本文將帶你深入了解薩爾瓦多卡門莊園的HiU計劃日曬波旁咖啡豆。從2012年WBC比賽經歷到生豆中獨特的啤酒花香，再到卡門莊園的火山土壤與家族傳承，作者詳細分享了這款豆子的風味基調、烘焙心得以及產區背景。文章還介紹了HiU計劃的嚴格標準與薩爾瓦多咖啡的栽種特色。目前這款豆子已近斷貨，前街特別提供最後一批限時特價，每位愛好者限購兩份，售完即止。

熟悉貓墅的朋友一定會熟悉這隻豆子——薩爾瓦多卡門莊園HIU計劃日曬波旁。

這隻豆子是貓爺這半年來覺得風味最合我胃口的日曬豆了，講這隻豆子不得不講講2012年貓爺參加WBC世界咖啡師大賽廈門賽區的比賽，當時貓爺就是用這隻豆子採用深淺拼配，意式濃縮獲得了一致好評。無奈貓爺當時也是第一次參加這麼大型的比賽，決賽時難免緊張出現很多失誤，因此無緣今年四月在上海的中國區總決賽。

呃~講到這裡一定要說明，這隻豆子是單品豆，用來做比賽的意式拼配只是爲了讓你知道它的醇厚度非常的棒，並且具有非常美妙的莓果調性和柑橘果酸，帶出輕微發酵的葡萄酒味，這些是整體的基調。貓爺用這隻豆子嘗試過各種烘焙度，表現力都非常的好，最終貓爺選擇了自己更爲喜歡的一爆中後段下豆，這樣更能表現出這隻豆子非常豐富的熱帶水果氣息以及曼妙的水果酸香。

那麼講到薩爾瓦多這隻HIU計劃的日曬波旁，就不得不介紹到HIU計劃了。

HiU 計劃爲中南美洲改善咖啡質量的計劃，由巴拿馬籍的蜜處理法名人Graciano Cruz先生，提出針對微批次(Micro Lot) 進行日曬或蜜處理(Meil)進行咖啡後制處理程序，最終杯測(Cupping)分數高於85，才能標誌HiU標章，這對莊園所有人與處理者產生雙贏局面。

當時剛剛拿到這隻薩爾瓦多時，打開生豆袋，整間屋子頓時充斥着一股啤酒花的香氣，這隻豆子無疑是貓爺接觸到的生豆香氣最具張力的一隻，甚至烘焙完放置一個多月後，那股酒香依然揮散不去，這着實令貓爺覺得不可思議。

那麼，接下來貓爺來介紹介紹薩爾瓦多卡門莊園這個產區。

薩爾瓦多(El Salvador)位處火山地區，活躍的火山活動爲其帶來富含礦物質火山灰，而火山灰爲主的土壤成分裏，礦物質較多，有機質較少。爲維持地力以及彌補有機 質的不足，薩爾瓦多農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣，或咖啡樹下的有機質做爲肥料，以補足土壤裏較缺乏的有機質，使咖啡樹的栽種更能產出味道均衡的咖啡豆。

薩爾瓦多主要有六大咖啡產區，大致分布在海拔1,200公尺上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區，11月到翌年4月爲咖啡收穫與採收季節。由於咖啡性喜溫和 的氣候，薩爾瓦多咖啡栽種方式以遮蔭法(shade grown coffee，即以較高大樹種替咖啡樹遮蔭，以避免咖啡過度曝曬、或因山區溫差大的氣候而夭折)爲主。其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種，以帕卡斯 (Pacas)和 波旁(Bourbon)兩種阿拉比卡子係為主要栽種主力，生豆顆粒較傳統阿拉比卡更大，具有香甜的口味及細緻的風味。

卡門莊園(Finca El Carmen)位於薩爾瓦多中部聖文森市附近的聖文森火山區(Volcano San Vincente，亦稱Chinchontepeq)。 聖文森火山咖啡產區的平均海拔高度爲500-1000公尺，產出的咖啡香氣，帶有柳橙的花香風 味，以及巧克力的甜味口感。

卡門莊園約有90年的歷史，是個一代傳一代的傳統家族經營事業，現任的莊園主爲薩爾瓦多前總統Alfredo Cristiani Burkard(任期爲1989-1994)，因其喬治敦大學( Georgetown University in Washington, D.C )企管背景，對農業現代化很有想法。卡門莊園海拔約1450公尺(高於聖文森火山區平均栽種高度)，具有天然的涼爽氣候。最初卡門莊園的咖啡產量中，有 70%是波旁種，20%是少見的Pacas種，近來因帕卡瑪拉(Pacamara)豐富香氣受市場歡迎，也變成卡門莊園的新寵兒，約佔整體產量的10%。

這隻非常罕見的豆子如今已經缺貨，貓爺的手上剩下最後一批，大約三四十份左右，因此限時特價分享給大家，爲了讓更多人能夠喝上，每人最多僅限購兩份，這些售完後就再也喝不上了，因爲生豆渠道已經斷貨，貓爺會留一點點在店裡零售，其它的均特價分享給大家。

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