今天又是一個老生常談的話題，因爲最近有很多朋友都趁着電商活動購置了咖啡機開始在家自製咖啡，結果發現做出來的咖啡味道和想象中的大相徑庭。即便使用的是與前街門店同款的配置，但做出來的就是沒有在門店喝到的美味，特別是拿鐵。於是這些朋友便找到了前街，詢問相關的製作要點。所以今天前街就來分享一下，如何做出一杯跟咖啡店一樣，甚至比咖啡店出品還要好喝的拿鐵咖啡！大家別看前街說的很輕鬆，到了實際操作起來就會發現，其實一點也不難~一杯好喝拿鐵的製作需要掌握的要點充其量就只有三個：食材的選擇、正確的烹飪。食材自然指的是咖啡豆和牛奶，它們決定了一杯拿鐵的風味和口感走向，例如說咖啡豆！前街門店出品的意式咖啡經常會被客人朋友誇讚味道很特別，究其原因，就是因爲前街使用的這支向日葵暖陽拼配有着獨特的風味。因爲它是用洪都拉斯·雪莉與埃塞俄比亞·紅櫻桃兩支精品豆拼配而成，做出來的咖啡會有着威士忌、黃油曲奇、莓果等罕見但出色的風味表現。所以我們可以得知，咖啡豆決定了一杯咖啡的風味走向。但正如伯樂和千里馬，光豆子好沒用，我們需要通過合理的方式將它的風味潛能萃取出來。經常會有朋友反映在購買了暖陽拼配以後回家卻萃不出門店的味道，而導致這種情況出現的原因有兩種：第一種是因爲沒有用對參數進行萃取，例如萃取時間太短、液量太少，所以導致咖啡的味道出不來。前街門店使用的萃取公式就非常經典：粉液比例1：2，萃取時間控制在25~35秒之間。這個參數不說萃取出來的咖啡一定好喝，但能讓我們做出來的咖啡與好喝更近一步，因爲它能讓咖啡獲得一個相對充分的萃取。
無論使用的是什麼咖啡豆，大家在萃取濃縮咖啡的時候都可以先將參數控制在這個公式的範圍裏，這樣能夠縮減我們調試的範圍，然後再通過萃取出來的咖啡味道來進行細微的調整！那具體的做法因爲前街已經在《濃縮咖啡三巨頭，怎麼萃才好喝？》這篇文章中有詳細分享，所以這裡就不再展開介紹。第二種原因則是豆子太過新鮮！很多朋友在將豆子拿到手的第一時間就迫不及待的上機製作起咖啡，結果卻發現咖啡的味道怎麼都不對。即便參數與前街列出的公式相同，但咖啡喝起來就是寡寡的，淡淡的。像這種情況就是咖啡豆太新鮮所導致的結果！咖啡豆在非常新鮮的時候會帶有異常豐富的二氧化碳，雖然這大量的二氧化碳能讓濃縮咖啡擁有豐厚的油脂，但它們容易讓咖啡的味道及質量都得到下降（油脂也很粗糙）。因爲二氧化碳會阻礙熱水對咖啡物質的萃取，減少溶解出來的風味物質。前街曾經做過一次實驗，實驗的內容是對比兩種不同狀態下的粉層衝煮出來的咖啡萃取率。結果就是，排過氣的粉層衝煮出來的咖啡萃取率要遠遠高於沒排過氣的粉牀衝出來的咖啡。而這種差異在意式咖啡的萃取中將會被進一步放大！由此可見，剛烘焙完成的咖啡豆並不適合立即投入咖啡的製作，所以前街建議大家在將豆子拿到手以後放養它個幾天。一般中深、深烘焙的意式豆養個10~14天左右狀態就會趨於穩定，在萃取時能夠更輕易地將風味溶解出來。除了咖啡豆以外，牛奶的選擇也十分重要，畢竟一杯拿鐵有80%的成分都是牛奶。牛奶決定着一杯咖啡的口感，同時它也會影響着咖啡的風味。而不同廠家出品的牛奶其質感和味道都有所不同，例如有些牛奶的甜感會比較高，有些牛奶的醇厚度會更出色，有些牛奶會有更重的奶味......大家需要知道的是，牛奶的選擇並不是說味道越重越好，或者口感越醇厚越好。具體該如何選擇主要取決於咖啡豆的調性，因爲它需要和咖啡共同構建出一杯拿鐵，所以牛奶的選擇會被咖啡的味道所牽制。例如前街門店選用的牛奶是光明，它喝起來的口感不會很厚重，甜感比較高，就很適合前街暖陽拼配這種味道香濃的類型。因爲這樣搭配製作出來的奶咖就不會膩，喝起來會比較舒適。那大家要使用什麼樣的牛奶就需要經過自己的測試而定了！因爲每個人使用的豆子都與前街有所不同，所以並不能一概而論。但好在前街之前就有分享過不少牛奶的測評，感興趣的朋友可以通過搜索往期文章了解~而如果你製作的是熱拿鐵，那牛奶就需要與咖啡一樣，需要經過正確的烹飪才能將優勢完全展現出來。但相比之下，烹飪牛奶還是要比咖啡容易得多。因爲如果不拉花的話，我們僅需要注意一個參數即可，那就是--溫度。這是前街在前天分享過的內容，我們在加熱牛奶的時候最好儘量將溫度控制在55°C~65°C區間，不要超過70°C。因爲在這個溫度範圍裏的牛奶能有更高的甜感，製作出來的咖啡會更好喝。而一旦超過70°C以後，牛奶的甜感、口感都會得到下降，這會直接對咖啡的味道造成負面影響，所以牛奶的溫度還是需要注意一下的~那當兩個食材都準備好、烹飪好以後，我們最後一步就是將它們進行「組裝」啦！而在不拉花的情況下，組裝時需要注意的地方就只有一個，那就是比例！比例即使用的咖啡液和牛奶重量的比值。一般來說，調整的對象主要是牛奶，畢竟咖啡的液重不會輕易改變。而咖啡與牛奶的比例能影響的因素無非就是咖啡的濃度，簡單點說的話，就是奶多了咖啡味會淡，奶少了咖啡味會濃、會苦。那咖啡液和牛奶之間有沒有一個最佳的粉水比例呢？答案顯而易見：沒有~因爲拿鐵講究的是在牛奶與咖啡液之間找到一個平衡點，奶味和咖啡味要平衡的恰到好處，沒有哪種味道會突出於另一種味道，這樣做出來的咖啡才能夠在高甜不苦的同時也保留有咖啡味。而每個人使用的咖啡豆、牛奶都不一樣，如果秉承這一觀點這一理念，那麼每個人的最佳比例必然是各不相同的。道理很簡單！打個比方：假設你使用的是味道濃鬱的深烘咖啡來做拿鐵，那我們就需要加入比較多的牛奶才能平衡掉咖啡的苦味。例如1：6，或者1：7，即40ml的咖啡液搭配280ml的牛奶。但如果你使用的是味道比較清新的淺烘咖啡來做拿鐵，那我們可能就不需要太多的牛奶來平衡咖啡的味道，因爲咖啡的味道沒有那麼重。可能1：5，甚至是1：4的比例就完全足夠了，即40ml的咖啡液搭配160ml的牛奶。所以拿鐵沒有一個標準、固定的最佳比例，大家需要根據自己的咖啡豆和牛奶，在實際的測試以後得出結果。像前街門店出品的拿鐵的最佳比例就是1：6，這僅限於暖陽拼配和光明鮮奶的搭配，一旦牛奶被更換，那麼最佳比例的數值也會有相應的變動。前街相信已經有朋友發現，在這篇文章中前街並沒有對拉花這一要素展開說說。這主要是因爲居家自製的拿鐵更多是從口味出發而非賣相，所以奶泡的存在與否和拉花技術屬於是可有可無的，製作拿鐵咖啡不一定要拉花，加熱牛奶即可。但也有朋友會比較看重這些點，因爲奶泡的存在不僅僅是用於拉花，還能給咖啡增添一定的綿柔觸感。所以如果朋友們追求更爲極致更加全面的拿鐵體驗，想要學習如何打發出細膩的奶泡的話，可以移步至《奶泡如何打發》這篇文章了解~只要熟知以上的內容，那前街相信大家一定能夠在家自製出和咖啡店出品的咖啡一樣好喝，甚至更好喝的拿鐵咖啡！ The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
