廣義上的拿鐵咖啡，就是指代以意式濃縮爲基底，加入一定比例的牛奶製作而成的咖啡。它可以說是絕大多數咖啡店菜單裏必備的咖啡飲品，因爲無論是大型的連鎖品牌，亦或是精緻的獨立咖啡館，拿鐵幾乎都是銷量最高的存在。「爲什麼咖啡的品類有這麼多，拿鐵卻還能成爲大多數咖啡店的銷量TOP 1呢？」這是近段時間非常熱門的一個話題。其實早在去年前街就已經分享過類似的推文，拿鐵之所以能夠廣受歡迎，是由多種因素共同作用的結果。而其中，前街認爲最重要的原因，就是因爲它有着更多的牛奶，更少的咖啡味。在意式咖啡機面世以後，小而濃鬱的濃縮咖啡風靡了整個意大利。但因爲當時的咖啡豆品質沒有現在那麼高，且烘焙程度要深很多，所以萃取出來的濃縮咖啡有着極其強烈的焦苦味。這對於一些喝不了苦，或者剛開始接觸濃縮的人來說並不是那麼地好入口。於是便出現了往濃縮咖啡裏加入蒸汽牛奶的做法！但我們需要知道，最早誕生的意式牛奶咖啡並不是拿鐵，而是卡布奇諾。爲了能夠讓牛奶加入的同時保有咖啡的味道，意大利的咖啡師通過打發出綿密厚實的奶泡來限制牛奶在杯中的佔比，咖啡的味道因此可以不被牛奶所掩蓋。到了二十世紀五六十年代，移民至美國的意大利人帶着咖啡機在加州當地開設了一家咖啡館（地中海咖啡館Caffe Mediterraneum）謀生。但因爲當地的美國人沒有喝濃咖啡的習慣，所以他們無法接受高濃度的意式咖啡，即便是加入了牛奶的卡布奇諾也是一樣。於是咖啡館的老闆便因地制宜，爲了迎合美國人的口味而對卡布奇諾進行了本土化改良。通過減少打發的奶泡厚度來增加牛奶在杯中的佔比，一杯比卡布奇諾有着更多牛奶，咖啡味更淡的飲品就這樣誕生了。由於加入了更多的牛奶，所以咖啡的苦味得以被中和。入口的味道不再是濃鬱的焦苦，轉而變爲了溫和的香濃。同時，因爲牛奶中富含大量的蛋白質和脂肪，所以奶量的增加還讓咖啡的口感得到了進一步的提升，咖啡喝起來整體會更加順滑、更加醇厚，變得更好入口。正因爲如此，相較於卡布奇諾來說，這款咖啡在當地的受衆會更加廣泛。於是，爲了能將這款親和力更高的牛奶咖啡與卡布奇諾區別開來，店主將其命名爲「Caffè e latte」，讓它作爲一款全新的品類被收錄進菜單。即便到了21世紀的今天，拿鐵受歡迎的主要原因依舊是它有着更多的牛奶，更少的咖啡味。我們也可以簡單理解爲相比於其它咖啡，它沒有那麼苦，所以它才能夠被大多數人所接受。畢竟包括前街在內的絕大多數朋友，都不是苦味的受衆。但我們需要知道的是，通常一個人在對咖啡沒有任何了解的情況下，是無法區分出卡布奇諾和拿鐵的區別，僅知道都是加入了牛奶的咖啡，至於牛奶量多量少，就不得而知了。那在這種時候，拿鐵的另一特點就會被展現出來，從而使人們在下單的時候，優先選擇拿鐵。什麼特點呢？沒錯啦，就是複雜多變的拉花圖案。1980年，美國西雅圖的一名咖啡師David Schomer在一次拿鐵的製作中，陰差陽錯地使奶泡在咖啡油脂上形成了一個心形圖案。這個圖案的出現徹底打開了咖啡拉花的大門。自那以後，人們便開始利用奶泡在咖啡上作圖，以此賦予咖啡獨特的圖案增加視覺上的效果。而拿鐵，便是咖啡拉花藝術最主要的展示平臺。因爲相較於其它的牛奶咖啡來說，拿鐵的奶泡會更適合用於拉花。既不會太厚也不會太薄，流動性剛剛好。除了基礎的簡單圖形以外，這樣的奶泡還可以用來繪製出更加複雜的組合圖案。所以拿鐵就成爲了展示拉花藝術的主要平臺，絕大多數的複雜圖案都誕生於拿鐵杯上。而正因爲如此，即便人們不知道拿鐵和卡布奇諾的區別，也會因爲拿鐵上的複雜圖案而優先選擇拿鐵。由於拿鐵的設定並不在於要凸顯咖啡味，而是需要牛奶與咖啡之間達到平衡，所以相比於其他需要凸顯咖啡味的咖啡，拿鐵擁有更高的可塑造性。它可以加入各種風味糖漿來創造出豐富多樣的選擇，滿足不同的口味偏好。同時還可以搭配上各種各樣的奶類進行製作，以滿足不同飲食偏好人羣的需求。正因爲如此，拿鐵不僅是各個消費者的心頭好，還是大多數咖啡師在進行新品創作時的首選對象。而除了以上三種主要因素以外，還有一些像是拿鐵杯量更大更實惠呀、是海報收錄的首選對象啊等其它因素提升了拿鐵的銷量。綜上所述我們就可以知道，因爲拿鐵在各個方面都有着顯著的優勢，擁有一個完美的平衡，所以它才能夠登頂絕大多數咖啡店的銷量榜首~ The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
