曼特寧是咖啡世界中最具辨識度的單品之一，產自印度尼西亞蘇門答臘島，以醇厚紮實的口感和獨特的草本、泥土芬芳聞名。本文將帶你全面了解曼特寧的產地分布、風味特徵、名稱由來、加工方式及分級體系，從林東與曼特寧的區別，到黃金曼特寧與陳年曼特寧的差異，再到溼刨處理法的獨特之處，一一梳理。無論你是剛接觸單品咖啡的新手，還是尋找醇厚口糧的老饕，這篇關於蘇門答臘曼特寧的深度介紹都值得一讀。前街咖啡也將爲你推薦值得一試的曼特寧風味之選。
曼特寧口感
曼特寧的風味表現相當紮實飽滿，伴隨一絲令人舒服的酸感。香氣濃鬱，酸度不高不低，甜感層次豐富，回味悠長，特別適合採用深烘方式，能釋放出深沉的芳香。它被不少人稱作咖啡世界裡的紳士——蘇門答臘曼特寧。這種咖啡豆生長在海拔750至1500米的高原山地，屬於品質上乘的品種，其中Takengon與Sidikalang兩地所產的一等曼特寧被視爲最優。曼特寧那種難以複製的醇香，讓日本最大的咖啡企業UCC上島咖啡於1995年與蘇門答臘知名咖啡商PT Gunung Lintong攜手，在亞洲建立了他們的第一個咖啡種植基地，足見曼特寧在行業中的分量。
曼特寧代表了一種陽剛氣質，入口有種酣暢淋漓、縱橫馳騁的痛快感，這種風格令許多男性消費者爲之着迷，也象徵着堅毅不拔、拿得起放得下的氣魄。有人形容曼特寧厚重濃烈，好比咖啡中的愷撒大帝，鐵蹄踏過亙古荒涼，縱橫黃沙天涯；也有人說它溫柔隨和，即便心腸再硬的男人也會心甘情願被它徵服。不論如何描述，男人因曼特寧而顯偉大，女人因曼特寧而添嫵媚，生活因曼特寧而多了一份成就與自豪……世界因曼特寧而充滿陽光與愛。這或許正如生命因理想而偉大，生活因實踐而不凡。
曼特寧始終以最獨特的苦來呈現最獨特的甜，如同生活的隱喻。初次嘗試時，我們或許會皺眉，加再多糖也掩蓋不了那份苦，但又忍不住對它散發的迷人香氣產生瘋狂迷戀，就像鮮花旁的荊棘，讓人清醒自覺。曼特寧的苦不會讓你煩躁，反倒讓你更加清醒；在你真正遭遇痛苦之前，曼特寧不過是一杯帶苦味的普通飲料，只是提神的液體、只是讓你暫緩腳步的工具，它還感受不到你的委屈。可許多人卻瘋狂迷戀曼特寧的苦，仿佛中了毒戒不掉。若問爲什麼，他們會笑着告訴你：「因爲愛是苦澀煉出來的。」
曼特寧風情
曼特寧那跳躍的微酸融合着最濃鬱的香氣，讓你輕鬆體會到溫和馥鬱之中的活潑因子，它那卓爾不凡的口感迷住了衆多追隨者。17世紀，荷蘭人首次將阿拉比卡樹苗引入錫蘭（今斯裏蘭卡）和印度尼西亞。1877年，一場大規模災難席捲印尼諸島，咖啡鏽蝕病摧毀了幾乎全部咖啡樹，人們不得不放棄經營多年的阿拉比卡，從非洲引進抗病能力強的羅布斯塔咖啡樹。如今的印度尼西亞是咖啡產量大國，產地主要在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威，羅布斯塔佔總產量的90%，而蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類。這些樹種植在海拔750至1500米的山坡上，神祕而獨特的蘇門答臘種賦予了曼特寧濃鬱的香氣、豐厚的口感、強烈的味道，以及淡淡的巧克力味和糖漿味。
曼特寧咖啡豆顆粒偏大，豆質堅硬，栽種過程容易出現瑕疵，採收後通常需要嚴格的人工挑選。如果管控不嚴，品質很容易良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此成爲爭議較多的單品。曼特寧口味濃重，帶有濃鬱的醇度和馥鬱活潑的動感，不澀不酸，醇度與苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表堪稱最醜陋，但咖啡迷們說，蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。
曼特寧產地
曼特寧咖啡被視爲世界上最醇厚的咖啡之一。品嘗時，舌尖能感受到明顯的潤滑感，同時酸度較低，但這種酸度也能清晰感知，跳躍的微酸混合着最濃鬱的香氣，讓你輕易體會到溫和馥鬱中的活潑因子。除此之外，這種咖啡還有一種淡淡的泥土芬芳，也有人將其形容爲草本植物的香氣。
亞洲咖啡最著名的產地要數馬來羣島的各個島嶼：蘇門答臘島、爪哇島、加裏曼丹島。其中印度尼西亞蘇門答臘島出產的蘇門答臘曼特寧咖啡最爲知名，它有兩個著名品名：蘇門答臘曼特寧DP一等和典藏蘇門答臘曼特寧。蘇門答臘曼特寧DP一等餘味悠長，帶有一種山野芬芳，那是原始森林特有的泥土氣息。其實曼特寧的醇厚，是一種很陽剛的感覺。品質優良的一等曼特寧咖啡酸味很輕，就像花果的微酸。除了印尼咖啡特有的醇厚味道，還有一種苦中帶甜的味道，深受喜歡喝濃度烘焙咖啡的人士喜愛；典藏蘇門答臘曼特寧之所以稱爲「典藏」，是因爲它在出口前要在地窖中儲藏三年。但典藏咖啡絕不是陳舊的咖啡，而是通過特殊處理的略微蒼白的咖啡，這種咖啡更濃鬱，酸度降低，但醇度上升，餘味也更悠長，還會帶上濃濃的香料味道，有時是辛酸味，有時是胡桃味，有時是巧克力味。在藍山咖啡還未被發現前，曼特寧曾被視爲咖啡中的極品。有趣的是，雖然印度尼西亞出產世界上最醇美的咖啡，但印尼人卻偏愛土耳其風格的咖啡。
曼特寧咖啡產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱「蘇門答臘咖啡」。主要產地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，其中90%爲羅布斯塔種。蘇門答臘島所產的「曼特寧」最爲有名。出產於蘇門答臘北部的精緻傳統阿拉比卡咖啡中，最好的被冠以林東Lintong與曼特寧Mandheling出售到市場上。準確地說，林東Lintong是指生長在位於林東行政區Toba湖西南部小片區域的咖啡。咖啡小種植區分散在一個高且波浪起伏的充滿蕨被蓋的黏土高原。Lintong林東咖啡非蔭庇種植，不使用化學製品，幾乎完全由小私有者擁有。Mandheling曼特寧是更加廣泛的稱謂，包含Lintong林東咖啡和相似條件下的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部種植區。
曼特寧名稱由來
曼特寧並非產區名、地名、港口名，也非咖啡品種名，它的名字從何而來呢？其實，它是印尼曼代寧Mandheling民族的音誤。二戰期間日本佔領印尼時，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，便問店主咖啡的名字。老闆誤以爲他問的是「你是哪裡人」，於是回答：曼代寧。戰後，這名日本兵回憶起在印尼喝過的「曼特寧」，於是託印尼咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎，曼特寧的名字就這樣傳開了。那名咖啡客商如今就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。衆所周知的曼特寧Mandheling，產於蘇門答臘北部託巴湖周邊，成品獨具藥草、林木的清香。
黃金曼特寧，日本人在十幾年前採用更嚴格的品管，經過四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生產出色澤暗綠、豆相均一等的黃金曼特寧，創造了另一波市場需求，連歐美也爲之瘋狂。
陳年曼特寧Aged Mandheling，特點甜如蜜。成功的陳年豆，將曼特寧不優雅的酸味磨掉了，酸澀成分經過熟成轉爲糖分，使咖啡更圓潤，喝起來更甜蜜。失敗的陳年曼特寧猶如咖啡殭屍，味道難以入口。
曼特寧特點
曼特寧風味非常濃鬱，香、苦、醇厚，帶有少許甜味。一般咖啡愛好者大都單品飲用，但它也是調配混合咖啡不可或缺的品種。由於曼特寧咖啡豆本身沒有酸的特性，所以一般特別衝調方式都以曼特寧咖啡豆爲基礎，在長時間保溫或調製冰咖啡時，都不會出現令人討厭的酸澀口感。經過烘焙之後豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色，帶有焦糖般特殊香味，口感香醇濃鬱。
曼特寧加工
銷售商經常將林東Lintong和曼特寧Mandheling咖啡標記爲幹處理。而事實上，通常是通過多種混合模式將果肉與咖啡種子分離，較爲普遍的是一種後院式的溼處理。聰明農夫把剛採摘下來的咖啡櫻桃放入由廢金屬、木頭和自行車零件組裝成的簡陋去皮機中，然後將去皮後的粘溼豆子放入塑料編織袋中發酵過夜。第二天早上，手工洗去已發酵的鬆軟果肉與黏質。包裹銀皮的咖啡放到前院的薄板上預幹，而後送到中間商的倉庫除去銀皮並進一步乾燥。最後通過卡車將咖啡運送到棉蘭港（蘇門答臘省會），完成第三次也是最後一次乾燥。另據報道，在其他曼特寧產區，除去果皮後黏質被允許曬乾附着在豆子上，如同巴西的半水洗處理一般，其後再用機器將曬乾的黏質和銀皮除去。最後再經過同樣的兩階段乾燥：首先在中間商的倉庫，然後是出口商位於棉蘭港的倉庫。
我如此細緻地描述這些處理過程，是因爲目前仍不清楚土壤、大氣、非同尋常的處理技術以及三階段乾燥各自在何種程度上影響着林東與曼特寧系咖啡特色的形成。只有一件事是確定的：這些處理偶爾會產生極好的咖啡，同時也極端不穩定。只有靠棉蘭港出口商倉庫中無情的挑揀，才能保證林東Lintong和曼特寧Mandheling深度的質感與獨特而低調的豐富口感，從其他雜味的幹擾中浮現出來。
曼特寧起源
咖啡中的紳士——蘇門答臘曼特寧。曼特寧是生長在海拔750至1500米高原山地的上等咖啡豆，寓意着一種堅韌不拔和拿得起放得下的偉岸精神。它代表着一種陽剛，喝起來有種痛快淋漓、恣意汪洋、馳騁江湖的風光，這種口味讓男人們心馳神往。
有人說曼特寧厚重濃烈，是咖啡中的愷撒大帝，它的鐵蹄踏碎亙古的荒涼，縱橫黃沙的遙遠天涯；有人說曼特寧溫柔隨和，即便是心腸最硬的男人也會心甘情願地臣服於它的溫柔。不管人們怎樣去形容它，男人因爲有了曼特寧而變得偉大；女人因爲有了曼特寧而變得嫵媚；生活因爲有了曼特寧而充滿成就和自豪……世界因爲有了曼特寧而變得充滿陽光與愛。也許這正如生命因爲有了理想而呈現偉大，生活因爲有了實踐而變得不凡一樣。曼特寧一直都以最獨特的苦表現它最獨特的甜，仿佛生活。初嘗它時，我們或許爲之咋舌，放入再多的糖也掩不了那種苦味，但我們卻控制不住自己而瘋狂迷戀它所散發出迷人的香氣，就像鮮花邊上的荊棘，令人清醒自覺。
曼特寧的苦不會使你心煩，反而會讓你更覺清醒；在你遇到真正痛苦之前，曼特寧只是一杯普普通通帶着苦味的飲料，只是讓你提神的液體、只是讓你暫緩腳步的工具，它還不能感應到你的委屈，但有許多人瘋狂迷戀着曼特寧的苦味，仿佛中了毒不能戒掉。如果你想知道這是爲什麼，他們會微笑着告訴你：「因爲愛是苦澀煉出來的。」曼特寧風情——曼特寧跳躍的微酸混合着最濃鬱的香味，讓你輕鬆就能體味到溫和馥鬱中的活潑因子，它那卓而不凡的口感迷惑了許多追求者。
17世紀，荷蘭人把阿拉比卡樹苗第一次引入到錫蘭（即今天的斯裏蘭卡）和印度尼西亞。1877年，一次大規模的災難襲擊印尼諸島，咖啡鏽蝕病擊垮了幾乎全部的咖啡樹，人們不得不放棄已經經營了多年的阿拉比卡，而從非洲引進了抗病能力強的羅布斯塔咖啡樹。今天的印度尼西亞是個咖啡產量大國。咖啡的產地主要在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威，羅布斯塔種類佔總產量的90%。而蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類。這些樹被種植在海拔750米到1500米之間的山坡上，神祕而獨特的蘇門答臘種賦予了曼特寧咖啡香氣濃鬱、口感豐厚、味道強烈、略帶有巧克力味和糖漿味。曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，栽種過程中很容易出現瑕疵，採收後通常要經過嚴格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴格，很容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此成爲爭議較多的單品。
曼特寧口味濃重，帶有濃鬱的醇度和馥鬱而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說是最醜陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。曼特寧咖啡被認爲是世界上最醇厚的咖啡，在品嘗曼特寧的時候，你能在舌尖感覺到明顯的潤滑，它同時又有較低的酸度，但是這種酸度也能明顯地嘗到，跳躍的微酸混合着最濃鬱的香味，讓你輕易就能體會到溫和馥鬱中的活潑因子。除此之外，這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容爲草本植物的芳香。亞洲咖啡最著名的產地要數馬來羣島的各個島嶼：蘇門答臘島、爪哇島、加裏曼丹島。其中印度尼西亞的蘇門答臘島產的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名，它有兩個著名的品名，蘇門答臘曼特寧DP一等和典藏蘇門答臘曼特寧。蘇門答臘曼特寧DP一等餘味長，有一種山野的芬芳，那是原始森林裡特有的泥土味道。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外，還有一種苦中帶甜的味道，有時還摻雜少許淡淡的黴味，深受喜歡喝濃度烘焙咖啡的人士的喜愛；典藏蘇門答臘曼特寧咖啡之所以稱之爲「典藏」，是因爲它在出口前在地窖中儲藏三年。但典藏咖啡絕不是陳舊的咖啡，而是通過特殊處理的略微蒼白的咖啡，這種咖啡更濃鬱，酸度會降低，但是醇度會上升，餘味也會更悠長，還會帶上濃濃的香料味道，有時是辛酸味，有時是胡桃味，有時是巧克力味。在藍山咖啡還未被發現前，曼特寧曾被視爲咖啡中的極品。
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