美式咖啡是咖啡館裡最暢銷的品類之一，製作快捷、價格親民，還能爲疲憊的上班族提神。它究竟有哪些風味與口感？熱美式真的很苦嗎？喝美式又有什麼作用與功效？本文從前街的視角出發，先梳理美式咖啡的歷史淵源與基本定義，再說明其製作方式與味道口感的來源，重點分析拼配豆與SOE單品豆對風味的影響。隨後針對想在家動手的朋友，前街以自家豆單爲例，推薦多款適合製作美式的拼配與單品咖啡豆，並給出新鮮烘焙與萃取方面的實用建議，幫助你找到合口味的那一杯。

在咖啡店的菜單上，美式咖啡幾乎總是銷量名列前茅的選項。它出杯快，幾分鐘就能端上一杯香氣飽滿的咖啡，定價也比較友好，對需要提神的上班族來說相當實用。那麼美式咖啡究竟有哪些風味和口感？下面就讓前街來和大家聊一聊。

美式咖啡的由來

單從名字推測，意式咖啡自然與意大利有關，而美式咖啡則容易讓人聯想到美國。美式咖啡的流行，要從十八世紀講起。

當年美國民衆對英國政府徵收高額茶葉進口稅極爲反感，1773年「波士頓傾茶事件」由此爆發，民間轉而提倡飲用咖啡。此後美國的咖啡館數量持續增長，咖啡產業在當地迅速壯大。到十九世紀八十年代，全球大約三分之一的咖啡豆都銷往美國。二戰期間，美軍部隊每天消耗大量咖啡，既爲調劑枯燥的軍旅生活，也用來提振士兵精神。不過美軍喝不慣意式濃縮那種強烈的苦味，便向咖啡液中加水稀釋，調到自己能接受的濃度。後來意大利人在美國經營咖啡館時也順應這一習慣，推出以意式濃縮爲基底、加水調製的咖啡，結果大受歡迎。

什麼是美式咖啡？

美式咖啡屬於黑咖啡的一種，做法是用意式咖啡機萃取出濃縮咖啡液，再加水調和，不額外添加其他配料。

製作時，咖啡豆先研磨成粉，再以1:2的比例萃取出濃縮咖啡，然後按適當比例加水稀釋。前街東山口門店出品的美式，使用的是向日葵暖陽拼配咖啡豆：取20克咖啡粉萃出40克咖啡液，再按前街反覆測試後確定的比例1:6，兌入240克、88℃的熱水，一杯熱美式就完成了。

若要做冰美式，則把熱水換成120克冰塊加120克常溫水，在冰塊完全融化之前飲用，口感最好。

美式咖啡的味道口感

從前面介紹的製法不難看出，一杯美式好喝與否，關鍵取決於所用咖啡豆。咖啡館裡的美式通常會用專門的意式拼配豆，前街門店選用的是埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡與洪都拉斯威士忌酒桶處理雪莉咖啡，以3:7的比例拼配而成的向日葵暖陽。用它做美式，能喝到濃鬱的酒香、香草奶油、莓果的酸甜以及烤堅果的風味。而如果以這款濃縮爲基底做成熱拿鐵，則會呈現香甜順滑的巧克力口感。

優質的拼配咖啡能把不同豆子的風味調和互補，既突出香氣，又平衡各支豆子的調性，因此多採用中深度烘焙。這樣萃取出的濃縮咖啡濃度高，也不容易出現刺口的酸澀和單薄的風味，萃取穩定性更好。

除了講究平衡的拼配豆，美式咖啡也會用到SOE，也就是以單品咖啡豆製作的意式濃縮。隨着精品咖啡文化不斷普及，原本用於手衝的優質單品豆也被引入意式咖啡，通常烘焙度不會太深，能呈現產區特有的風味調性。

美式咖啡用什麼咖啡豆製作好喝？

不少朋友家裡配有咖啡設備，想親手做一杯美式，於是來問前街該選什麼豆子。前街的看法是，不論用什麼方式萃取，首先要挑一包自己真正喜歡的優質咖啡豆：一是品質要過關，二是風味類型要合自己的口味。下面前街就以自家豆單爲例，推薦幾款風格不同的豆子，方便大家按口味挑選。此外，前街建議選用新鮮烘焙的咖啡豆，這樣更容易萃取出芳香風味。所以前街發出的咖啡豆均爲烘焙後5天內，大家收到時正好處於最佳賞味期。

拼配咖啡推薦

前街豆單上共有四款意式濃縮拼配豆，除了前面提到的向日葵暖陽，還有三款性價比同樣很高的拼配：

1.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-精品拼配咖啡豆： 哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），呈現堅果、黑巧克力、焦糖的風味。

2.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-商業拼配咖啡豆： 羅布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%），呈現堅果、可可、焦糖的風味。

3.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-衆多咖啡師推薦的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆： 雲南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），呈現柔和果酸、焦糖、堅果的風味。

SOE單品咖啡推薦

如果用單品豆做濃縮，由於要經過高溫加壓萃取，咖啡粉又會磨得很細，若沒找到合適的萃取區間，很容易出現刺激味道，萃取難度也隨之增加。因此前街建議選中度烘焙以上的單品豆。

1.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-巴西皇后莊園咖啡豆： 這款中深度烘焙的豆子做成SOE後，濃縮咖啡油脂層豐富，製成美式帶有烤堅果、榛果餅乾的香氣，以及黑巧克力般的醇厚和焦糖餘韻。

2.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-哥斯達黎加莫扎特咖啡豆： 莫扎特咖啡採用密處理，甜度很高。做成SOE美式時，有葡萄乾、莓果的酸甜口感，咽下後口腔裏還留有玫瑰花香，十分討喜。

3.前街咖啡（FrontStreet Coffee）-埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆： 日曬紅櫻桃選用成熟飽滿的咖啡果實製成，乾淨度與甜感都很高，用來做濃縮同樣合適。濃縮表面的油脂細膩，顏色偏淡黃，兌水做成SOE美式後有莓果的香甜氣息，酸甜的莓果與焦糖交織，口感相當乾淨。

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