衆所周知，美式是指除了濃縮和水以外，什麼都不加的一杯黑咖啡，口感相對會偏淡，卻也保留了咖啡本身的味道，它入口焦苦甘香，喝第一口可能會有些難以接受，隨後才慢慢適應，並逐漸體驗到當中的醇香滋味。

對於不太能接受苦味的人來說，一般會加少許糖來中和它，從而讓美式變得更好入口。但偶爾，前街會遇到一些客人喜歡這樣點單：「給我一杯美式，幫我往裡面加點奶」。

這樣的「隱藏喝法」不僅會引來個別小夥伴的注意，有時還會讓某些新手咖啡師下意識地好奇道，美式加奶不就變成拿鐵了嗎？爲什麼美式要加牛奶，而不直接點拿鐵呢？牛奶要加多少才合適？

美式加奶等於拿鐵嗎？

作爲常年佔據菜單頭牌的兩款經典咖啡，美式和拿鐵在原料、製作工藝、口感等方面都存在一定的差異，兩者都是以單份/雙份意式濃縮爲基底，不同之處則體現在咖啡師對於濃縮、牛奶/水的拿捏和把控所帶來的口感差距。

但其實，只要把概念講得再通俗一點你就會發現，美式無非是意式濃縮加水，拿鐵就是意式濃縮加奶。所以往美式裏加奶，等於在「濃縮+水」的基礎上兌少量牛奶，這樣的「新組合」顯然無法跟傳統拿鐵咖啡畫上等號，因爲它仍保留着美式的基本特徵，而牛奶在這裡更像是一個起襯託作用的「配角」。

爲什麼美式要加牛奶？

如果讓一個長年喝純黑咖啡的朋友抿一口「加奶的美式」，那麼他大概率會眉頭緊皺，甚至覺得匪夷所思，最後大聲說道：「報喝！！」。因爲在他們看來，這樣做「破壞」了美式原本的比例，咖啡既不清爽也不濃鬱，在牛奶的加持下，一來香氣寡淡，二來口感也顯得水誇誇。

既然這樣的「隱藏做法」沒讓咖啡變得更好喝，那爲什麼還有人喜歡往美式裏加奶呢？

1.增加順滑口感，提升深焙類香氣

都知道，一杯標準的美式上層往往會浮着好看的金黃色泡沫——油脂（Crema），適中的油脂不僅爲咖啡帶來好的口腔觸感，嗅覺上也給我們提供了一些香氣物質，並且它還是咖啡新鮮的重要標誌之一。爲了提升油脂的豐富度，很多人會優先使用深烘豆（意式豆）進行製作，其風味主調本身就是苦的，一旦參數沒調好，咖啡還會表現出乾澀或粗糙的負面特徵。

這時候兌入少量的牛奶，不但可以中和掉咖啡的苦韻，而且牛奶的醇厚感也爲整杯美式提升一個粘稠的口感，讓其中的焦糖、巧克力香氣得以豐富起來。

2.個人口味

通過與喜歡喝「美式加奶」的顧客交流發現，一部分人這樣做是因爲不太喜歡拿鐵那種甜膩的口感，而直接喝美式又覺得太過「刺激」，所以才自行「改良」；還有一部分人則喜歡品嘗豆子本身的味道，可對於咖啡哪怕一點點苦味都難以接受，而加一點牛奶就能削弱當中的苦澀，又不會影響它本身的風味，簡直一舉兩得。

3.乳糖不耐受人士的「無奈之舉」

與第二種情況不同，這類型的小夥伴並非不喜歡奶咖，而是因爲體質問題對它」無福消受「，一杯拿鐵下肚，恐怕要立馬投身於衛生間。所以爲了改善乳糖不耐受現象，他們不能「放肆」地大口喝拿鐵，而是通過往美式裏少量加奶的方式，既讓自己的胃腸道適應，也能某種程度上過過嘴癮。

美式咖啡如何加奶，口感更佳？

在喝咖啡這件事上，前街始終覺得，標準是次要的，自己覺得好喝才是關鍵，所以比起美式能不能加奶，我們更應該探討怎麼樣加奶好喝。爲了讓牛奶與咖啡保持在一個平衡口感上，製作時可以對美式的濃度稍作調整，並優先選用蛋白質含量更高的全脂鮮牛奶。

通常情況下，每家咖啡店的出品都有一個固定配比，比如前街使用中深烘焙的暖陽拼配製作熱美式會盛放在一個容量爲240ml的陶瓷杯中，咖啡一般爲35～40ml，熱水180ml，比例大致落在1:4.5，這樣做出來的熱美式直接喝濃度適中，醇香平衡，微韻甘甜。

對於需要另外加奶的朋友，前街會咖啡與熱水比例調至1:4，先往杯中加入160ml熱水，並淋上40ml意式濃縮，然後以每100ml黑咖啡加入15ml鮮奶進行配比，即30ml的鮮奶，這樣不論是濃度、口感，還是香氣上都有一個不錯的效果。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.