確立，都推動肯尼亞咖啡豆一步步邁入精品咖啡市場。如今肯尼亞精品咖啡在全球享有盛譽，前街咖啡（FrontStreet Coffee）將其成功歸結爲以下幾個方面：
1、培育機制的建立。1883年，英國將咖啡從留尼汪島引進肯尼亞。1922年，肯尼亞成立了史考特農業實驗室（Scott Labs，SL28和SL34的命名即來源於此），專門從事咖啡種植研究。實驗室成立後的十餘年間，從42個咖啡品種中篩選出了適合當地產區栽種的SL28和SL34，爲咖啡產業打下了良好基礎。
2、政府的重視。1931年，肯尼亞種植者合作聯盟與肯尼亞國家咖啡委員會相繼成立，從民間和國家兩個層面指導咖啡產業發展。1937年，內羅畢咖啡交易所建立，肯尼亞咖啡的拍賣制度由此啓動。
3、分級制度的確定。肯尼亞依據咖啡豆的顆粒大小和杯測結果來劃分等級。按豆子的大小、形狀和硬度，從高到低依次爲AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。針對AA級和AB級這兩個等級的生豆，出口商還會額外加入杯測結果的特別分級（非肯尼亞官方認定），由高到低爲TOP、PLUS（+）、FAQ。
4、K72處理法。肯尼亞精品咖啡標誌性的酸質，與其獨特的處理方式密不可分。常規水洗處理中，挑選成熟度高的果實，去除果皮果肉後放入水槽浸泡發酵以去除果膠，這一過程通常不超過36小時；而肯尼亞的發酵時間長達72小時，之後再行晾曬，直至含水率降至12%。前街認爲，這種特有的水洗處理法更能凸顯肯尼亞咖啡豆明亮的酸質與飽滿的果汁感。
【肯尼亞咖啡分級制度】 AA Plus （AA+）杯中品質（風味、口感）特別優秀的AA級。 AA顆粒：大小（Screen Size） 17-18目。 AB顆粒：大小（Screen Size） 15-16目，佔產量大多數。 C顆粒：大小（Screen Size）比AB小者。 TT從AA與AB級豆子裡：用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子。 T從C級豆子裡：用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子。 E Elephant Bean：兩豆合一的大型異變豆，又稱象耳豆Elephant ear。 PB圓豆Peaberry：以外型分類，與風味重量無關。
針對AA級和AB級這兩個等級的咖啡生豆，加入了杯測結果的特別分級（非肯尼亞國家官方認定，出口商制定），由高到低依次爲 TOP、PLUS（+）、FAQ。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆單上的肯尼亞阿薩莉婭風味級別就達到了TOP等級，不過正如前面所說，這並非官方認定的分級制度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）採進的好幾個肯尼亞產區咖啡豆，也不是每款都帶有風味等級，所以不用過分去糾結這一塊，一般達到了AA級和AB級這兩個級別，風味上其實就已經默認是很優質的了。
如果你偏愛酸度突出的咖啡，前街肯尼亞小番茄值得一試。顧名思義，這款豆子採用水洗處理，品種爲SL28與SL34的組合，中淺烘焙能充分釋放出飽滿的聖女果香氣，酸質類似烏梅汁，並伴有獨特花香，入口便令人難忘。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亞小番茄咖啡豆
產區：肯尼亞錫卡Thika
處理廠：Asali蜂蜜處理廠 海拔：1550-1750米 分級：AA TOP 品種：SL28，SL34 處理法：肯尼亞72小時水洗
前街衝煮建議
高海拔的淺烘豆內部結構緊實，需要偏高的水溫和較細的研磨才能充分萃取出芳香物質。前街建議使用92～93攝氏度的熱水，研磨粗細以20號標準篩通過率80%為準。
濾杯：V60 水溫：92-93攝氏度 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：細砂糖大小 EK43s-刻度10（20號篩碗篩粉到80%）
第一段注入30克水，悶蒸30秒；接着注水至95克（電子秤顯示約125克），約1分鐘完成；待水位降至粉層2/3處時注入剩餘100克（電子秤顯示約225克），約1分35秒注完。2分10秒滴濾結束，移開濾杯，萃取完成。
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