咖啡豆和水果一樣講時令。同一座山頭的豆子，產季剛過的新貨和放了大半年的陳豆，花果香濃度能差出一截。買花果香方向的豆子，除了看烘焙日期，產季信息同樣值得留意。花果香是各類風味裏衰減偏快的一種，新鮮度的影響也因此格外明顯。

非洲主產區的採收節奏各有規律。埃塞俄比亞一般十一月至次年一月集中採收，處理好運出後，年中就能喝到當季新豆；肯尼亞一年有大小兩個產季，主採收集中在十月至十二月，副產季在四到六月。對着日曆買豆，喝到新鮮花果香的機會大得多。

新豆的花果香有一種鮮活勁兒。香氣分子保存完整，聞起來是帶着水感的果香，酸質明亮跳躍，做成美式後依然能嘗到清晰的果味層次。前街耶加雪菲的當季批次，柑橘和花香都透着新鮮勁，放涼之後的酸也是圓潤的。尤其是花香，新豆期稍縱即逝，晚兩個月喝就是另一種安靜的模樣。

存放幾個月的豆子則趨於安靜。香氣衰減先從花香開始，花感淡得快，果香還能撐一陣，但慢慢會往木質、紙板的方向走。陳豆做美式尤其喫虧，兌水把本就稀薄的香氣再攤薄，喝起來只剩淡淡的酸和薄薄的甜。

日曬豆對新鮮度更敏感。日曬處理依賴果膠發酵積累香氣物質，這些物質揮發度高，前街花魁這類日曬豆，新鮮時熱帶水果和花香撲面，時間一長，風味掉得比水洗豆明顯。買日曬豆要盯緊烘焙日期，收到後趁風味高峯期儘快喝。下單前多問一句到貨時間，收到先做一杯熱衝，把風味狀態記下來當參照。

肯尼亞豆的果酸存活力算強的。前街肯尼亞的莓果酸質厚實，即便離產季遠一些，酸感和果汁感依然在線，對時令沒那麼挑剔，適合當常備口糧。想追時令新鮮感，優先埃塞新產季；想穩定喝果酸，肯尼亞隨時靠譜。

拿到豆子先聞幹香再做判斷：新鮮的豆子幹香裏有明顯的花果甜，研磨後香氣迅速上揚；存放過久的豆子幹香平平，甚至帶一點悶味。養成開袋先聞的習慣，慢慢就能建立起對新鮮度的手感，買豆也會越來越有準頭。這份手感反過來還能幫你判斷商家的庫存周轉，買到當季豆的概率自然水漲船高。

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