馬來西亞的精品咖啡文化正經歷一場深刻的變革。從吉隆坡到檳城再到新山，越來越多充滿熱情的咖啡從業者正在推動一場從傳統白咖啡到精品咖啡的轉型。本文深入探討了馬來西亞精品咖啡的發展歷程，從2010年精品咖啡初入市場，到如今獨立烘焙工坊和咖啡教室的遍地開花。我們採訪了多位行業先驅，包括Joey Mah、Michael Wilson、Cheryl Lee等，他們分享了如何通過教育消費者、提升烘焙技術和改善顧客服務來推動整個產業的升級。同時，文章也關注了檳城和新山等關鍵城市的發展，以及亞洲咖啡師公會等機構在咖啡教育方面所做的努力。對於咖啡愛好者而言，這是一幅了解馬來西亞咖啡文化變遷的完整畫卷。

首爾、新加坡和香港早已確立了地區咖啡重鎮的地位，而馬來西亞如今也顯露出躋身這一行列的態勢。我們親身前往馬來西亞，與當地人交流，探訪了當下的咖啡潮流。在吉隆坡、檳城以及毗鄰新加坡的新山(Johor Bahru)，近來都能看到衆多咖啡愛好者推動着當地咖啡文化的進步，同時也拓展出更爲豐富多樣的咖啡市場。值得關注的是，這些變化並非由大型企業主導，而是源自許多滿懷熱忱的精品咖啡從業者。

馬來西亞這一波精品咖啡浪潮正在迅速發酵，不少對咖啡充滿熱愛的後來者紛紛開設了自己的咖啡館。Joey Mah和Michael Wilson便是這衆多新面孔中的兩位。

「我們是較早採用淺焙咖啡的少數派之一，我喝到的第一杯巴西卡莫莊園咖啡(Brazil Carmo di Minas, Carmo Estate)就是Michael Wilson推介的。那杯咖啡徹底刷新了我對咖啡的認知，我也開始把它分享給周圍的人，之後我們更成爲馬來西亞首家獨立烘焙商。想要改變一個人對咖啡的要求絕非易事，但我們對自己在咖啡品質上的標準始終不肯妥協。很多人逐漸認同了我們的理念，也正是這些人成就了今天的我們。大家開始形成各自的咖啡品味，對咖啡師和烘焙師的要求也水漲船高，我們也在諸多方面不斷提升，比如引進更高等級的咖啡豆等等。隨着身邊堅持咖啡品質的人越來越多，一個良性的市場競爭環境也隨之形成，這對消費者而言是好事，咖啡品質也在穩步提高。」Joey如此說道。

Michael接着說道：「精品咖啡的迅猛發展讓我十分驚訝。我原本以爲會是穩步增長，結果新開咖啡店的數量竟是我預估的兩倍。」Michael預測增長還會繼續加速——隨着越來越多第六代咖啡店(Sixth Stage coffee shops)出現，人們會意識到自己此前並未喝過真正的好咖啡，進而渴望見到更多優質咖啡店。我們剛開業時，大部分顧客是曾在墨爾本居住過的馬來西亞人，他們早已習慣了那種喝咖啡的方式。如今，許多從未踏出國門的馬來西亞人也開始欣賞咖啡的果酸味，逐漸減少飲用帶有苦味的咖啡。越來越多人爲了享受高品質咖啡原有的香氣而選擇不加糖的黑咖啡。

顧客服務也是把許多客人從第四代連鎖咖啡店(Forth stage coffee outlets)吸引過來的另一因素。咖啡品質固然重要，但服務才是讓顧客立刻感受到差異的關鍵。Michael也注意到，點手衝咖啡的客人顯著增多，或許是因爲烘焙技術的進步改變了大家的飲用習慣。

若想了解第四代與第六代咖啡店的定義，可參閱《六種影響咖啡的革命性進化》(The six disruptive innovations of coffee)。Dankoff咖啡的Cheryl Lee告訴我們：「精品咖啡大約在2010年進入馬來西亞。新式咖啡店不僅環境更佳，咖啡選擇也更豐富，部分店家還提供自家烘焙服務。」

精品咖啡在馬來西亞起步之初，多數人並不買賬，許多馬來西亞人難以分辨普通黑咖啡與精品咖啡的差別。因此在2010年6月，Cheryl成爲首位開設咖啡教室與工作室、教導大衆品鑑精品咖啡的先行者。

馬來西亞精品咖啡能有今日的規模，離不開衆多咖啡店家的共同努力。2011年底，Cheryl創辦的Plan B烘焙工坊開始供應世界咖啡比賽級別的咖啡，並組建了訓練有素的團隊。自那以後，更多新精品咖啡店陸續加入市場，一同推廣精品咖啡。

「精品咖啡市場目前正在逐步擴大，但似乎有新業者湧入過多而顧客增長不足的現象。」

喜愛馬來式黑咖啡的人也開始接納精品咖啡，但我們清楚黑咖啡是馬來西亞獨有的咖啡文化與傳統。我們不能忘本，同時也爲踏上精品咖啡這條路而倍感振奮。另一方面，馬來西亞的烘焙師也需要積累更多經驗與曝光度來提升品質，以應對市場的需求。

多數顧客最初是被咖啡拉花吸引進來的。拉花原本是大家喜愛咖啡的主要原因，但漸漸地他們也開始了解何爲精品咖啡。目前要求更高品質咖啡的顧客在增多，他們懂得欣賞咖啡的香氣與產地背景，因此烘焙師若不用心做功課，顧客立刻就能察覺。

如今許多顧客懂得品味咖啡本身的果香與口感。除了濃縮咖啡，手衝咖啡也慢慢流行起來，顧客明白不同的衝煮方式能帶來怎樣不同的品質與口感。Dankoff咖啡的Boyd Yap向我們講述了在他贊助馬來西亞咖啡師大賽後觀察到的市場變化。民衆開始知曉這些賽事的存在，也開始走訪不同店家，看看參賽者帶回了什麼。「越來越多的新咖啡店開業，其中不少店家對咖啡有深入的了解，甚至有些還持有咖啡證照。這對馬來西亞咖啡業非常有利，這些人能助力國內咖啡產業成長，同時教育更多消費者。」

他們參加馬來西亞的咖啡研習營，比如BGA(Barista Guild Asia，亞洲咖啡師公會)，採用的是歐洲教學大綱。也有人直接到咖啡店磨練，積累更多實戰經驗。其中許多人會四處旅行，尋找更多靈感後回到馬來西亞開設自己的店鋪。「參加研習營的人會開始尋找本地知名烘焙師來烘焙他們的咖啡，因爲他們還算缺乏經驗的新人。另外，藉助有經驗的烘焙師也能爲自己的品牌加分，這樣比較穩妥。」Boyd說。

Janice Soh來自My Coffee Trais咖啡店，她也是2013年東協咖啡大師賽亞軍得主。她說：「咖啡是我生活的一部分。自2011年底精品咖啡開始流行以來，越來越多顧客懂得品鑑咖啡，嘗試精品咖啡的不同之處。概念性咖啡店和行動咖啡業者大多是充滿熱情的年輕人，也願意將精品咖啡融入自家產品。許多企業也開始開設咖啡教室和研習營，幫助這些咖啡創業者。」

在馬來西亞，談到咖啡產業的成長，有兩個城市不容忽視，那就是檳城和新山。Lighthouse咖啡店的Victor Leong是檳城精品咖啡的先驅，也是咖啡師擂臺(Battle of Barista Championship)的創辦人。他說：「2007年之前，馬來西亞的咖啡產業並不國際化，了解精品咖啡的人不多，大家也不在乎咖啡品質。他們會用高溫消毒的牛奶，購買普通商業咖啡豆。正因如此，我開設了Lighthouse咖啡店，希望教育顧客和其他咖啡從業者。」

新山的Cynthia Chia也談到了她開設Carffee Coffee Bar的緣由：「新山市內的咖啡店大多是連鎖品牌。他們會使用賴比瑞亞的豆子，因爲馬來西亞大多種植那種豆子，Myliberica咖啡店就做得非常成功，因爲他們擁有自己的咖啡田。」

新山的咖啡市場很小，因爲沒有太多外地旅客，也不像大城市那樣有吸引力。多數顧客還是喜歡看咖啡拉花，而非在意飲用口感。這也是我們設立訓練教室、希望擴大當地咖啡市場的原因。我們想開設多種課程，儘管有些已超出當地的流行趨勢。很多人來是想學拉花技巧或製作意式咖啡，但我希望他們能先從學習如何品鑑咖啡開始。

通過顧客教育來提升整體精品咖啡產業。每當旅行到澳洲、新加坡、泰國清邁以及其他熱愛咖啡的城市，人們的咖啡熱情就會被點燃。年輕一代對咖啡量的需求較高，因此更偏愛濾泡式咖啡，其次才是意式咖啡。

大約五年前，市面上只能喝到普通的黑咖啡，連鎖咖啡店則提供濾泡咖啡或冰咖啡。如今許多精品咖啡店如Coffex咖啡店正協助引領市場。Coffex擁有一間配備最新科技加上傳統烘焙機的烘焙工廠，另外也有許多業者如Artisan Roasters、lightHouse咖啡店等加入Coffex的行列。這些咖啡業者均獲得了亞洲咖啡師公會以及Illy咖啡大學的認證。

亞洲咖啡師公會的Daniel Liew分享了他的咖啡教育計劃：「我們希望學生更了解咖啡烘焙流程、種植過程以及整個咖啡經營流程。不只是學習如何做出漂亮的拉花，而是理解整個咖啡產業的價值。」「我參與了美國精品咖啡協會和東協精品咖啡協會的課程後，發現兩種課程內容差異很大。我將兩者的重點融合後，教導新咖啡師如何成爲一名成功的咖啡師。」隨後我創立了亞洲咖啡師公會，並成功將它介紹給吉隆坡的多數咖啡師。亞洲咖啡師公會是一個中立團體，我們不進行任何銷售，只提供學習課程。課程與測驗方式大多以東協精品咖啡協會的內容爲主，但也包含一些美國精品咖啡協會的內容。

隨着產業發展，我們也開設了研磨與咖啡維修課程，教導咖啡師如何維護不同種類的研磨機，也教導業者如何自行保養咖啡機。我們還舉辦了多個咖啡比賽，比如2013年的馬來西亞咖啡大師賽。市場開始注意到我們的公會，許多冠軍選手也加入了我們的訓練行列。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.