摩卡這個詞在咖啡世界裡出現的頻率極高，但它究竟指什麼？初次接觸咖啡的朋友常常被摩卡咖啡豆、摩卡咖啡飲品和摩卡壺這三者搞混。事實上，它們的誕生時間跨度可能長達一兩個世紀，彼此之間並沒有直接的衍生關係，卻都不約而同地共享了「摩卡」這個名稱。要理清這層關係，線索要追溯到也門的摩卡港。本文將從歷史淵源、風味特徵和衝煮原理三個角度，逐一拆解這三個「摩卡」的真實含義，並附上前街咖啡對摩卡壺選豆的實用建議。
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剛剛踏入咖啡世界的新手，遇到帶「摩卡」字樣的名詞時往往一頭霧水。先從意式咖啡入手的人和先從單品咖啡入門的人，對摩卡的理解也截然不同。下面我們來梳理一下摩卡咖啡豆、摩卡咖啡以及摩卡壺三者之間的關聯。
摩卡
光看字面，這三者似乎都繞不開摩卡，很容易讓人以爲是用摩卡咖啡豆配合摩卡壺萃取出來的摩卡咖啡。然而這種推論站不住腳——它們問世的時間相差可達一兩個世紀。唯一的共同線索指向也門的摩卡。接下來就探究一下，它們爲何都以摩卡命名。
摩卡咖啡豆
也門的摩卡港從15世紀起，在長達三百餘年的時間裡一直是紅海出海口的關鍵港口，地位堪比今天的上海港。全球大部分海上貿易貨物都要取道此處。摩卡本地並不種植咖啡，周邊咖啡主要產自也門中部山區的高海拔地帶，這些咖啡經摩卡港裝船運往歐洲各國後廣受讚譽。當時人們只知道貨物來自摩卡港，於是便稱之爲「摩卡咖啡（豆）」。此後凡是從摩卡港輸出的咖啡，都會被貼上「摩卡咖啡」的標籤售賣。
時至今日，也門摩卡依然是世界上珍貴稀有的咖啡。近年來也門局勢持續不穩，咖啡種植業遭受嚴重打擊，每年只有少量也門咖啡能夠穿越戰火走向市場。前街前些年有幸得到一袋摩卡瑪塔莉咖啡（Mokha Mattari），它產自也門巴尼瑪塔爾（Bani Matar）地區，名字也由此而來。也門咖啡的包裝也與衆不同，並非常見的粗麻袋，而是用類似麵粉袋的細孔編織布製成。
也門摩卡因種植區域不同而分化出多種風格，比如馬塔莉MATTARI帶有巧克力味與酸味，山娜尼SANANI摩卡則兼具粗獷氣息與芬芳。但總體而言，濃鬱的巧克力味是其核心特徵。
摩卡咖啡
把摩卡咖啡（Coffea Mocha）理解爲意式咖啡中的一款飲品，是由濃縮咖啡、牛奶和巧克力醬（或巧克力粉）組合而成，部分咖啡館也會用巧克力塊來替代巧克力醬或粉。將巧克力融入濃縮咖啡，再倒入打發好的牛奶，便是咖啡與可可的相遇，香氣濃鬱、甜感飽滿。
這看起來與摩卡沒什麼直接聯繫。但意式摩卡咖啡最早可追溯至18世紀的意大利，雖然目前缺乏更權威的史料來佐證其命名由來，但不妨大膽推測：18世紀的咖啡貿易格局中，荷蘭已將咖啡帶到東南亞，法國則把咖啡引入南美，摩卡對咖啡的壟斷地位已經喪失，加之奧斯曼帝國中後期統治的影響，摩卡咖啡的市場份額不斷縮水。
由此不難推斷，流入歐洲的摩卡咖啡越來越少，意大利人爲了復刻摩卡咖啡豆中那股巧克力韻味，便在濃縮咖啡裏加入巧克力醬，再搭配牛奶，調配出接近摩卡咖啡豆的風味。因此意式摩卡咖啡的誕生，極有可能是爲了仿製日漸稀少的摩卡咖啡豆。再加上摩卡咖啡豆在當時人們心目中的地位堪比今天的瑰夏咖啡豆，用「摩卡咖啡」來命名一款風味相似的飲品，更能彰顯其格調。
伴隨着意式咖啡文化在全球流行，意式摩卡咖啡（巧克力牛奶咖啡）也成了意式咖啡家族中不可或缺的一員。
摩卡壺
摩卡壺其實和摩卡港沒有太大關係。它的發明者是阿方索·拜爾拉提(Alfonso Bialetti)，在三個「摩卡」中誕生最晚（1933年）。它是意大利傳統的家庭衝煮器具，並非源自也門摩卡，但其影響力不可小覷，號稱每個意大利家庭都必備一件。
摩卡壺由上壺、粉槽和下座三部分構成。下壺用來盛水，粉槽用於放置較細研磨的咖啡粉，上壺則承接萃取完成的咖啡液。摩卡壺的萃取原理並不複雜，就是藉助下壺產生的蒸汽壓力，當壓力足以穿透咖啡粉層時，熱水被推送上壺，煮出濃鬱香醇的咖啡。雖然它的壓力（1.5-2bar）與意式咖啡機（9bar）相比差距懸殊，但依然能夠萃取出咖啡油脂，口感也相當濃厚。
那麼摩卡壺爲何叫「摩卡壺」？它在英語中寫作Moka pot，最普遍的解釋是：自17世紀第一批咖啡進入威尼斯起，摩卡與咖啡這兩個詞就已經緊密掛鈎，在北意地區摩卡幾乎等同於咖啡的意思。所以摩卡壺實際上也可以叫咖啡壺，意指在家就能衝煮出一杯濃鬱咖啡的器具。
由於摩卡壺採用增壓式萃取，前街建議優先選擇中度烘焙的咖啡豆來衝煮。如果你偏愛平衡的口感，推薦前街巴西喜拉多咖啡、前街哥倫比亞蕙蘭、前街天堂鳥；
如果鍾情於紮實醇厚的咖啡香氣，建議購買等級最高的前街黃金曼特寧掛耳咖啡，這款豆經過多重手選，能將瑕疵率降到最低，使咖啡香氣更加清晰，回甘持久；但假如你不喜歡苦味過重，又想喝帶有果香的咖啡，最好購買前街草莓糖espresso。以上新鮮烘焙咖啡豆，均可在前街門店和前街天貓旗艦店購買下單。
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